четвъртък, 31 декември 2015 г.

Новогодишна погача 1 януари 2016

Продукти:

1 кг. брашно пресято
250 мл. топло прясно мляко
200 гр. кисело мляко
3 яйца - 2 + 1 белтък в тестото и 1 жълтък за намазване на погачата.
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче мая (14 гр. суха мая)
3 с.л. олио
50 - 60 мл. олио за намазване на тавата, или хартията за печене и между листата на тестото.


*** Забележка: От пресятото брашно отеляме около 1 ч.ч. брашно за премесване.

1) Разтваряме маята в  част от топлото мляко с малко брашно и 1 с.л. захар. Оставяме да втаса около 10 - 15 мин.
2) Към пресятото брашно прибавяме: 1 супена лъжица сол, 3 с.л. олио, 2 яйца + 1 белтък, втасалото тесто с маята и киселото мляко. Размесваме и постепенно добавяме топлото прясно мляко.
3) Месим меко, еластично тесто, което покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 10 мин. След което започваме да го бием върху плота до 100 пъти. Така че да се образуват мехурчета и тестото да стане еластично и гъвкаво.
4) Слагаме го в намазана с мазнина купа или тенджера. Покриваме тестото и оставяме да втаса около час-два, докато удвои обема си.
5) Размесваме леко тестото за да се освободи от натрупания въздух. Откъсваме от него 1 малка топка за средата, а останалото тесто разделяме на 4 еднакви равни топки. Оставяме ги да почиват 5-7 минути, като ги покриваме с кърпа.
6) Всяка топка разточваме на кръг с диаметър 30 - 35 см. Намазваме повърхността на 3-те топки с мазнина (олио, масло или зехтин).
7) Нареждаме ги една върху друта, като най-горната не се маже с мазнина.
8) В центъра на тавата слагаме първата топка, Разрязваме ги на 16 триъгълника. От 12 триъгълник с по четири слоя навиваме кифлички и ги подреждаме във външния кръг на тавата. Вторият кръг се запълва от малки кифлички, които се правят от единични листове. (Запълваме останалото пространство с малките кифлички.)
9) Оставяме тавата да втаса още 1 час.
10) Когато се издигне достатъчно над тавата, включваме печката на 200 градуса.
11) Докато фурната се загрява намазваме питата с жълтъка, който се разрежда с малко вода. Поръсваме със сусам (по желание и с ленено семе, или маково семе).
12) Когато фурната се загрее, намаляме температурата на 180 градуса. Слагаме питката (погачата) във фурната и печем 40-45 минути докато се зачерви и изпече.
13) Изваждаме изпечената питка. Оставяме я върху скара да поизстине и след 20-30 минути я покриваме с кърпа за да се отпусне или както навремето баба ми казваше: "Да обиколи нивата". След още 30 минути е готова за консумация.

Хубаво е питата да не е много гореща, когато се консумира. Затова си отделете поне 5 - 6 часа за да я приготвите както трябва.

Да ви е вкусно!

Коледна погача 24 декември  2016




четвъртък, 24 декември 2015 г.

Коледна пита


ПРОДУКТИ

1 килограм бяло брашно
500 мл. Вода топла
10 грама суха мая
10 грама сол
10 грама захар
Сокът на 1/3 лимон
2 с.л. олио
1 жълтък + 1 с.л. вода за намазване
Малко олио за намазване

ИНСТРУКЦИИ

1. Направете закваска от маята + 1 ч. ч. брашно + 1 ч.ч. вода, лимоновия сок, захарта и солта. Оставете да втасва 10 – 15 минути.
2. Пресейте брашното и направете кладенче, в което изсипете закваската и олиото. Постепенно прибавяйте водата като замесите меко тесто.
3. 10 минути месите.
4. 10 минути почивате.
5. 10 минути месите.
6. Поставете тестото в намазана купа с олио. Покрийте с фолио и оставете:
7. Тестото да втасва 1 – 2 часа.
8. Премесете леко.
9. Почивате 5 минути.
10. Оформяте хляба на плитки или както желаете.
11. Втасва 30 – 40 минути
12. Намазвате с яйце и малко вода и поръсвате със сусам или масово семе.
13. Оставете тестото да увеличи обема си двойно.
14. Печете 20 минути при 200 градуса и 20 минути при 180 градуса.


















понеделник, 21 декември 2015 г.

Бял хляб по руска рецепта

Продукти за 2 хлебчета:

500 грама брашно
250 мл. вода
5 гр. мая
25 гр. захар
5 гр. сол
3 с.л. олио

Продукти за 4 хлебчета:

1 кг. Брашно
500 мл. Вода
1 пакетче мая - 7 гр.
10 гр. Сол
50 гр. Захар
6 с.л. Олио

Общо излиза 1) 700 гр. хляб и 2) 1 кг. 400 гр.





