Мекички и пухкави хлебчета

Необходими продукти:
=====================

750 гр. Брашно
300 мл. Топла вода
50 мл. Прясно мляко
1 яйце
21 гр. Мая свежа (7 гр. Суха мая)
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. кисело мляко
2 с.л. зехтин (олио)

Зехтин за намазване

Начин на приготвяне:
====================

1. Затоплете водата и прясното мляко, така че кутрето ви да издържа на топлината. Отделете част от тази течност и размийте свежата мая или разтворете сухата маята.
2. Пресейте брашното и отделете около 50 - 70 гр. за премесване.
3. Към течността прибавете 1 с.л. захар и част от брашното. Разбъркайте добре. Покрийте съда с нещо и оставете да втаса за десетина минути.
4. Когато закваската е готова, прибавете 1 с.л. сол, 1 яйце. Разбийте добре. Добавете 1 с.л. кисело мляко, 2 с.л. зехтин (олио). Разбъркайте.
5. Прибавете течността към брашното и бъркайте с лъжица или миксер. Докато се получи рядко тесто.
6. Покрийте съда и оставете тестото за 15 мин. да се активира глутена и маята.
7. След това премесете тестото върху набрашнена повърхност и с добре набрашнени ръце. Разтягайте,  прегъвайте, като ползвате заделеното брашно докото омесите тестото добре и се оформи гладка топка. Удряйте тесто няколко пъти по десет, премесвайте и така докато станат около 50 - 100 удара и няколко премесвания.
8. Сложете тестото в намазан с олио съд. Ако има капак е добре, ако няма, покрийте с найлон или стреч фолио. Оставете да втасва.
9. За да втаса по-бързо, може да загреете фурната до 40 градуса по Целзий и да оставите съда с тестото вътре за около час докато удвои или утрои обема си. Печката може да я изключите.
10. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност. Премесете набързо за да изкарате въздуха. Използвайте заделеното брашно.
11. Разделете тестото на 6 или 8 равни части.
12. Оформете топки, които с пръсти разточете на кръг или правоъгълник върху леко намазнена повърхност. Намажете със зехтин и завийте на руло.
13. В подмазана тава подредете хлебчетата.
14. Намажете ги със зехтин (олио).
15. Направете 2 или 3 разреза.
16. Поръсете със сусам.
17. Покрийте ги с кърпа (найлон) и ги оставете да втасат 30 - 40 мин до 1 час. Трябва да удвоят обема си.
18. Загрейте фурната на 190°С и печете 30 - 45 мин. докато се зачервят добре от всички страни. Аз сложих решетката на най-долната позиция и върху нея тавата с хлебчета.  
19. Извадете изпечените хлебчета от фурната и след 15 минути ги извадете върху решетка. Оставете ги да изстиват. След още 15 мин. ги покрийте с кърпа. След 40 - 45 мин. са готови за консумация. По-вкусни са, ако са изстинали почти напълно.

Получиха се фантастични хлебчета - мекички и пухкави!

Добър апетит и наздраве!

Баница с готови кори, сирене, яйца и зехтин

Необходими продукти:

8 готови кори за баница

3 яйца

150 - 200 гр. Сирене

Зехтин

Масло

Начин на приготвяне:

Отделете един жълтък за намазване. Белтъкът с двете яйца разбийте добре. Натрошавате сирене достатъчно за да се посгъсти плънката. 

  

Поръсвате 1 кора с малко зехтин. Обръщате я с мазнината върху друга. Поръсвате със зехтин и от обратната страна на кората. По средата слагате 2-3 малки, тънки парченца масло. Прегъвате корите на две. В единия край на прегънатите кори слагате открай до край от плънката. Завивате да стане на руло и го поставяте на дъното на намазана със зехтин тава.

По същия начин постъпвате и с останалите двойки листа. 

Тези продукти са за 4 рула.

Отгоре поръсвате със зехтин и намазвате с жълтък в който има няколко капки прясно мляко.

Нарежете рулата на по-малки парчета. Оформят се като банички.

Печете на 200 °С 20 - 30 мин. докато се зачервят и изпекат баничките.

Извадете ги и ги оставете 5-10 мин. да се поохладят. Сервирайте топли. Може със сладко, мед и т.н.

В случая изядохме баничките със сладко от зелени смокини и вишнево сладко. Станаха много вкусни и хрупкави.

Добър апетит!

Бял хляб с продукти за погача

Започнах да меся питка, после реших да направя хляб чибата и накрая се получи ето това:

Продукти:
=========

700 гр. Бяло брашно тип 500
1 с.л. мая (7  гр. суха) или 1/2 кубче мая (20  гр. прясна мая)
1/2 с.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце
300 ml. топла вода

Начин на приготвяне:
====================

1. Пресейте брашното.

2. Отделете около 100 -150 гр. от брашното за премесване.

