четвъртък, 18 януари 2018 г.

Пълнозърнест хляб


Необходими продукти:
---------------------------------------
200 гр. Бяло брашно
500 гр. Пълнозърнесто брашно
7 гр. Суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
2 с.л. лимонов сок
2 с. л. Олио
Олио и брашно за намазване на съда за печене
300 - 350 мл. топличка вода
3 шепи слънчогледови семки
3 с. л. ленено семе
2 с. л. Сусам
1 с. л. Маково семе
Семената могат да бъдат повече или по-малко. Всичко е въпрос на вкус. Аз харесвам с повече семена и вътре и отвън, затова не мога да кажа точно какво количество да използвате.

Начин на приготвяне:
-------------------------------------

1. Пресейте 2-та вида брашно и ги смесете. Отделете в малка купичка от сместа за премесване на тестото.

2. В купа смесете няколко лъжици от смесените брашна с маята, захарта и малко от водата за да стане на кашичка. Покрийте с чинийка и оставете да втаса.

3. Към смесените брашна прибавете 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. сол, 2 шепи слънчогледови семки, 2 с.л. ленено семе. Прибавете и втасалата закваска. Прибавяйте постепенно топличката вода докато замесите меко еластично тесто. Водата може да бъде повече или по-малко. Това се преценява в процеса на месене. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почива 10 мин. После го премесете отново и го преместете в съд намазан с олио. (Аз използвам стъклен съд с капак). Оставете тестото да втасва около час. Когато удвои обема си, го премесете отново като използвате заделеното настрани брашно. (Не е задължително да го използвате всичкото, а само колкото е необходимо. Ако не ви е достатъчно, използвайте допълнително брашно).

4. Оформете тестото във вид на хляб. Отваляйте го в сместта от семки и го оставете да втасва в съда за  печене, който предварително трябва да намажете с олио и да напудрите с малко брашно. Изтупайте излишното брашно. Покрийте тестото с кърпа. Оставете го да втасва час - два, докато отново удвои обема си. Може да направите няколко резки с остър нож отгоре.

5. В съд налейте вода. Оставете го на най-долния ред на фурната. Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Отгоре на следващия ред сложете съда с втасалия хляб. Намалете температурата на фурната на 180°С. Когато хлябът се зачерви, покрийте го с хартия за печене или с алуминиево фолио за да не изгори. Печете около 45 минути. Извадете хляба от фурната. Оставете го да изстива на решетка. След 15 мин. го покрийте с кърпа. Оставете го да почива поне половин час. Не препоръчвам да се консумира горещ хляб. Хлябът продължава да се обработва допълнително след изпичането. Предварителното разрязване или разчупване поврежда качеството на хляба.

Помнете поне половин час преди употреба!

Етапи на обработка:
===================


Втасалият за трети път хляб готов за печене 

Оваляният със семена хляб

 

Изпеченият хляб 


Ако обичате по-твърда и по-хрупкава коричка, може да не завивате хляб с кърпа.

Ако семената не се полепват обилно по тестото, напръскайте го с вода и тогава го оваляйте в семената.

В случая аз пекох хляба във форма за кекс и хляб, затова намазах с вода само горната повърхност на тестото и поръсих обилно със семена, но бих опитала следващият път да изпека хляба в тава с по-голям обем за да се изпече от всички страни и да не стават страничните корички меки. Пробвайте и вие.

Добър апетит!

събота, 18 ноември 2017 г.

Погача с кисело мляко и вода






Необходими продукти
=====================

700 гр. брашно
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
2 яйца (1 жълтък за намазване)
200 - 250 мл. вода
7 гр. суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
Малко олио за намазване
Семена за декорация - сусам, ленено семе, маково семе

Начин на приготвяне:
====================

Пресейте брашното. Отделете около 50 - 70 гр. за замесване или точене в купичка или чашка.

Затоплете водата. Смесете маята, захарта, две - три с. л. брашно и част от водата в купа за да направите кашичка. Покрийте сместа в купата да втасва.