БЯЛ ХЛЯБ ПО РУСКА РЕЦЕПТА - *КУЛИНАРИК*

За 4 хляба с общо тегло 1 кг. и 400 грама

ИНСТРУКЦИИ

1. Пресяваме брашното
2. Правим кладенче и изсипваме в него маята, солта и захарта. Разбъркваме добре всичко.
3. Отделяме ½ чаша от брашното за преместването.
4. Отново правим кладенче и сипваме олиото. Постепенно прибавяме хладката вода. Омесваме меко и еластично тесто. В продължение на 30 минути до 1 час. Може да се правят почивки по 5-10 минути, но тестото трябва да бъде меко и еластично.

- Ако тестото е много меко и лепкаво се прибавя брашно
- Ако тестото е твърдо се прибавя 1 ч.л. или 1  с.л. вода.
- Ако хлябът е ронлив иска повече мазнина.

5. Разделяме топката от тесто на две. Оформяме 2 топки. Поставяме ги в найлонови торбички. Изкарваме въздуха от тях и оставяме тестото да втасва от 30 минути до 6 часа на стайна температура. Обикновено 2 часа са достатъчни.
6. Преместваме тестото още веднъж и изкарваме въздуха от него както е в найлоновите торбички и го оставяме да васа отново.
7. Когато тестото удвои, утрои обема си, изкарваме въздуха от торбичките,  омачкваме тестото и го изваждаме от тях.
8. Омесваме тестото добре като изваждаме добре въздуха от него. Оформяме 2 топки.
9. Разрязваме всяка топка на две и оформяме 4 хлебчета.
10. Всеки хляб се оформя като от всяка топка се разточва правоъгълник.
11. Правоъгълникът се навива на руло. Рулото се потупва за да се оформи и изкара въздуха. Това правим с всяка топка.
12. Поставяме рулата в тава върху хартия за печене или намазана тава само там където ще се пекат хлябовете.
13. Правим разрези върху хлябовете и оставяме да втасат като ги покриваме с кърпа, мисал или някакво платно в продължение на 1 час, на стайна температура или няколко минути във фурната на 40 градуса.
14. Когато тестото се увеличи достатъчно, правим разрези, намазваме с вода и включваме фурната да се загрява на 200 градуса.
15. Хлябовете се пекат на 200 градуса 20-30 минути докато се зачервят.
16. Намаляваме температурата на фурната на 180 градуса и печем още 15 минути.
17. Изваждаме хлябовете от фурната. Оставяме ги за няколко минути и ги намазваме с четка потопена във вода. Покриваме ги с кърпа, мисал и ги Оставяме 1 – 2 часа да почиват и изстинат.


неделя, 15 ноември 2015 г.

Погача с прясно мляко

500 гр. Брашно
2 яйца (жълтъкът на едното яйце за намазване)
200 гр. Прясно мляко
2 с. л. Олио
1/2 с.л. сол
1/2 с.л. захар
1/4 кубче Мая
Олио за намазване
Брашно за премесване
Сусам и ленено семе за декорация


Пресяваме брашното. Отделяме малко в 1 купичка и разбираме с малко мляко, захарта и натрошената мая. Да стане на рядка каша. Покрива ме с чинийка или фолио и оставаме да шупне (набъбне). В останалото брашно прибавяме солта и разбъркваме, след което правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка на второто яйце, 2 с.л. олио, закваската и постепенно прибавяме останалото мляко. Месим докато стане хубаво еластично тесто. Поставяме тестото в голяма купа. Покриваме я с прозрачно фолио и оставяме тестото да втаса за 30 мин.

След това откъсваме малка топка за средата. Останалото разделяме на 6. Разточвате кори с диаметър 30 см. Намазваме корите от едната страна с олио. Налагаме ги 3 една върху друга, 2 една върху друга и една самостоятелна. Разделяме ги на 8 части. Навиване кифлички от триъгълничетата. Подреждаме в тава, в която на дъното има изрязан кръг от хартия за печене намазана с олио и поръсен с брашно. Най-напред до стената на тавата слагаме 3 пластовете кифлички, на втория ред 2 пластовите килийки и най-накрая където има свободно място подреждаме еднопластовите кифлички. Оставяме тавата с погачата да втаса на топло място от 30 мин. до 1 час. Намазваме с жълтък и малко вода. Поръсваме със сусам и ленено семе. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 - 50 мин.