3. В купа сложете 1 с.л. суха мая, 1 с.л. захар и 3 с.л. от брашното. Сипете малко вода. Разбъркайте за да направите каша от продуктите. Покрийте купичката с чинийка или фолио и я оставете  на топло място. След 10 минути закваската ще бъде готова.

4. Сложете пресятото брашно в дълбока купа. Направете кладенче и сложете 1 яйце, 2 с.л. олио, 2 с.л. кисело мляко, 1/2 с.л. сол, готовата закваска (трябва да е удвоила обема си). Разбъркайте. Постепенно започнете да добавяте водата. Бъркайте сместа с дървена или пластмасова лъжица. Трябва да се получи много меко тесто.

5. Покрийте купата със стъклен похлупак или фолио. След 15 минути разбъркайте добре. Покрийте отново купата и я поставете в студена фурна за 1 час. Покрийте купата с кърпа.

6. След един час изсипете тестото върху силно набрашнена повърхност. Поръсете го обилно с брашно. Придърпвайте и сгъвайте тестото към средата. Да се получи нещо като плик. Оформете тестото във вид на топка. Поставете го в същата купа, но обилно напудрена с брашно. Поръсете тестото с брашно. Покрийте с капака (фолиото) и кърпата за още 30 мин.

7. Извадете тестото върху обилно набрашнена повърхност. Разделете го на 2. За всяка част отново придърпвайте тестото и го сгвайте навътре във форма на плик. Оформете хляб и сложете във форма за печене, номазана с олио и поръсена с брашно. Тестото също поръсете с брашно. Същата процедура направете и за втората част от тестото. Направете още едно хлябче. Сложите го в друга форма за печене по същия начин както при първата. Сложите формите за хляб в студена фурна покрити с кърпа. Оставете да втасват още 1 час.

8. Извадете втасалите хлебчета от фурната.

9. Включете фурната да се загрява на 200 °С. Като сложите 1 водна чаша вода в съд на дъното на фурната.

10. Върху втасалите хлебчета направете 3-4 разреза с ножица или остър бръснач разрези. Покрийте ги с кърпата.

11. Когато фурната достигне 200 градуса, сложете двете форми с тесто да се пекат без кърпата. След 15 мин, щом хлебчетата се зачервят, намалете температурата на фурната на на 180°С. Печете общо 40 мин. Ако долната кора на хлечетата не е зачервена, извадете ги от формите, прехвърлете ги върху алуминиево фолио на решетка над съда с водата. Ако вече се е изпарила, недоливайте. Печете докато хлебчетата се зачервят добре от всички страни. Ако има опасност да изгорят отгоре, покрийте ги с хартия за печене.

11. Печенето може да продължи от 45 мин. до 60 мин. общо. Важното е да се изпекат добре и дали желаете да имат по-твърда или по-мека коричка.

12. Извадете хлебчетата върху скара докато се охладят.

*** Може да направите хляба без яйце. Тогава вкусът му е като на хляб. С яйцето има вкус на питка - погача цветът на средата е жълтеникав. И в двата случая е много вкусен.

А после добър апетит!

Питка - Бял хляб

Продукти:
==========
500 гр. Бяло брашно тип 500
300 ml. Топла вода
1 с.л. суха мая
1 с.л. захар кристална
1/2 с.л. сол
2 с.л. олио
1 с.л. лимонов сок или бял оцет
1 яйце за намазване

Сусам, маково семе, ленено семе по избор за поръсване на питката
Необходими са допълнително мазнина и брашно за поръсване

Начин на приготвяне:
====================

1. Смесвате маята, захарта и 2 - 3 с.л. брашно в една купичка. Доливате малко вода, да стане кашичка. Покрийте купичката с чинийка (капаче) и оставете на топло да втаса.

2. Пресейте брашното в една дълбока купа. Отделете 1 к.ч. от него за премесване.

3. Направете кладенче и изсипете закваската, олиото и лимоновия сок. Разбъркайте с пластмасова или дървена лъжица. Постепенно прибавяйте водата докато замесите много меко тесто.

4. Покрийте съда с тестото с капак или прозрачно фолио. Оставете го да втасва 10 -15 мин.

5. Върху набрашнена повърхност изсипете тестото. Поръсете го обилно с брашно. Премесете го много леко като го прегънете от всички страни и го оформете внимателно на топка.

6. Преместете тестото в подмазан съд поръсен с брашно. Покрийте го с капак или фолио. Сложете го във фурната, като го покриете с кърпа. Там температурата е постоянна. Оставете да втасва още 1 час.

7. Извадете тестото върху обилно набрашнена повърхност. Поръсете обилно с брашно. Леко премесете твърде мекото тесто. Ако искате да го оформете като хляб, оформете го и го сложете в подмазан и набрашнен съд за печене.