Към останалото брашно прибавете солта. Разбъркайте и направете кладенче към което прибавете 1-то яйце и белтъка от второто яйце, а жълтъка го запазете в чашка или купичка, която покриете с нещо за да не засъхва. Прибавете 2 с.л. олио, 3 с.л. кисело мляко и закваската. С помощта на лъжица (по възможност дървена или пластмасова) разбъркайте сместа, като прибавяте постепенно водата. Може да не използвате всичката вода или да ви потрябва още малко. Замесете меко и еластична тесто. Оформете го на топка. Покрийте го за 10 - 15 минути. Отново го премесете добре и го оставете в намазана с олио купа. Покрийте я и оставете тестото да втаса 1 час. Когато то удвои обема си, го премесете отново. Разделете го на топчета или го оформете на кифлички и оформете питката. Оставете я да втаса още 1 час или 2 докато удвои обема си. Може да ускорите процеса като сложите тавата с питката за 30 минути на 40 градуса във фурната. След това я изключете и оставете питката да втасва в нея. Когато е готова за печене я извадете от там.



Включете фурната и я загрейте я на 200 градуса. Намажете питката с жълтъка и 1 с.л. прясно мляко или вода. Поръсете я със семена, ако желаете. Сложете питката в загрятата фурна и намалете температурата на 180 градуса по Целзий. След 30 мин. покрийте питката с хартия за печене или фолио и печете още 15 минути.

Извадете изпечената питка от фурната, а после от тавата и я  поставете върху скара. След 10 - 15 минути я покрийте с кърпа, а след още 15 минути е готова за консумация.

Добър апетит!

четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Питка с кисело мляко и масло



Необходими продукти:
-------------------------------------

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Кисело мляко  (половин кофичка)
10 гр. Суха мая
2 яйца  (единият жълтък за намазване)
3 с. л. Олио
1 с. л. Захар
1 с. л. Сол
100 топла вода
50-70 масло
Сусам, ленено семе за декорация  (по желание)

Начин на приготвяне:
------------------------------------


Пресяваме брашното. Отделяме от него около 100 гр. за местене. 2-3 с. л. брашно с 1 с. л. захар, 10 гр. суха мая и 100 мл. топла вода се смесват и оставят да втаса на топло място.

Правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка, 3 с. л. олио, втасалата закваска, киселото мляко и разбъркваме всичко като оформяме и омесваме меко тесто.

Оставяме тестото да се опусне за 10 мин, като го покриваме с кърпа. Премесваме го отново и го оставяме да втаса около 30 мин. Отново го покриваме с кърпа.

След половин час отново преместваме и го оформяме в тавата, където ще се пече питката - на топки или кифлички, както ви харесва.

Аз разделям тестото на 4 части. Разточвам кори от тях и 2 по 2 ги събирам като между тях назваме с масло. Разделяме всяка двойка кори на 16 части или 8 части. Правим кифлички, които подреждаме в тавата.

Отново оставяме да втаса около час на топло място. Суровата питка трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 180 градуса С и когато се загрее,  слагаме питката да се пече, като преди това сме я намазали с жълтък разреден с малко вода и я поръсваме със сусам и ленено семе. Печем около 30 - 45 мин.

Изваждаме я върху решетка. Оставяме я да изстине около 15 мин, след което я завиваме с кърпа. След половин час може да се яде. Ако сторите това  по-рано може да стане клисава.

Тутманик по същата рецепта:
------------------------------------------------

За него е необходимо сирене около 200 - 300 гр. Поръсва се между корите.

Става много вкусно.






петък, 13 януари 2017 г.

Солени мъфини



Необходими продукти за 6 бр. мафини

1 ч.ч.  брашно
1 яйце
1 ч.ч. натрошено сирене
1/2 ч.ч. олио или олио с масло
1ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. лимонтозу или
по половин чаена лъжичка сода бикарбонат и бакпулвер за набухватели
щипка сол
За поръсване: ким, сусам

По желание може да прибавите нарязани на четири 1 шепа обезкостилени маслини.

