Питка с кисело мляко и масло

Необходими продукти:
-------------------------------------

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Кисело мляко  (половин кофичка)
10 гр. Суха мая
2 яйца  (единият жълтък за намазване)
3 с. л. Олио
1 с. л. Захар
1 с. л. Сол
100 топла вода
50-70 масло
Сусам, ленено семе за декорация  (по желание)

Начин на приготвяне:
------------------------------------

Пресяваме брашното. Отделяме от него около 100 гр. за местене. 2-3 с. л. брашно с 1 с. л. захар, 10 гр. суха мая и 100 мл. топла вода се смесват и оставят да втаса на топло място.

Правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка, 3 с. л. олио, втасалата закваска, киселото мляко и разбъркваме всичко като оформяме и омесваме меко тесто.

Оставяме тестото да се опусне за 10 мин, като го покриваме с кърпа. Премесваме го отново и го оставяме да втаса около 30 мин. Отново го покриваме с кърпа.

След половин час отново преместваме и го оформяме в тавата, където ще се пече питката - на топки или кифлички, както ви харесва.

Аз разделям тестото на 4 части. Разточвам кори от тях и 2 по 2 ги събирам като между тях назваме с масло. Разделяме всяка двойка кори на 16 части или 8 части. Правим кифлички, които подреждаме в тавата.

Отново оставяме да втаса около час на топло място. Суровата питка трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 180 градуса С и когато се загрее,  слагаме питката да се пече, като преди това сме я намазали с жълтък разреден с малко вода и я поръсваме със сусам и ленено семе. Печем около 30 - 45 мин.

Изваждаме я върху решетка. Оставяме я да изстине около 15 мин, след което я завиваме с кърпа. След половин час може да се яде. Ако сторите това  по-рано може да стане клисава.

Тутманик по същата рецепта:
------------------------------------------------

За него е необходимо сирене около 200 - 300 гр. Поръсва се между корите.

Става много вкусно.

Солени мъфини

Необходими продукти за 6 бр. мафини:

===================================

1 ч.ч.  брашно
1 яйце
1 ч.ч. натрошено сирене

2 стръка пресен лук или пресен лук и пресен чесън по 1 стрък

Магданоз по желание 1/2 връзка
1/2 ч.ч. олио или олио с масло
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. лимонтозу или
по половин чаена лъжичка сода бикарбонат и бакпулвер за набухватели
щипка сол
За поръсване: ким, сусам

По желание може да прибавите нарязани на четири 1 шепа обезкостилени маслини.

Начин на приготвяне:

====================

Пресейте брашното и към него добавете солта, содата.

В друг съд разбийте яйцето, киселото млако, лимонтозуто (бакпулвера) и прибавяте олиото (мазнината).

Към брашното прибавете постепенно течната смес.

Накрая прибавете маслините и сиренето.

С лъжица напълнете 2/3 от формичките за мъфини и Поръсете с ким или сусам. Ако имате хартиени формички или хартия за печене може да ги използвате, ако - не, намажете с мазнина формичките и ги напудрете с брашно.

Печете  20 - 30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса докато се зачервят.

Хляб с пълнозърнесто и бяло брашно

Продукти:

500 гр. Бяло пшенично брашно
250 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
7 грама суха мая (1/2) кубче Мая
400 мл. Топла вода
2 големи с. л. Олио
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч.л. Захар
25 грама ленено семе
25 грама слънчогледови семки
Малко овесени ядки и сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашната се пресяват. Отделя се малко брашно за заместване. Отделят се 2 с.л. брашно, които се смесват с малко вода, мая, 1 1/2 ч. л. захар. Сместа се оставя да втаса. След това се смесва с брашното, олиото, солта и водата. Прибавятсе и семената. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса около 1 час. Премесва се тестото и се оформя на хляб. Слага се във форма за хляб или тава. Втасва още 1 час. Пече се около 45 мин. на 180 градуса.

Пълнозърнест хляб с три вида брашно

Продукти:

450 гр. пълнозърнесто брашно
350 гр. типово брашно
400 гр. бяло брашно
500 мл. топла вода
3 с.л. кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
1/2 пакет бакпулвер (може и без него)
1 пакет от 10 гр. суха мая
2 с.л. слънчогледово семе
1-2 с.л ленено семе
1 жълтък за намазване

За поръсване:
1 с.л. овесени ядки
1 с.л. сусам
1 с.л. ленено семе

Начина на приготвяне:

Трите вида брашна се пресяват и се смесват добре. Отделя се 1 ч.ч. от брашното за премесване.

Към видовете брашна прибавяме сол, захар, мая и разбъркваме добре.