8. Ако искате да направите питка, разделете премесеното и оформено на топка тесто на 8 части и ги оформете много леко на топки, които трябва да подредите в кръгла тава, подмазана с олио и напудрена с брашно. Една топка сложете в средата, а другите подредете около нея.

9. Покрийте тестото с капак и кърпа и оставете тестото да втасва още 1 час във фурната. Когато удвои обема си, извадете тестото от фурната.

10. Включете фурната и я загрейне до 180° С.

11. През това време намажете питката с яйце, размито с малко вода или прясно мляко и поръсете със сусам или други семена. Ако предпочитате хляб и сте оформили тестото във вид на хляб, направете отгоре няколко разреза с остър нож.

12. Когато фурната достигне 180° С, сложете хляба или питката във фурната печете 30 - 40 мин. докато се зачерви.

13. Извадете питката (хляба) върху решетка. Оставете да изстине за 30 мин. Може да я (го) завиете с памучна или ленена кърпа.

Добър апетит!

Хляб без месене

Необходими продукти за бял хляб:

================================

500 гр. Бяло брашно

1 ч.л. суха мая или 5 гр. жива мая

1 ч.л. сол

350 мл. студена вода

Начин на приготвяне: 

====================

1. Смесете сухите съставки.
2. Добавете постепенно водата.
3. Бъркайте с дървена или пластмасова лъжица или с дървена пръчка.
4. Получава се много меко тесто.
5. Покрийте съда с прозрачно фолио или капак.
6. Оставете го в незагрята фурна и го покрийте с кърпа. Може да оставите тестото в хладилник, ако го забъркате към 22 ч вечерта.
7. Когато тестото удвои обема си и стане на шупли, го извадете с помощта на шпатула върху добре набрашнена повърхност. 
8. Разстелете го във вид на правоъгълник. Една след друга прегънете всяка една от четирите страни една върху друга като плик за писма и оформете тестото на топка. Не мачкайте тестото!
9. Поставете тестото в намазан с олио и напудрен с брашно съд с големина, която желаете да бъде хляба. Напудрете хубаво тестото. Покрийте го с капак или фолио да втасва още 1 -2  час, като покриете съда с фолио или капак.
10. Върнете го в незагрятата фурна.
11. Когато удвои обема си, извадете съда с тесто от фурната
12. Поставете огнеупорен съд с капак във фурната и я загрейте на 230°С.
13. След 30 мин. извадете загретия съд и внимателно поставете хляба в него. Направете 2 -3 разреза с остър нож. Ако желаете може да поръсите семена, ако не поръсете с брашно тестото, поставете капака и сложете съда с тестото във фурната. 
14. Печете 30 мин.
15. Отворете фурната и извадете капака.
16. Печете още 5 до 15 мин докато хлябът се зачерви добре и коричката се втвърди.
17. Извадете хляба от съда и го поставете на скара да изстива поне 30 мин. или 1 час. След това може да го разрежете.

Не е препоръчително да се консумира горещ хляб. Процесите за обработка на хляба продължават и след неговото изваждане.

***

Ако нямате огнеупорен съд за печене, може да изпечете хляба в тава или каменна плоча. Ако желаете да получите хрупкава коричка, поставете под решетката с хляба съд с 1 чаша вода. 

Хляб без месене с друг вид брашна различни от бяло брашно:

========================================================

Може да направите хляба без местене и с други видове брашна - многозърнесто, ръжено, царевично, типово.

 Необходими продукти:

=====================

500 гр. пълнозърнесто брашно

400 ml. вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. суха мая

Друга рецепта, която може да изпълните по реда описан по-горе:

=============

500 гр. Бяло брашно и 1 ч. л. сол се пресяват и смесват добре.

1 ч.л. мая , 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио се разтварят в 350 мл. топла вода.

Към сухите съставки постепенно се прибавят течните и с помощта на дървена или пластмасова лъжица се разбъркват добре докато се оформи меко тесто.

Продължете подписания по-горе начин.

Тестото след размесване на всички продукти:

Тестото след 2 часа втасване:

Тестото след още 1 час:

Отстранете капака или фолиото. Напудрете с още брашно. Покрийте тестото с кърпа. Включете фурната с огнеупорния съд на 230°С. 30 мин. След като фурната се загрее, прехвърлете тестото в горещия съд. Направете 2 - 3 разреза с остър нож или ножица. Поръсете със семки, ако желаете. Поставете капака на огнеупорния съд и печете 30 мин. Отстранете капака и печете още 5 - 15 мин. за да се втвърди коричката. Намалете температурата на фурната на 200 °С., ако хлябът е зачервен. Извадете хляба върху решетка. След 15 - 30 мин хлябът е готов за консумация.

