Питка с прясно и кисело мляко

Необходими продукти:

======================

1. 200 мл. Топло прясно мляко 
2. 2 пълни с.л. кисело мляко
3. 2 яйца (1-я жълтък за намазване отгоре) 
4. 1 ч.л. сол
5. 1 ч.л. захар
6. 2 с.л. олио
7. 7 гр. Суха мая или 21 гр. Прясна мая
8. 550 гр. Бяло брашно тип 500
9. Семена за декорация
10. Олио за намазване
11. Масло за намазване

Начин на приготвяне: 

=====================

1. Пресейте брашното.
2. Разтворете маята в затоплено мляко със захарта и няколко с.л. брашно и оставете да втаса.
3. Разбийте белтъка и яйцето с киселото мляко, солта и олиото.
4. Когато маята се активира, съберете двете течности и заедно с брашното омесете тесто. Може да използвате голяма бъркалка докато сместа бъде готова за месене. 
5. Оставете тестото да се отпусне за 20 мин.
6. Оформете го на топка и го оставете да втасва в съд с капак намазан с олио.
7. Когато удвои обема си, премесете тестото леко. Оформете го на топка. Разделете го на 4 и оформете 4 топчета.
8. Разточете от всяко топче кора дебела 5 мм с размер на тавата.
9. Намажете всяка кора с масло, освен най-горната.
10. Разрежете корите на 8 части като оставите центъра цял. Осучете ги няколко пъти.
11. Сложете във фурната на 40 градуса по Целзий да втасва.
12. Когато питката изпълни тавата, я намажете с жълтък и олио или жълтък и прясно мляко.
13. Поръсете със семена за декорация (в случая лен, черен, бял и златен сусам, мак)
14. Печете питката на 180 градуса по Целзий с вентилатор за 30 - 35 мин.
15. Извадете питката на решетка.
16. След 30 мин. питката е готова за ядене.

Тава 32 см.

Голяма питка

Необходими продукти:
=====================
1 кг. Пресято брашно
300 мл. Прясно мляко
100 мл. Вода
1/2 кубче (21 гр.) Жива мая
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
2 яйца (1 жълтък за намазване на питката)
50 гр. Краве масло със стайна температура
Олио за намазване на тавата за печене и съда за втасване
Семена за поръсване - сусам, маковово семе, ленено семе

Начин на приготвяне:

====================

1. Затоплете прясното мляко и водата. 

2. Разтворете маята заедно със захарта в част от водата и мякото.

3. Пресейте брашното.

4. Към сместта с маята прибавете няколко супени лъжици брашно, така че да стане кашичка. Оставете да втаса на топло. Ако стаята не е топла, може да си помогнете, като затаплите фурната на 40 °С. 

5. Към брашното прибавете солта и разбъркайте.

6. Към млякото и водата прибавете 1 яйце и 1 белтък. Разбийте добре. Прибавете киселото мляко и олиото. Разбъркайте. 

7. Когато маята втаса, съберете я с течните съставки и с брашното омесете тесто. Когато го съберете прибавете постепенно размекнатото масло. Месете и удряйте тестото 50 - 100 пъти.

8. Омесеното тесто поставете в намазнен съд с олио или найлонова торба.

9. Оставете тестото да втасва поне 1 час за да удвои обема си. Може отново да си помогнете с фурната загрята на 40°С.

10. Когато тестото втаса добре, оформете питката:

11. Оставете я да втасва още веднъж за 30 мин. до 1 час. Докато отново удвои обема си.

12. Загрейте фурната на 180°С. Намажете питката с жълтък към който сте капнали няколко капки олио и 1 с.л. прясно мляко.

13. Поръсете със семена (по желание).

14. Печете от 40 - 50 мин. или докато питката е готова.

Пухкави хлебчета с хрупкава коричка

Необходими продукти:

=====================

700 гр. Бяло брашно тип 500

400 мл. Хладка вода 

1/2 кубче мая (21 гр.) или 7 гр. Суха мая

1 с.л. захар

1 с.л. сол

2 с.л. олио

Олио за намазване и при оформяне на хлебчетата

1 белтък за намазване 

Сусам, кашкавал или други семена за поръсване

Начин на приготвяне:

====================

1. Пресейте брашното.
2. Затоплете водата да бъде хладка (кутрето да търпи на топлината).
3. Прибавете маята и захарта към водата. Разбъркайте и прибавете няколко лъжици брашно за да стане на каша. Оставете да се активира маята.
4. След 15 мин. към сместа прибавете солта и олиото. Разбъркайте.
5. Тази смес прибавете към брашното. 
6. Омесете меко тесто като отвреме навреме го удряте по 10 пъти на плота. Месете отвреме навреме и удряйте по 10 пъти и така докато станат около 100-на удара. Ще усетите как тестото се оформя и придобива добра структура.
7. Поставете омесеното на топка тесто в намазан с олио съд. Покрийте съда с фолио, кърпа, капак и го оставете да втаса около 1 час, докато удвои обема си.
8. Извадете тестото от съда и оформете 1 голям хляб или 2, или 4 по-малки хлебчета. Тестото трябва да се разстели с ръце на кръг, който трябва да намажете с олио. Завийте кръга на руло и оформете хляб.
9. Подредете хлябовете върху тава с хартия за печене намазана с олио.
10. Оставете хлебчетата да втасат за 30 мин. Като ги покриете с фолио, кърпа, намазана с олио найлонова торба.
11. Включете фурната на 180°С.
12. През това време намажете хлябовете с разбит белтък.
13. Поръсете със сусам, маково семе или каквото ви хареса. Кашкавалът придава много хубав вкус.
14. Печете около 30 - 35 минути докато се изпече и зачерви хляба.
15. След като го извадите, го сложете върху скара да изстива.