Питка погача за  Никулден
------------------------------------


Продукти:

500 гр. брашно
320 мл. прясно мляко
2 яйца  (1-я жълтък за намазване)
1 ч. л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л.  олио
1 пакет суха мая
30 мл. олио или разтопено масло за намазване на расточеното тесто
Семена за поръсване

Тестото се омесва по горния описан начин и се оформя по долния. 1 топка и кифличките околоездене нея.

Чудех се какъв подарък да направя на моя приятелка Нина за Никулден и извенъж ми хрумна да й омеся и изпека погача. От същата рецепта сътворих по-долната питка, но за да бъде в крак с празника изрязах една рибка. Украсих я с черен пипер за очички. Направих й перки, опашка и глава. Опитах се да направя и люспи, които в последствие изчезнаха. И все пак поне си личи, че има рибка.





Пита-погача с прясно и кисело мляко

1 кг. Брашно
300 мл. Прясно мляко
150 гр. Кисело мляко
3 яйца + 1 белтък + 1 жълтък за намазване отгоре
4 с.л. олио
1/2 кубче Мая
1 с.л. сол
1 с.л.  захар

Сусам и ленено семе за поръсване.

Допълнително: Мазнина за намазване и брашно за разточвате и премесване





В 100 гр. от прясното мляко се размива маята. Прибавя се малко брашно и 1 с.л. захар оставя да васа за около 10-15 минути.

В пресятото поне 2 пъти брашно се прибавят 1 с.л. сол, 4 с.л. олио, 150 гр. кисело мляко, 3 яйца + 1 белтък, когато маята с брашното шупне (набъбне) се разбъркват продуктите и постепенно се прибавя останалите 200 гр. прясно мляко. Омесва се меко, еластично тесто, което се оставя да васа добре поне 30 мин. След това се оформя като погача. Втасва втори път. Може да отнеме 1 час. Преди да се постави във фурната се намазва с жълтък + малко вода. Поръсва се със сусам и ленено семе Пече се в загряване фурна на 180 градуса около 50 мин. 

четвъртък, 23 април 2015 г.

Пълнозърнест хляб



Продукти:

500 гр. пълнозърнесто брашно
5 с. л. ленено семе
100 гр. слънчогледови семки
2 с. л. сусам
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. олио
олио за подмазване
1/2 кубче мая
320 мл. вода

Начин на приготвяне:

В една купичка сложете 1/2 кубче мая, малко топла водичка, няколко с.л. брашно и 1 ч.л. захар. Оставете сместта да втаса за известно време.

Пресейте брашното и добавете солта и слънчогледовите семки, лененото семе и сусама. Размесете всичко добре. Направете кладенче, в което изсипете сместта с маята, олиото и бъркайте леко. Добавяйте постепенно останолото количество вода. Омесете меко тесто и го оставете да втаса. За да се ускори процеса на втасване може да загреете фурната до 50 градуса, след което да я изключете и да сложете вътре омесеното тесто, като го покриете с кърпа. Оставете да втаса около 30 минути до 1 час. След което премесете отново тестото и го оформете в съда за печене. Аз използвам правоъгълна форма за печене на хляб или кексове. В съда изрежете картия за печене, която намажете с олио. Сложете тестото вътре. Нарежете го на няколко места за да не се напуква и отново го оставете да втаса. Когато обемът му се удвои или утрои е готово за печене. Загрейте фурната до 200 градуса. Намалете я на 180 градуса и сложете добре втасалото тесто в печката. Печете около 45-50 минути.

Изведете го от фурната и формата. Сложете го на решетка за да не се подвлажни. Ако обичате хляба да бъде мек, покрийте го с кърпа, ако не го оставете да поизстине и тогава го консумирайте.


Бял хляб със слънчогледови семки

 
 


Продукти:

500 гр. бяло брашно
100 гр. слънчогледови обелени семки
сусам за поръсване
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. олио
1/2 кубче мая
320 мл. вода

Начин на приготвяне:
Пресейте брашното 3 пъти. В една купичка смесете няколко супени лъжици брашно с 1 ч.л. захар и малко топличка водичка. Оставете да втаса (да удвои или утрои) количеството си. Прибавете солта към пресятото брашно. Направете кладенче в него и добавете 2 с.л. олио, слънчогледовите ядки и сместа с маята. Омесете меко тесто. Оставете да втаса 30 мин. до 1 час. За да ускорите процеса на втасване може да загреете фурната до 50 градуса и да я изключите след това. Сложете съда с тесто в нея и го завийте с кърпа. Когато тестото удвои обема си го разделете на 3 топки. Оформете от всяка топка шнур с дължина 50 - 60 см. Оплетете от трите шнура плитка и поставете така оформеният хляб във форма за печене, където предварително изрежете хартия за печене, която намажете с олио. Оставете отново да втаса и да удвои обема си. Напръскайте с малко вода хляба и го поръсете със сусам. Печете в предварително загрята фурна до 200 гр. След което намалете температурата на 180 градуса по Целзий и печете около 50 минути. Когато хлябът се зачерви, проверете с клечка за зъби дали е изпечен добре.