Тестото преди да се премести в съда за печене - 45 мин след включване на фурната:

*** Ако предварително сложите тестото върху хартия за печене поръсена обилно с брашно, по-лесно ще прехвърлите тестото в горещия огнеупорен съд и после по-лесно ще извадите изпечения хляб от него.

Тестото в съда за печене:

Изпеченият хляб - 45 мин. след поставяне на тестото във фурната. Тестото се пече 30 мин. с капак и 10 - 15 мин. без капак.

Разрязан:

С масло и шарена сол:

Необходими продукти за пълнозърнест хляб без месене:

====================================================

400 гр. пълнозърнесто брашно 

100 гр. бяло брашно

1 ч.л мая

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1 с.л. олио

400 ml. топла вода

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 9.

10.

Добър апетит!

Погача с кисело мляко и вода

Необходими продукти
=====================

700 гр. брашно
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
2 яйца (1 жълтък за намазване)
200 - 250 мл. вода
7 гр. суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
Малко олио за намазване
Семена за декорация - сусам, ленено семе, маково семе

Начин на приготвяне:
====================

Пресейте брашното. Отделете около 50 - 70 гр. за замесване или точене в купичка или чашка.

Затоплете водата. Смесете маята, захарта, две - три с. л. брашно и част от водата в купа за да направите кашичка. Покрийте сместа в купата да втасва.

Към останалото брашно прибавете солта. Разбъркайте и направете кладенче към което прибавете 1-то яйце и белтъка от второто яйце, а жълтъка го запазете в чашка или купичка, която трябва да покриете с чинийка или фолио за да не засъхва. Прибавете 2 с.л. олио, 3 с.л. кисело мляко и закваската. С помощта на лъжица (по възможност дървена или пластмасова) разбъркайте сместа, като прибавяте постепенно водата. Може да не използвате всичката вода или да ви потрябва още малко. Замесете меко и еластично тесто. Оформете го на топка. Покрийте го за 10 - 15 минути. Отново го премесете добре и го оставете в намазана с олио купа. Покрийте я и оставете тестото да втаса 1 час. Когато то удвои обема си, го премесете отново. Разделете го на топчета или го оформете на кифлички и оформете питката. Декорацията и оформянето направете по свой вкус. Оставете я да втаса още 1 или 2 часа докато тестото удвои обема си. Може да ускорите процеса като сложите тавата с тестото оформено като питка за 30 минути на 40 °С във фурната. След това я изключете и оставете питката да втасва в нея. Когато е готова за печене я извадете от там.

Включете фурната и я загрейте я на 200 °С. Намажете питката с жълтъка и 1 с.л. прясно мляко или вода. Поръсете я със семена, ако желаете. Сложете питката в загрятата фурна и намалете температурата на 180°С. След 30 мин. покрийте питката с хартия за печене или фолио и печете още 15 минути.

Извадете изпечената питка от фурната, а после от тавата и я  поставете върху скара. След 10 - 15 минути я покрийте с кърпа, а след още 15 минути е готова за консумация.

Добър апетит!

Питка с кисело мляко и масло

Необходими продукти:
-------------------------------------

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Кисело мляко  (половин кофичка)
10 гр. Суха мая
2 яйца  (единият жълтък за намазване)
3 с. л. Олио
1 с. л. Захар
1 с. л. Сол
100 топла вода
50-70 масло
Сусам, ленено семе за декорация  (по желание)

Начин на приготвяне:
------------------------------------

Пресяваме брашното. Отделяме от него около 100 гр. за местене. 2-3 с. л. брашно с 1 с. л. захар, 10 гр. суха мая и 100 мл. топла вода се смесват и оставят да втаса на топло място.

Правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка, 3 с. л. олио, втасалата закваска, киселото мляко и разбъркваме всичко като оформяме и омесваме меко тесто.

Оставяме тестото да се опусне за 10 мин, като го покриваме с кърпа. Премесваме го отново и го оставяме да втаса около 30 мин. Отново го покриваме с кърпа.

След половин час отново преместваме и го оформяме в тавата, където ще се пече питката - на топки или кифлички, както ви харесва.

Аз разделям тестото на 4 части. Разточвам кори от тях и 2 по 2 ги събирам като между тях назваме с масло. Разделяме всяка двойка кори на 16 части или 8 части. Правим кифлички, които подреждаме в тавата.

Отново оставяме да втаса около час на топло място. Суровата питка трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 180 градуса С и когато се загрее,  слагаме питката да се пече, като преди това сме я намазали с жълтък разреден с малко вода и я поръсваме със сусам и ленено семе. Печем около 30 - 45 мин.

Изваждаме я върху решетка. Оставяме я да изстине около 15 мин, след което я завиваме с кърпа. След половин час може да се яде. Ако сторите това  по-рано може да стане клисава.

Тутманик по същата рецепта:
------------------------------------------------

За него е необходимо сирене около 200 - 300 гр. Поръсва се между корите.

Става много вкусно.