Хляб с пълнозърнесто и бяло брашно

Продукти:

500 гр. Бяло пшенично брашно
250 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
7 грама суха мая (1/2) кубче Мая
400 мл. Топла вода
2 големи с. л. Олио
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч.л. Захар
25 грама ленено семе
25 грама слънчогледови семки
Малко овесени ядки и сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашната се пресяват. Отделя се малко брашно за заместване. Отделят се 2 с.л. брашно, които се смесват с малко вода, мая, 1 1/2 ч. л. захар. Сместа се оставя да втаса. След това се смесва с брашното, олиото, солта и водата. Прибавятсе и семената. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса около 1 час. Премесва се тестото и се оформя на хляб. Слага се във форма за хляб или тава. Втасва още 1 час. Пече се около 45 мин. на 180 градуса.

Пълнозърнест хляб с три вида брашно

Продукти:

450 гр. пълнозърнесто брашно
350 гр. типово брашно
400 гр. бяло брашно
500 мл. топла вода
3 с.л. кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
1/2 пакет бакпулвер (може и без него)
1 пакет от 10 гр. суха мая
2 с.л. слънчогледово семе
1-2 с.л ленено семе
1 жълтък за намазване

За поръсване:
1 с.л. овесени ядки
1 с.л. сусам
1 с.л. ленено семе

Начина на приготвяне:

Трите вида брашна се пресяват и се смесват добре. Отделя се 1 ч.ч. от брашното за премесване.

Към видовете брашна прибавяме сол, захар, мая и разбъркваме добре.

Към киселото мляко прибавяме бакпулвера и го разбъркваме добре. Прибавяме го към по-горната смес и добавяме олиото. Сипваме по малко топла вода и замесваме постепенно тесто. Когато всички съставки се поемат добре, продължаваме да сипваме по малко вода, като преди това разстиламе тестото, поръсваме малко от брашното под тестото и си набрашняваме рацете. Прегъваме навътре тестото от всички страни. Разстиламе отново тестото, правим дупчици с пръста върху тестото, сипваме малко вода, прегъваме от всички страни навътре. Тази процедура повтаряме толкова пъти, докато се поеме почти всичката вода и брашното за замесване и тестото стане гладко, меко и еластично. Нека да остане малко брашно за още две премесвания. Водата може да не се използва всичката.

Покриваме тестото с кърпа и оставяме да почине около 10 минути. Отново премесваме леко тестото и го слагаме в купа или тенджера, намазана с олио, да втаса поне още 30 - 40 минути докато тестото удвои обема си. Покриваме ме го с кърпата отново.

Отново премесваме леко тестото и го слагаме в съда за печене. Оформяме го според съда за печене.

Или намазваме съда с мазнина, или слагаме хартия за печене. Отново го покриваме и оставяме да втаса добре - може да отнеме 1 час или повече. Трябва да се надуе поне с 5 см. над съда за печене.

Включваме печката на 200 градуса.

Докато печката се загрее, намазваме хляба с жълтък разреден с малко вода.

Когато фурната се загрее, я намаляме фурната на 180 градуса Целзий и слагаме хляба да се пече. Печем 30-45 мин. Когато се зачерви проверяваме с клечка за зъби дали е изпечен и изваждаме, ако е готов.

Оставяме да поизстине, а след това го покриваме с чиста кърпа докато изстине напълно.

Добър апетит!

Новогодишна погача 1 януари 2016

Продукти:

1 кг. брашно пресято
250 мл. топло прясно мляко
200 гр. кисело мляко
3 яйца - 2 + 1 белтък в тестото и 1 жълтък за намазване на погачата.
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче мая (14 гр. суха мая)
3 с.л. олио
50 - 60 мл. олио за намазване на тавата, или хартията за печене и между листата на тестото.