Към киселото мляко прибавяме бакпулвера и го разбъркваме добре. Прибавяме го към по-горната смес и добавяме олиото. Сипваме по малко топла вода и замесваме постепенно тесто. Когато всички съставки се поемат добре, продължаваме да сипваме по малко вода, като преди това разстиламе тестото, поръсваме малко от брашното под тестото и си набрашняваме рацете. Прегъваме навътре тестото от всички страни. Разстиламе отново тестото, правим дупчици с пръста върху тестото, сипваме малко вода, прегъваме от всички страни навътре. Тази процедура повтаряме толкова пъти, докато се поеме почти всичката вода и брашното за замесване и тестото стане гладко, меко и еластично. Нека да остане малко брашно за още две премесвания. Водата може да не се използва всичката.

Покриваме тестото с кърпа и оставяме да почине около 10 минути. Отново премесваме леко тестото и го слагаме в купа или тенджера, намазана с олио, да втаса поне още 30 - 40 минути докато тестото удвои обема си. Покриваме ме го с кърпата отново.

Отново премесваме леко тестото и го слагаме в съда за печене. Оформяме го според съда за печене.

Или намазваме съда с мазнина, или слагаме хартия за печене. Отново го покриваме и оставяме да втаса добре - може да отнеме 1 час или повече. Трябва да се надуе поне с 5 см. над съда за печене.

Включваме печката на 200 градуса.

Докато печката се загрее, намазваме хляба с жълтък разреден с малко вода.

Когато фурната се загрее, я намаляме фурната на 180 градуса Целзий и слагаме хляба да се пече. Печем 30-45 мин. Когато се зачерви проверяваме с клечка за зъби дали е изпечен и изваждаме, ако е готов.

Оставяме да поизстине, а след това го покриваме с чиста кърпа докато изстине напълно.

Добър апетит!

Новогодишна погача 1 януари 2016

Продукти:

1 кг. брашно пресято
250 мл. топло прясно мляко
200 гр. кисело мляко
3 яйца - 2 + 1 белтък в тестото и 1 жълтък за намазване на погачата.
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче мая (14 гр. суха мая)
3 с.л. олио
50 - 60 мл. олио за намазване на тавата, или хартията за печене и между листата на тестото.

*** Забележка: От пресятото брашно отеляме около 1 ч.ч. брашно за премесване.

1) Разтваряме маята в  част от топлото мляко с малко брашно и 1 с.л. захар. Оставяме да втаса около 10 - 15 мин.
2) Към пресятото брашно прибавяме: 1 супена лъжица сол, 3 с.л. олио, 2 яйца + 1 белтък, втасалото тесто с маята и киселото мляко. Размесваме и постепенно добавяме топлото прясно мляко.
3) Месим меко, еластично тесто, което покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 10 мин. След което започваме да го бием върху плота до 100 пъти. Така че да се образуват мехурчета и тестото да стане еластично и гъвкаво.
4) Слагаме го в намазана с мазнина купа или тенджера. Покриваме тестото и оставяме да втаса около час-два, докато удвои обема си.
5) Размесваме леко тестото за да се освободи от натрупания въздух. Откъсваме от него 1 малка топка за средата, а останалото тесто разделяме на 4 еднакви равни топки. Оставяме ги да почиват 5-7 минути, като ги покриваме с кърпа.
6) Всяка топка разточваме на кръг с диаметър 30 - 35 см. Намазваме повърхността на 3-те топки с мазнина (олио, масло или зехтин).
7) Нареждаме ги една върху друта, като най-горната не се маже с мазнина.
8) В центъра на тавата слагаме първата топка, Разрязваме ги на 16 триъгълника. От 12 триъгълник с по четири слоя навиваме кифлички и ги подреждаме във външния кръг на тавата. Вторият кръг се запълва от малки кифлички, които се правят от единични листове. (Запълваме останалото пространство с малките кифлички.)
9) Оставяме тавата да втаса още 1 час.
10) Когато се издигне достатъчно над тавата, включваме печката на 200 градуса.
11) Докато фурната се загрява намазваме питата с жълтъка, който се разрежда с малко вода. Поръсваме със сусам (по желание и с ленено семе, или маково семе).
12) Когато фурната се загрее, намаляме температурата на 180 градуса. Слагаме питката (погачата) във фурната и печем 40-45 минути докато се зачерви и изпече.
13) Изваждаме изпечената питка. Оставяме я върху скара да поизстине и след 20-30 минути я покриваме с кърпа за да се отпусне или както навремето баба ми казваше: "Да обиколи нивата". След още 30 минути е готова за консумация.