Извадете и сложете върху скара (решетка), като преди това изведете хляба от формата и отстранете хартията. Ако обичате по-мек хляб, покрийте го с кърпа докато изстине.

Добър апетит!

Бутер банички


1 пакет бутер тесто немско от Лидъл

За плънката:

150 гр. сирене
1 яйце 

Пекат се на 200 градуса 20 минути






Кифлички със сирене и кашкавал




Продукти:
650 гр. брашно
150 ml вода
150 ml прясно мляко
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 с.л. олио
1 жълтък за намазване + няколко капки олио
1/2 кубче мая (1 пакетче от 10 гр. суха мая)
50 - 60 гр. масло разтопено за намазване
150 гр. сирене
100 гр. кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете млякото и водата. Затоплете част от тази смес и прибавете 1 ч.л. захар, маята и няколко супени лъжици брашно и оставете да набъбне (втаса). Когато тази смес набъбне и удвои (утрои) количеството си я изсипете в пресятото брашно към което сте добавили солта, оформено във вид на кладенче. Добавете останалата смес от вода и мляко и замесете меко тесто. Оставете го да втаса 30 минути до 1 час. След това разделете тестото на 12 части и от тях оформете топчета. От всяко от тях разточете правоъгълник с размери 20 см х 15 см. Намажете всеки правоъгълник с разтопено масло. Направете смес от натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Посипете от тази смес в единия край на разточения правоъгълник и навийте. Оформете във вид на охлювче.




Разточете и останалите топчета на правоъгълници. Сложете във всеки смес от сирене и кашкавал. Оформете ги във вид на охлювчета. Оставете ги да втасат за втори път. Преди да ги сложите да се пекат във фурна загрята до 200 градуса по Целзий, ги намажете с жълтъка и капките олио. Поръсете със сусам. Печете около половин час докато се зачервят.



Добър апетит!

вторник, 3 март 2015 г.

Погача - втори вид

Друга рецепта за погача

Продукти:

1 кг брашно
250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко,
1 чаша за кафе (200 гр. ) кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче (10 гр. суха) мая за хляб 
3 с.л. олио
3 яйца
50-70 мл. олио за мазане (масло или смесено олио с масло)
сусам, ленено семе, масово семе за украса.





В купичка със затоплено прясно мляко слагам маята с 1 с.л. захар и малко брашно да шупне. В тава пресявам брашното (три пъти). Отделям малко брашно за разточване. Правя кладенче в което слагам разбитите 2 яйца плюс 1 белтък. 1-я жълтък оставям за намазване. Прибавям киселото мляко,  солта, 3 супени лъжици олио. Прибавям и разбитата мая-закваска. Меси се докато се оформи на топка.

Брашното колкото поеме. Може и 800 гр. да са достатъчни. Щом стане меко, но да не е лепкаво тестото и може да се оформи на топка и се бие върху плота от 40-100 пъти. Без да преувеличавам. Още докато го бия то втасва и се появяват мехурчета.  Оставям го в тава покрита с кърпа да втасва 30 мин. След това откъсвам малкот парче, което оформят на топка, която слагам в средата на тава с хартия за печене намазана с олио и поръсена с брашно. Останалото тесто го разделям на 4 еднакви топки. Всяка топка разточвам на кръг, който намазвам от двете страни с мазнина. Трите кръга слагам върху парче от хартия за печене едно над друго. Поиздърпвам ги от всички страни за да се оеднаквят. След това ги разрязвам на 16 парчета. От всяко триъгълниче правя кифличка, която подреждам от външния край. За вътрешния правя кифлички от 1-та кора. Те стават по-малки за вътрешния кръг. Подреждам ги вертикално.

Оставям да втаса във фурната на 50 градуса по Целзий. Когато питката удвои обема си я слагам да се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса,  като намалявам тепературата на 180 градуса. И така я печа 50 мин. до 1 час. Преди да я сложа да се пече я намазвам с жалък разбит с 1 с.л. вода. Поръсвам питката с маково, сусамено и ленено семе. Както е показано на снимките по-надолу.