*** За да ускорите процеса на втасване, може да загреете фурната до 40 градуса по Целзий и да оставите тестото да втасва вътре във фурната. След като я затоплите, може да изключите фурната.

Гевречета и питчици

Необходими продукти:
=====================

800 гр. Брашно, пресято
100 ml хладка вода, кутрето да може да я търпи
200 ml хладко мляко, кутрето да може да го търпи
1 с.л. захар
7 гр. Суха мая или 20 гр. Свежа мая
2 яйца (единият белтък се отделя за намазване) със стайна температура
3 с.л. олио
1 с.л. кисело мляко със стайна температура
1 с.л. сол
Олио за намазване на плота и оформяне на питките и гевреците
Сусам за поръсване

Начин на приготвяне:
=====================

1. Пресейте брашното и отделете около 50-60 гр. за премесване.
2. В общ съд затоплете водата и млякото.
3.  Прибавете 1 с.л. захар, маята и няколко с.л. брашно. Разбийте съставките добре, така че сместта да стане на кашичка.  Оставете сместта да ферментира.
4. Когато закваската ферментира отделете белтъка от жълтъка. Прибавете яйцето и жълтъка към закваската, 3 с.л. олио, 1 с.л. кисело мляко и 1 с.л. сол.
5. Разбъркайте добре.
6. Прибавете течността към брашното и разбъркайте с лъжица или вилица. Когато стане гъсто тесто, изсипете върху набрашнян плот и със заделеното брашно омесете меко, гладко тесто.
7. Месенето да се редува с удряне на тестото в плота от 50 - 100 пъти. Ако на всеки 10 удара премесвате по няколко пъти тестото, няма да усетите кога ще направите 10 серии по 10 удара. Така тестото става пухкаво и  гладко.
8. Сложете тестото в намазан с мазнина съд, покрит с фолио или капак. Оставете го да втасва около час, час и 15 мин. докато утрои обема си. 
9. Извадете го от съда. Разделете го на 12 части. 
10. За гевреците всяка част разделете на две. Разточете два фитила, които оплетете като мартеница. Завийте осуканите фитили на кръг. За да разточите фитилите намажете плота с олио.
11. За питчиците оформете топчета, като преди това разстелете тестото на кръгче, намажете го с мазнина, завийте го на масурче и оформете топче.
12. Върху две тави поставете хартия за печене, която намажете с олио. Ако нямате хартия за печене намажете тавата с мазнина. 
13. Подредете на разстояние топчетата и гевречетата.
14. Разбийте белтъка и с него намажете питчиците и гевречетата.
15. Поръсете със сусам.
16. Оставете ги да втасат докато удвоят обема си.
17. Загрейте фурната на 180 °С.
18. Ако имате програма с вентилатор печете на две нива. Така ще се изпекат едновременно. Печете 20 - 30 мин. до зачервяване.

Банички със сметана, сирене и яйца

 Необходими продукти:
===================
Кори за баница (в случая използвах Bella финни кори)
2 яйца + един белтък за плънката
1 жълтък за намазване
2 - 3 с.л. заквасена сметана, щипка сода в нея
250 - 300 гр. Сирене
80 - 100 гр. Масло и 20 гр. Олио
1 с.л. прясно мляко за намазване (може и вода)

Начин на приготвяне:
====================
Разтопете маслото заедно с олиото.
Разбийте яйцата и натрошете сиренето. Разбъркайте двете съставки.

Намажете кората с Масло и обърнете върху другата кора.
Намажете с масло  същата кора и поръсете със сметана.
Прегънете корите на две.

На третата кора в долния край сложете смес от яйце и сирене. Сгънете краищата и навийте на руло.

Преместете рулото в намазана с масло тава.

Повторете по-горните процедури по описания по-горе начин докато изпълните тавата или ви свършат продуктите.

Намажете баничките с масло, а после с жълтък с 1 с.л прясно мляко.
Включете фурната на 200 °С. Когато фурната е готова, печете баничките 30 - 40 мин. Докато се зачервят добре.

Баничките може да сервирате със сладко, чаша топло мляко или кисело мляко. Кой както ги харесва.

Добър апетит

Хляб без месене

Желаете ли да направите хляб без много усилия?

Ето ви една рецепта, в която забърквате тестото, след това го разтегляте и прегъвате наколко пъти при двукратно втасване. Хлябът е готов за изпичане. Получавате перфектен хляб без много усилия!