Хубаво е питата да не е много гореща, когато се консумира. Затова си отделете поне 5 - 6 часа за да я приготвите както трябва.

Да ви е вкусно!

Коледна погача 24 декември  2016

Коледна пита

ПРОДУКТИ

1 килограм бяло брашно
500 мл. Вода топла
10 грама суха мая
10 грама сол
10 грама захар
Сокът на 1/3 лимон
2 с.л. олио
1 жълтък + 1 с.л. вода за намазване
Малко олио за намазване

ИНСТРУКЦИИ

1. Направете закваска от маята + 1 ч. ч. брашно + 1 ч.ч. вода, лимоновия сок, захарта и солта. Оставете да втасва 10 – 15 минути.
2. Пресейте брашното и направете кладенче, в което изсипете закваската и олиото. Постепенно прибавяйте водата като замесите меко тесто.
3. 10 минути месите.
4. 10 минути почивате.
5. 10 минути месите.
6. Поставете тестото в намазана купа с олио. Покрийте с фолио и оставете:
7. Тестото да втасва 1 – 2 часа.
8. Премесете леко.
9. Почивате 5 минути.
10. Оформяте хляба на плитки или както желаете.
11. Втасва 30 – 40 минути
12. Намазвате с яйце и малко вода и поръсвате със сусам или масово семе.
13. Оставете тестото да увеличи обема си двойно.
14. Печете 20 минути при 200 градуса и 20 минути при 180 градуса.

Бял хляб по руска рецепта

Продукти за 2 хлебчета:

500 грама брашно
250 мл. вода
5 гр. мая
25 гр. захар
5 гр. сол
3 с.л. олио

Продукти за 4 хлебчета:

1 кг. Брашно
500 мл. Вода
1 пакетче мая - 7 гр.
10 гр. Сол
50 гр. Захар
6 с.л. Олио

Общо излиза 1) 700 гр. хляб и 2) 1 кг. 400 гр.

БЯЛ ХЛЯБ ПО РУСКА РЕЦЕПТА - *КУЛИНАРИК*

За 4 хляба с общо тегло 1 кг. и 400 грама

ИНСТРУКЦИИ

1. Пресяваме брашното
2. Правим кладенче и изсипваме в него маята, солта и захарта. Разбъркваме добре всичко.
3. Отделяме ½ чаша от брашното за преместването.
4. Отново правим кладенче и сипваме олиото. Постепенно прибавяме хладката вода. Омесваме меко и еластично тесто. В продължение на 30 минути до 1 час. Може да се правят почивки по 5-10 минути, но тестото трябва да бъде меко и еластично.

- Ако тестото е много меко и лепкаво се прибавя брашно
- Ако тестото е твърдо се прибавя 1 ч.л. или 1  с.л. вода.
- Ако хлябът е ронлив иска повече мазнина.

5. Разделяме топката от тесто на две. Оформяме 2 топки. Поставяме ги в найлонови торбички. Изкарваме въздуха от тях и оставяме тестото да втасва от 30 минути до 6 часа на стайна температура. Обикновено 2 часа са достатъчни.
6. Преместваме тестото още веднъж и изкарваме въздуха от него както е в найлоновите торбички и го оставяме да васа отново.
7. Когато тестото удвои, утрои обема си, изкарваме въздуха от торбичките,  омачкваме тестото и го изваждаме от тях.
8. Омесваме тестото добре като изваждаме добре въздуха от него. Оформяме 2 топки.
9. Разрязваме всяка топка на две и оформяме 4 хлебчета.
10. Всеки хляб се оформя като от всяка топка се разточва правоъгълник.
11. Правоъгълникът се навива на руло. Рулото се потупва за да се оформи и изкара въздуха. Това правим с всяка топка.
12. Поставяме рулата в тава върху хартия за печене или намазана тава само там където ще се пекат хлябовете.
13. Правим разрези върху хлябовете и оставяме да втасат като ги покриваме с кърпа, мисал или някакво платно в продължение на 1 час, на стайна температура или няколко минути във фурната на 40 градуса.
14. Когато тестото се увеличи достатъчно, правим разрези, намазваме с вода и включваме фурната да се загрява на 200 градуса.
15. Хлябовете се пекат на 200 градуса 20-30 минути докато се зачервят.
16. Намаляваме температурата на фурната на 180 градуса и печем още 15 минути.
17. Изваждаме хлябовете от фурната. Оставяме ги за няколко минути и ги намазваме с четка потопена във вода. Покриваме ги с кърпа, мисал и ги Оставяме 1 – 2 часа да почиват и изстинат.