сряда, 14 декември 2016 г.

Пълнозърнест хляб с 4 вида брашна и 3 вида семена



Продукти:

100 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ръжено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ечемичено брашно
320 - 350 мл. Топла вода
3 с.л олио
1 яйце (жълтъкът) за намазване
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч. л. Захар
1 пакет от 7 грама суха мая или 1/2 кубче жива мая
25 грама слънчогледови семки
20 ленено семе
Малко обесени ядки за поръсване




Пресяваме брашната. Смесваме ги добре. Прибавяме солта. Разбъркваме. Прибавяме и семената. Също разбъркваме за да се разпределят равномерно. Правим кладенче в което прибавяме белтъка, олиото и закваската, която правим от малко брашно, захар и вода. Тя се прибавя, когато шупне добре.
Постепенно прибавяме водата и месим тесто. Когато тесто се оформи и стане еластично, правим топка и го оставяме в намазнен съд в който оставяме да втаса 40 мин. до 1 час. Покриваме го с кърпа. Тестото е готово, когато удвои обема си. Премесване отново. Оформя ме го според съда в който ще го печем - правоъгълна или кръгла форма. Правим няколко разреза отгоре. Оставяме да втаса втори път за около час - два. Намазваме с жълтъка,  който му придава бляскав вид. Поръсваме с овесени ядки. Печем на предварително загрята фурна за 45 - 50 мин. на 200 градуса. В момента на слагането на хляба във фурната, намаляваме температурата на 180 градуса. 

Когато извадим хляба го покриваме с кърпа. След като поизстине е готов за консумация.

*** Яйцето не е задължително. 

Добър апетит!

понеделник, 12 декември 2016 г.

Погача с бяло брашно и прясно мляко








Необходими продукти:

600 гр. брашно
320 - 350 мл. прясно мляко
2 яйца (единият от жълтъците се отделя за намазване на погачата)
1 пакетче суха мая (7 гр. или 10 гр.)
2 - 3 с.л. олио за тестото
1 1/2 ч.л. сол
1 1/2 ч.л. захар
50 мл. олио или масло за намазване
сусам, ленено семе, маково семе (по желание)

Начин на приготвяне:

В една купичка отделяме няколко супени лъжици брашно. Прибавяме маята и захарта. Разбъркваме добре и постепенно прибавяме затоплено мляко. Оставяме сместта да втаса, ако има възможност на топло място.

Пресяваме брашното в подходящ за месене съд. Прибавяме солта и разбъркваме добре. Отделяме от брашното около 50 грама за замесване. Правим кладенче, където добавяме останалите продукти. Когато маята и брашното втасат, ги изсипваме в кладенчето като поемаме постепенно от брашното. Прибавяме яйцето и белтъка на второто яйце, а също и 2 с. л. олио. Замесваме меко и разтегливо тесто. Оставяме да почине около дестина минути. Премесваме няколко пъти за да вкараме повече въздух в него и го оставяме в купа или йена глас да втаса около час. Покриваме го с фолио и кърпа. 

Когато тестото увеличи два или повече обема си, го премесваме отново. Разделя ме го на 7 топки. Оставяме няколко минути да отпочине и се отпусне. Едната топка слагаме в средата. Всяка от останалите топки разточваме на кръг. Събираме кръговете по 3 един над друг, като между тях мажем с олио или разтопено масло. Мажем дори и върху последния кръг. Всяка купчинка от тестени кръгове разделяме на 8 триъгълника. От всеки триъгълник оформяме кифличка. Подреждаме ги отвън на вътре както се вижда от снимката. Намазваме леко с олио повърхността на оформената погача. Оставяме да втаса още веднъж. За да ускорите процеса на втасване, може да загреете фурната на 40 градуса. Оставете тавата с погачата да втаса поне час. Когато погачата изпълни тавата, тя вече е готова за печене.



Изваждаме погачата от фурната и увеличаваме температурата на печката на 200 градуса по Целзий. Докато фурната загрява, намазваме погачата с разбития жълтък с малко вода или прясно мляко (да стане на гъста кашичка). После поръсваме по желание със семена - мак, ленено семе, сусам.

Когато печката достигне 200 градуса, слагаме тавата с втасалата погача във фурната и намаляваме на 180 градуса. Печем около 40-45 минути.

Изваждаме и проверяваме с клечка дали се е изпекла добре. Завиваме я с покривка (кърпа).

След половин час или повече, погачата е готова за консумация.

Добър апетит!






четвъртък, 10 март 2016 г.

Пълнозърнест хляб с три вида брашно



Продукти:

450 гр. пълнозърнесто брашно
350 гр. типово брашно
400 гр. бяло брашно
500 мл. топла вода
3 с.л. кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
1/2 пакет бакпулвер (може и без него)
1 пакет от 10 гр. суха мая
2 с.л. слънчогледово семе
1-2 с.л ленено семе
1 жълтък за намазване

За поръсване:
1 с.л. овесени ядки
1 с.л. сусам
1 с.л. ленено семе



Начина на приготвяне:

Трите вида брашна се пресяват и се смесват добре. Отделя се 1 ч.ч. от брашното за премесване.

Към видовете брашна прибавяме сол, захар, мая и разбъркваме добре.

Към киселото мляко прибавяме бакпулвера и го разбъркваме добре. Прибавяме го към по-горната смес и добавяме олиото. Сипваме по малко топла вода и замесваме постепенно тесто. Когато всички съставки се поемат добре, продължаваме да сипваме по малко вода, като преди това разстиламе тестото, поръсваме малко от брашното под тестото и си набрашняваме рацете. Прегъваме навътре тестото от всички страни. Разстиламе отново тестото, правим дупчици с пръста върху тестото, сипваме малко вода, прегъваме от всички страни навътре. Тази процедура повтаряме толкова пъти, докато се поеме почти всичката вода и брашното за замесване и тестото стане гладко, меко и еластично. Нека да остане малко брашно за още две премесвания. Водата може да не се използва всичката.

Покриваме тестото с кърпа и оставяме да почине около 10 минути. Отново премесваме леко тестото и го слагаме в купа или тенджера, намазана с олио, да втаса поне още 30 - 40 минути докато тестото удвои обема си. Покриваме ме го с кърпата отново.

Отново премесваме леко тестото и го слагаме в съда за печене. Оформяме го според съда за печене.

Или намазваме съда с мазнина, или слагаме хартия за печене. Отново го покриваме и оставяме да втаса добре - може да отнеме 1 час или повече. Трябва да се надуе поне с 5 см. над съда за печене.

Включваме печката на 200 градуса.

Докато печката се загрее, намазваме хляба с жълтък разреден с малко вода.

Когато фурната се загрее, я намаляме фурната на 180 градуса Целзий и слагаме хляба да се пече. Печем 30-45 мин. Когато се зачерви проверяваме с клечка за зъби дали е изпечен и изваждаме, ако е готов.

Оставяме да поизстине, а след това го покриваме с чиста кърпа докато изстине напълно.




Добър апетит!