сряда, 3 януари 2024 г.

Хлебчета поръсени с маково семе



Необходими продукти:

=====================

600 гр. Брашно за баница на София Мел

340 мл. Вода филтрирана или изворна

1/4 от кубче прясна мая или 7 гр. суха

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

Начин на приготвяне:

====================

  1. Тестото се замесва с помощта на машина за хляб, програма за пица, която меси и втасва тестото за 45 мин.
  2. Най-напред се измерва водата и се изсипва в контейнера за хляб.
  3. Прибавя се сол, захар, олио и се натрошава маята.
  4. Пресяваме се брашното. 
  5. Размиваме маята и прибавяме отгоре пресятото брашно.
  6. Връщаме контейнера за хляб в хлебопекарната. След 45 мин. тестото е готово - омесено и втасало веднъж.
  7. Ако нямате такава възможност, се действа по традиционни начин.
  8. От маята, захарта, водата и малко брашно се прави закваска, която се оставя да втаса за 10 - 15 мин. Водата може да е леко затоплена. 
  9. Пресява се брашното и се замесва със закваската, солта и олиото. 
  10. Омесва се меко тесто, което се премества в намазан съд с мазнина и се покрива със стреч фолио или памучна (ленена) кърпа. Оставя се да втаса около час докато удвои обема си. След това и по двата начина се постъпва по следния начин:
  11. Втасалото тесто се премесва за около 5 мин за да излезе въздуха от него и да се оформи на гладка топка. Разделя се на две равни части.
  12. Едната част се  оформя като продълговато хлебче. Поставя се в намаслена и напудрена малка форма за хляб.
  13. Хлебчето се напудря с брашно. Правят се 3 разреза накосо. Посипва се с маково семе в разрезите.
  14. Другата половина на тестото се разрязва на две. Оформят се 2 малки хлебчета (питчици) с кръгла форма.
  15. Тавата на печката се застила с хартия за печене.
  16. В единия край на тавата се поставя съда с тестото, а другата половина на хартията за печене се намазва с четка с олио. Поръсва се с брашно. В тази част се разполагат симетрично двете малки хлебчета. И те се посипват с брашно. Правят се разрези, в които се посипва маково семе. 
  17. Всички хлебчета се покриват с памучни кърпи (мисалчета) и се  оставят да втасат още веднъж за около час да се надуят поне двойно.
  18.  Фурната се загрява на 200 градуса по Целзий с вентилатор. Хлебчетата се пекат 30 мин. Ако искате по-мек хляб, може да печете без вентилатор и на 190 градуса. 💖😀








 


четвъртък, 9 ноември 2023 г.

Пропорции за бяло брашно - Вода, добавки

Брашно - Вода - Мая суха - Мая прясна
====================================
Gr.             - Ml.     - Gr.            - Gr
====================================
400             220     7                 10
500             280
600             330
700             380     7                 21
800             450
900             500
1000           560 

До 500 гр. Бяло брашно 

100 гр. Брашно  - 55,5 мл. Вода или течност. 

В течността влизат яйце, мляко, вода, кисело мляко. Така се получава хубаво меко тесто за хляб.
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 с.л. олио 

Над 500 гр. Бяло брашно до 1 кг
1,5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1,5 с.л. олио
 
За пълнозърнесто брашно 
На 100 гр. - 70 мл. Течност

сряда, 8 ноември 2023 г.

Бял хляб




500 гр. Бяло брашно обикновено използвам това на София Мел Класик, за баница или Екстра
275 мл. Вода (изворна, филтрирана или трапезна) хладка
1/4 от едно кубче мая от 42 гр. или
7 гр. суха мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
Брашно за преместване

Начин на приготвяне:
===================
За първо месене и втасване използвам машина за правене на хляб програма да месене е втасване (за пица). Продължителността е 45 м. На дъното на съда от пекарната слагам водата, сол, захар, олио, натрошавам и размивам във водата маята, ако е прясна. Отгоре изсипвам пресятото брашно. Ако маята е суха, я слагам върху брашното. Включвам машината на програма "Пица".

Ако нямате такава опция. Тогава се действа по традиционния начин за правене на хляб:

Размива се маята в хладка водата, прибавя се захарта и малко брашно за да стане на кашичка. Оставя се да шупне. Това става след няколко минути.

☆☆☆ За правене на хляб е необходимо топло помещение без да става течение. Иначе втасването на тестото става бавно. 

В пресятото брашно се прави кладенче и се изсипва подмаеното тесто, солта и олиото. Замесва се меко тесто. Оставя се в намазан с олио съд да втаса или в найлонов плик също намазан с олио. Тестото се завива с кърпа и се оставя да втаса поне 45 мин. до 1 час. Трябва да удвои обема си. 

След това тестото се премесва с малко брашно. Оформя се на хляб - правоъгълен или кръгъл. Поставя в съд за печене намазан с олио и напудрен с брашно. Отгоре се напудря с брашно. С остър нож се правят няколко разреза. Хлябът се покрива с кърпа и се оставя да втаса в топла стая. Когато удвои обема си след 1 час, час и 15 мин. се загрява фурната на 200 градуса. Аз пека хляба на програма с вентилатор на 200 градуса в продължение на 30 мин. Трябва да се зачерви добре.

