Пропорции за бяло брашно - Вода, добавки

Брашно - Вода - Мая суха - Мая прясна

====================================

Gr.             - Ml.     - Gr.            - Gr

====================================

400             220     7                 10

500             280

600             330

700             380     7                 21

800             450

900             500

1000           560 

До 500 гр. Бяло брашно 

100 гр. Брашно  - 55,5 мл. Вода или течност. 

В течността влизат яйце, мляко, вода, кисело мляко. Така се получава хубаво меко тесто за хляб.

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. олио 

Над 500 гр. Бяло брашно до 1 кг

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

 

За пълнозърнесто брашно 

На 100 гр. - 70 мл. Течност

Бял хляб

500 гр. Бяло брашно обикновено използвам това на София Мел Класик, за баница или Екстра

275 мл. Вода (изворна, филтрирана или трапезна) хладка

1/4 от едно кубче мая от 42 гр. или

7 гр. суха мая

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1 с.л. олио

Брашно за преместване

Начин на приготвяне:

===================

За първо месене и втасване използвам машина за правене на хляб програма да месене е втасване (за пица). Продължителността е 45 м. На дъното на съда от пекарната слагам водата, сол, захар, олио, натрошавам и размивам във водата маята, ако е прясна. Отгоре изсипвам пресятото брашно. Ако маята е суха, я слагам върху брашното. Включвам машината на програма "Пица".

Ако нямате такава опция. Тогава се действа по традиционния начин за правене на хляб:

Размива се маята в хладка водата, прибавя се захарта и малко брашно за да стане на кашичка. Оставя се да шупне. Това става след няколко минути.

☆☆☆ За правене на хляб е необходимо топло помещение без да става течение. Иначе втасването на тестото става бавно. 

В пресятото брашно се прави кладенче и се изсипва подмаеното тесто, солта и олиото. Замесва се меко тесто. Оставя се в намазан с олио съд да втаса или в найлонов плик също намазан с олио. Тестото се завива с кърпа и се оставя да втаса поне 45 мин. до 1 час. Трябва да удвои обема си. 

След това тестото се премесва с малко брашно. Оформя се на хляб - правоъгълен или кръгъл. Поставя в съд за печене намазан с олио и напудрен с брашно. Отгоре се напудря с брашно. С остър нож се правят няколко разреза. Хлябът се покрива с кърпа и се оставя да втаса в топла стая. Когато удвои обема си след 1 час, час и 15 мин. се загрява фурната на 200 градуса. Аз пека хляба на програма с вентилатор на 200 градуса в продължение на 30 мин. Трябва да се зачерви добре.

Изваждам го от фурната и формата веднага. Поставям го върху скара за да се охлади. След като изстине поне след 30 мин. е готов да консумация. Ако го начупите преди да е изстинал, има опастност да остане тиклав. Докато изстива, хлябът продължава да се готви.

Надявам се да съм дала точно и разбираемо описание. Тестото трябва да е меко и пухкаво, но да не е лепкаво, нито твърдо, ще стане сбит. Затова се прибавя много малко вода или брашно. В размер на 1, 2 лъжици.

☆☆☆ Често пъти точното количество брашно зависи от производителя, затова може да е необходимо да се прибави 1, 2 с.л. брашно или 1, 2 с.л. вода за да се получи пухкаво и меко тесто.

Успех!

Солен кекс

 

Необходими продукти:

======================

4 яйца

250 гр. Кисело мляко (1 ч.ч.)

1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб в киселото мляко да шупне добре

40 мл. Олио

2 ч.ч. брашно пресято (около 300 гр.)

300 гр. Натрошени сирене

Подправки за отгоре: чубрица, кимион, червен пипер

Малки парченца масло се поставят на разстояние отгоре

Начин на приготвяне:

Всички продукти се прибавят едно след друго по реда описан по-горе. Изсипват се в тавичка намазана с олио и поръсена с брашно или върху хартия за печене. 

Поръсват се подправките и маслото се разпределя по повърхността. 

Пече се 40-45 мин на 200 градуса по Целзий до зачервяване и проверка със стик за добро изричане.

Оставя се да се охлади и се сервира топличък, но не горещ.

Питки

 

Прави се тесто от 500 гр. Бяло брашно, 275 мл течност от 1 белтък, 100 мл. прясно мляко и останалото вода. 21 гр. Прясна мая или 7 гр суха, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и с.л. олио. Замесва се меко тесто. Втасва 45 мин. покрито с кърпа или фолио. Тестото още веднъж се премесва с малко  брашно. Разделя се на 6 или 8 равни части. Оформят се топчета, които се подреждат в тава покрита с хартия за печене и леко намазана с олио на местата, където ще бъдат поставени топчетата тесто. 

Топчетата се покриват с кърпа или фолио. Оставят се да втасат докато удвоят обема си. Още 45 мин. или 1 час. Когато са готови за печене, фурната се загрява на 200 градуса °С. Намазват се с разбития белтък от яйцето и се поръсват по желание със сусам, маково семе. Пекат се около 20 мин. Докото се зачервят добре. Когато са готови се оставят на решетка да изстинат и са готови за консумация.

По подобен начин могат да се направят питки от:

275 мл. Вода

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1, 5 с.л. олио

7 гр. Суха мая или четвърт кубче прясна мая

500 гр. Брашно + малко да преместване

Втасалите питки се намазват с вода и олио.

По желание се поръсват със семена.

 

Питки с яйце и прясно мляко

 

Необходими продукти;

======================

1 белтък разбит (50 гр.)

100 мл. Прясно мляко 

125 мл. Вода със стайна температура 

1,5 ч.л сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

1/4 от кубче мая (7 гр. суха мая)

500 гр. Пресято бяло брашно + малко за примесване и напускане

За намазване на хлебчетата 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко, няколко капки олио.

Семена за поръсване:

Сусам, масово семе, ленено семе

  Начин на приготвяне:

======================

1. Замесва се тесто от описаните по-горе продукти.
2. Втасва 45 мин до 1 час докато удвои обема си.
3. Втасалото тесто се премесва с напудрени с брашно ръце.
4. Разделя се на 8 равни части.
5. Оформят се на питки и/или багетки.
6. Подреждат се в тава за печене върху хартия за печене. 
7. Напудрят с брашно и се завиват с кърпа.
8. Остават се да втасат добре. В зависимост от температурата на стаята може да отнеме 1 час, час и 15-20 мин. Хлебчетата трябва да втасат двойно.
9. Питките се намазват с жълтъка и се поръсват със семена - сусам, маково семе. 
10. Загрява се фурната на 190 градуса. Превключва се на фурна с вентилатор. Пекат се 25 мин на 190 градуса до като се зачервят от всички страни.
11.  Изпечените питки и багетки се изваждат и се подреждатфвърху решетка и се оставят да изстинат.

Питките са подходящи за хамбургери.