Мерки за съотношение брашно и течност (вода, мляко - прясно или кисело, яйце)

Пропорциите по долу са за:

1-ва колона - Брашно;

2-ра колона - вода за Брашно бяло тип 500 

3-та колона- вода за пълнозърнесто Брашно тип 1050 (то изисква повече течности)

Горе долу за 100 гр. Бяло брашно течностите трябва да са около 55,5 мл. Вода (течности)

За пълнозърнесто 100 гр - 70 мл. Вода (течности)

Тези цифри са ориентировъчни. Взависимост от брашното може да е необходимо повече или по-малко вода. Тестото трябва да бъде меко и еластично, не лепкаво. Ако харесвате шуплест хляб, тогава тестото може да бъде по-хидратирано, по-меко.

Какви и колко трябва да бъдат подправките:

До 500 гр. Брашно се използват 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио

От 600 гр. Брашно и нагоре до 1 кг Брашно се използват 1,5 ч.л. сол, 1,5 ч.л. захар и 1, 5 с.л. олио

За над 1 кг Брашно - 2 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и 2 с.л. олио

Питки

 

Прави се тесто от 500 гр. Бяло брашно, 275 мл течност от 1 белтък, 100 мл. прясно мляко и останалото вода. 21 гр. Прясна мая или 7 гр суха, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и с.л. олио. Замесва се меко тесто. Втасва 45 мин. покрито с кърпа или фолио. Тестото още веднъж се премесва с малко  брашно. Разделя се на 6 или 8 равни части. Оформят се топчета, които се подреждат в тава покрита с хартия за печене и леко намазана с олио на местата, където ще бъдат поставени топчетата тесто. 

Топчетата се покриват с кърпа или фолио. Оставят се да втасат докато удвоят обема си. Още 45 мин. или 1 час. Когато са готови за печене, фурната се загрява на 200 градуса °С. Намазват се с разбития белтък от яйцето и се поръсват по желание със сусам, маково семе. Пекат се около 20 мин. Докото се зачервят добре. Когато са готови се оставят на решетка да изстинат и са готови за консумация.

По подобен начин могат да се направят питки от:

275 мл. Вода

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1, 5 с.л. олио

7 гр. Суха мая или четвърт кубче прясна мая

500 гр. Брашно + малко да преместване

Втасалите питки се намазват с вода и олио.

По желание се поръсват със семена.

 

Пълнозърнест хляб с 4 вида брашна и 3 вида семена

Продукти:

100 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ръжено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ечемичено брашно
320 - 350 мл. Топла вода
3 с.л олио
1 яйце (жълтъкът) за намазване
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч. л. Захар
1 пакет от 7 грама суха мая или 1/2 кубче жива мая
25 грама слънчогледови семки
20 ленено семе
Малко овесени ядки за поръсване

Пресяваме брашната. Смесваме ги добре. Прибавяме солта. Разбъркваме. Прибавяме и семената. Също разбъркваме за да се разпределят равномерно. Правим кладенче в което прибавяме белтъка, олиото и закваската, която правим от малко брашно, захар и вода. Тя се прибавя, когато шупне добре.

Постепенно прибавяме водата и месим тесто. Когато тесто се оформи и стане еластично, правим топка и го оставяме в намазнен съд в който оставяме да втаса 40 мин. до 1 час. Покриваме го с кърпа. Тестото е готово, когато удвои обема си. Премесване отново. Оформя ме го според съда в който ще го печем - правоъгълна или кръгла форма. Правим няколко разреза отгоре. Оставяме да втаса втори път за около час - два. Намазваме с жълтъка,  който му придава бляскав вид. Поръсваме с овесени ядки. Печем на предварително загрята фурна за 45 - 50 мин. на 200 градуса. В момента на слагането на хляба във фурната, намаляваме температурата на 180 градуса. 

Когато извадим хляба го покриваме с кърпа. След като поизстине е готов за консумация.

*** Яйцето не е задължително. 

Добър апетит!