Изваждам го от фурната и формата веднага. Поставям го върху скара за да се охлади. След като изстине поне след 30 мин. е готов да консумация. Ако го начупите преди да е изстинал, има опастност да остане тиклав. Докато изстива, хлябът продължава да се готви.

Надявам се да съм дала точно и разбираемо описание. Тестото трябва да е меко и пухкаво, но да не е лепкаво, нито твърдо, ще стане сбит. Затова се прибавя много малко вода или брашно. В размер на 1, 2 лъжици.

☆☆☆ Често пъти точното количество брашно зависи от производителя, затова може да е необходимо да се прибави 1, 2 с.л. брашно или 1, 2 с.л. вода за да се получи пухкаво и меко тесто.

Успех!

неделя, 2 юли 2023 г.

Солен кекс

 


Необходими продукти:
======================

4 яйца
250 гр. Кисело мляко (1 ч.ч.)
1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб в киселото мляко да шупне добре

40 мл. Олио

2 ч.ч. брашно пресято (около 300 гр.)

300 гр. Натрошени сирене

Подправки за отгоре: чубрица, кимион, червен пипер

Малки парченца масло се поставят на разстояние отгоре


Начин на приготвяне:

Всички продукти се прибавят едно след друго по реда описан по-горе. Изсипват се в тавичка намазана с олио и поръсена с брашно или върху хартия за печене. 

Поръсват се подправките и маслото се разпределя по повърхността. 

Пече се 40-45 мин на 200 градуса по Целзий до зачервяване и проверка със стик за добро изричане.

Оставя се да се охлади и се сервира топличък, но не горещ.



четвъртък, 18 май 2023 г.

Питки

 



Прави се тесто от 500 гр. Бяло брашно, 275 мл течност от 1 белтък, 100 мл. прясно мляко и останалото вода. 21 гр. Прясна мая или 7 гр суха, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и с.л. олио. Замесва се меко тесто. Втасва 45 мин. покрито с кърпа или фолио. Тестото още веднъж се премесва с малко  брашно. Разделя се на 6 или 8 равни части. Оформят се топчета, които се подреждат в тава покрита с хартия за печене и леко намазана с олио на местата, където ще бъдат поставени топчетата тесто. 



Топчетата се покриват с кърпа или фолио. Оставят се да втасат докато удвоят обема си. Още 45 мин. или 1 час. Когато са готови за печене, фурната се загрява на 200 градуса °С. Намазват се с разбития белтък от яйцето и се поръсват по желание със сусам, маково семе. Пекат се около 20 мин. Докото се зачервят добре. Когато са готови се оставят на решетка да изстинат и са готови за консумация.





По подобен начин могат да се направят питки от:

275 мл. Вода
1,5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1, 5 с.л. олио
7 гр. Суха мая или четвърт кубче прясна мая
500 гр. Брашно + малко да преместване

Втасалите питки се намазват с вода и олио.
По желание се поръсват със семена.


 


Питки с яйце и прясно мляко

 


Необходими продукти;

======================

1 белтък разбит (50 гр.)

100 мл. Прясно мляко 

125 мл. Вода със стайна температура 

1,5 ч.л сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

1/4 от кубче мая (7 гр. суха мая)

500 гр. Пресято бяло брашно + малко за примесване и напускане

За намазване на хлебчетата 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко, няколко капки олио.

Семена за поръсване:

Сусам, масово семе, ленено семе


  Начин на приготвяне:

======================

  1. Замесва се тесто от описаните по-горе продукти.
  2. Втасва 45 мин до 1 час докато удвои обема си.
  3. Втасалото тесто се премесва с напудрени с брашно ръце.
  4. Разделя се на 8 равни части.
  5. Оформят се на питки и/или багетки.
  6. Подреждат се в тава за печене върху хартия за печене. 
  7. Напудрят с брашно и се завиват с кърпа.
  8. Остават се да втасат добре. В зависимост от температурата на стаята може да отнеме 1 час, час и 15-20 мин. Хлебчетата трябва да втасат двойно.
  9. Питките се намазват с жълтъка и се поръсват със семена - сусам, маково семе. 
  10. Загрява се фурната на 190 градуса. Превключва се на фурна с вентилатор. Пекат се 25 мин на 190 градуса до като се зачервят от всички страни.
  11.  Изпечените питки и багетки се изваждат и се подреждатфвърху решетка и се оставят да изстинат.

Питките са подходящи за хамбургери.


четвъртък, 12 май 2022 г.

Вкусна пухкава питка

 




Необходими продукти:

=====================

500 гр. Бяло брашно

100 мл. Прясно мляко 

150 мл. Вода филтрирана или изворна, но не минерална

1 белтък

1 жълтък за намазване

Сусам за поръсване 


Начин на приготвяне:

====================