 Необходими продукти:
=====================

550 гр. Брашно
350 мл. Топла вода
7 гр. Суха мая или 10 гр. Прясна мая (четвърт кубче)
1/2 с.л. сол
1/2 с.л. захар
1 с.л. олио

Начин на приготвяне:
====================

1. Пресейте брашното.
2. Отделете 50 гр. от него за премесване.
3. Затоплете водата и разтворете в нея маята и захарта.
4. Прибавете солта към брашното и разбъркайте добре.
5. Прибавете течността към брашното и разбъркайте добре. Всичко това може да направите с пластмасова или дървена лъжица. 
6. Покрийте съда със стреч фолио или капак.
7. Оставете тестото на топло да втасва около час, час и половина, може и два, трябва да удвои обема си. Аз загрявам фурната на 40 °С и я изключвам. Поставям покрития съд с тестото в нея.
8. След това с набрашнени или леко намазнени ръце разтеглете и прегънете няколко пъти тестото. Повторете няколко пъти процедурата Оформете тестото на топка.
9. Поставете тестото в съд с хартия за печене, намазана с олио. Покрийте съда отново и оставете тестото на топло да втасва още 30 - 40 мин. докато удвои обема си.
10. Включете фурната на 220 °С и поставете чугунен или керамичен съд с капак.
11. Втасалото тесто разтеглете и прегънете няколко пъти, а след това го оформете на топка. 
12. След 30 - 40 мин. извадете от фурната за загретия съд и поставете в него оформения хляб заедно с хартията. (Внимавай те! Съдът е много горещ! Работете с ръкавици!)
13. Направете 2 - 3 разреза върху него.
14. Покрийте тенджерата с капак.
15. Върнете съда с тестото във фурната.
16. След 30 - 40 мин. махнете капака. Ако все още хлябът не е зачервен, върнете съда във фурната и печете още 5 - 15 мин.  докато се зачерви.
17. Извадете хляба от фурната и го поставете на решетка да изстива. 
18. След 15 мин. покрийте хляба с кърпа и го оставете да изстива още поне 30 мин. и повече.

☆☆☆ Много внимавайте със сгорещения съд! Има опасност да се изгорите! Ползвайте ръкавици за горещи съдове!

Мекички и пухкави хлебчета

Необходими продукти:
=====================

750 гр. Брашно
300 мл. Топла вода
50 мл. Прясно мляко
1 яйце
21 гр. Мая свежа (7 гр. Суха мая)
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. кисело мляко
2 с.л. зехтин (олио)

Зехтин за намазване

Начин на приготвяне:
====================

1. Затоплете водата и прясното мляко, така че кутрето ви да издържа на топлината. Отделете част от тази течност и размийте свежата мая или разтворете сухата маята.
2. Пресейте брашното и отделете около 50 - 70 гр. за премесване.
3. Към течността прибавете 1 с.л. захар и част от брашното. Разбъркайте добре. Покрийте съда с нещо и оставете да втаса за десетина минути.
4. Когато закваската е готова, прибавете 1 с.л. сол, 1 яйце. Разбийте добре. Добавете 1 с.л. кисело мляко, 2 с.л. зехтин (олио). Разбъркайте.
5. Прибавете течността към брашното и бъркайте с лъжица или миксер. Докато се получи рядко тесто.
6. Покрийте съда и оставете тестото за 15 мин. да се активира глутена и маята.
7. След това премесете тестото върху набрашнена повърхност и с добре набрашнени ръце. Разтягайте,  прегъвайте, като ползвате заделеното брашно докото омесите тестото добре и се оформи гладка топка. Удряйте тесто няколко пъти по десет, премесвайте и така докато станат около 50 - 100 удара и няколко премесвания.
8. Сложете тестото в намазан с олио съд. Ако има капак е добре, ако няма, покрийте с найлон или стреч фолио. Оставете да втасва.
9. За да втаса по-бързо, може да загреете фурната до 40 градуса по Целзий и да оставите съда с тестото вътре за около час докато удвои или утрои обема си. Печката може да я изключите.
10. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност. Премесете набързо за да изкарате въздуха. Използвайте заделеното брашно.
11. Разделете тестото на 6 или 8 равни части.
12. Оформете топки, които с пръсти разточете на кръг или правоъгълник върху леко намазнена повърхност. Намажете със зехтин и завийте на руло.
13. В подмазана тава подредете хлебчетата.
14. Намажете ги със зехтин (олио).
15. Направете 2 или 3 разреза.
16. Поръсете със сусам.
17. Покрийте ги с кърпа (найлон) и ги оставете да втасат 30 - 40 мин до 1 час. Трябва да удвоят обема си.
18. Загрейте фурната на 190°С и печете 30 - 45 мин. докато се зачервят добре от всички страни. Аз сложих решетката на най-долната позиция и върху нея тавата с хлебчета.  
19. Извадете изпечените хлебчета от фурната и след 15 минути ги извадете върху решетка. Оставете ги да изстиват. След още 15 мин. ги покрийте с кърпа. След 40 - 45 мин. са готови за консумация. По-вкусни са, ако са изстинали почти напълно.

Получиха се фантастични хлебчета - мекички и пухкави!

Добър апетит и наздраве!