Начин на приготвяне

Пресейте брашното и към него добавете солта, содата.

В друг съд разбийте яйцето, киселото млако, лимонтозуто (бакпулвера) и прибавяте олиото (мазнината).

Към брашното прибавете постепенно течната смес.

Накрая прибавете маслините и сиренето.

С лъжица напълнете 2/3 от формичките за мъфини и Поръсете с ким или сусам. Ако имате хартиени формички или хартия за печене може да ги използвате, ако - не, намажете с мазнина формичките и ги напудрете с брашно.

Печете  20 - 30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса докато се зачервят.




четвъртък, 5 януари 2017 г.

Тутманик и питка






Продукти:
=========

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 мл. Прясно мляко
100 мл. Топла вода
2 с.л. кисело мляко
2 яйца (единият жълтък за намазване)
70 гр. Масло
2 с.л. олио
200 гр. Сирене
1 1/2 ч.л. сол
1 1/2 ч.л. захар
7 грама мая суха
Сусам, ленено семе за поръсване

Начин на приготвяне:
====================

Подробно описание ще намерите в блогъра ми за тутманика през 2014 година: 

http://stefyscooking.blogspot.bg/2014/01/blog-post_16.html



Питка по същата рецепта:
========================




вторник, 3 януари 2017 г.

Хляб с пълнозърнесто и бяло брашно

Продукти:

500 гр. Бяло пшенично брашно
250 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
7 грама суха мая (1/2) кубче Мая
400 мл. Топла вода
2 големи с. л. Олио
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч.л. Захар
25 грама ленено семе
25 грама слънчогледови семки
Малко овесени ядки и сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашната се пресяват. Отделя се малко брашно за заместване. Отделят се 2 с.л. брашно, които се смесват с малко вода, мая, 1 1/2 ч. л. захар. Сместа се оставя да втаса. След това се смесва с брашното, олиото, солта и водата. Прибавятсе и семената. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса около 1 час. Премесва се тестото и се оформя на хляб. Слага се във форма за хляб или тава. Втасва още 1 час. Пече се около 45 мин. на 180 градуса.




сряда, 14 декември 2016 г.

Пълнозърнест хляб с 4 вида брашна и 3 вида семена



Продукти:

100 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ръжено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ечемичено брашно
320 - 350 мл. Топла вода
3 с.л олио
1 яйце (жълтъкът) за намазване
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч. л. Захар
1 пакет от 7 грама суха мая или 1/2 кубче жива мая
25 грама слънчогледови семки
20 ленено семе
Малко обесени ядки за поръсване




Пресяваме брашната. Смесваме ги добре. Прибавяме солта. Разбъркваме. Прибавяме и семената. Също разбъркваме за да се разпределят равномерно. Правим кладенче в което прибавяме белтъка, олиото и закваската, която правим от малко брашно, захар и вода. Тя се прибавя, когато шупне добре.
Постепенно прибавяме водата и месим тесто. Когато тесто се оформи и стане еластично, правим топка и го оставяме в намазнен съд в който оставяме да втаса 40 мин. до 1 час. Покриваме го с кърпа. Тестото е готово, когато удвои обема си. Премесване отново. Оформя ме го според съда в който ще го печем - правоъгълна или кръгла форма. Правим няколко разреза отгоре. Оставяме да втаса втори път за около час - два. Намазваме с жълтъка,  който му придава бляскав вид. Поръсваме с овесени ядки. Печем на предварително загрята фурна за 45 - 50 мин. на 200 градуса. В момента на слагането на хляба във фурната, намаляваме температурата на 180 градуса. 

Когато извадим хляба го покриваме с кърпа. След като поизстине е готов за консумация.

*** Яйцето не е задължително. 

Добър апетит!