*** Забележка: От пресятото брашно отеляме около 1 ч.ч. брашно за премесване.

1) Разтваряме маята в  част от топлото мляко с малко брашно и 1 с.л. захар. Оставяме да втаса около 10 - 15 мин.
2) Към пресятото брашно прибавяме: 1 супена лъжица сол, 3 с.л. олио, 2 яйца + 1 белтък, втасалото тесто с маята и киселото мляко. Размесваме и постепенно добавяме топлото прясно мляко.
3) Месим меко, еластично тесто, което покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 10 мин. След което започваме да го бием върху плота до 100 пъти. Така че да се образуват мехурчета и тестото да стане еластично и гъвкаво.
4) Слагаме го в намазана с мазнина купа или тенджера. Покриваме тестото и оставяме да втаса около час-два, докато удвои обема си.
5) Размесваме леко тестото за да се освободи от натрупания въздух. Откъсваме от него 1 малка топка за средата, а останалото тесто разделяме на 4 еднакви равни топки. Оставяме ги да почиват 5-7 минути, като ги покриваме с кърпа.
6) Всяка топка разточваме на кръг с диаметър 30 - 35 см. Намазваме повърхността на 3-те топки с мазнина (олио, масло или зехтин).
7) Нареждаме ги една върху друта, като най-горната не се маже с мазнина.
8) В центъра на тавата слагаме първата топка, Разрязваме ги на 16 триъгълника. От 12 триъгълник с по четири слоя навиваме кифлички и ги подреждаме във външния кръг на тавата. Вторият кръг се запълва от малки кифлички, които се правят от единични листове. (Запълваме останалото пространство с малките кифлички.)
9) Оставяме тавата да втаса още 1 час.
10) Когато се издигне достатъчно над тавата, включваме печката на 200 градуса.
11) Докато фурната се загрява намазваме питата с жълтъка, който се разрежда с малко вода. Поръсваме със сусам (по желание и с ленено семе, или маково семе).
12) Когато фурната се загрее, намаляме температурата на 180 градуса. Слагаме питката (погачата) във фурната и печем 40-45 минути докато се зачерви и изпече.
13) Изваждаме изпечената питка. Оставяме я върху скара да поизстине и след 20-30 минути я покриваме с кърпа за да се отпусне или както навремето баба ми казваше: "Да обиколи нивата". След още 30 минути е готова за консумация.

Хубаво е питата да не е много гореща, когато се консумира. Затова си отделете поне 5 - 6 часа за да я приготвите както трябва.

Да ви е вкусно!

Коледна погача 24 декември  2016

Коледна пита

ПРОДУКТИ

1 килограм бяло брашно
500 мл. Вода топла
10 грама суха мая
10 грама сол
10 грама захар
Сокът на 1/3 лимон
2 с.л. олио
1 жълтък + 1 с.л. вода за намазване
Малко олио за намазване

ИНСТРУКЦИИ

1. Направете закваска от маята + 1 ч. ч. брашно + 1 ч.ч. вода, лимоновия сок, захарта и солта. Оставете да втасва 10 – 15 минути.
2. Пресейте брашното и направете кладенче, в което изсипете закваската и олиото. Постепенно прибавяйте водата като замесите меко тесто.
3. 10 минути месите.
4. 10 минути почивате.
5. 10 минути месите.
6. Поставете тестото в намазана купа с олио. Покрийте с фолио и оставете:
7. Тестото да втасва 1 – 2 часа.
8. Премесете леко.
9. Почивате 5 минути.
10. Оформяте хляба на плитки или както желаете.
11. Втасва 30 – 40 минути
12. Намазвате с яйце и малко вода и поръсвате със сусам или масово семе.
13. Оставете тестото да увеличи обема си двойно.
14. Печете 20 минути при 200 градуса и 20 минути при 180 градуса.

Бял хляб по руска рецепта

Продукти за 2 хлебчета:

500 грама брашно
250 мл. вода
5 гр. мая
25 гр. захар
5 гр. сол
3 с.л. олио

Продукти за 4 хлебчета:

1 кг. Брашно
500 мл. Вода
1 пакетче мая - 7 гр.
10 гр. Сол
50 гр. Захар
6 с.л. Олио

Общо излиза 1) 700 гр. хляб и 2) 1 кг. 400 гр.

БЯЛ ХЛЯБ ПО РУСКА РЕЦЕПТА - *КУЛИНАРИК*

За 4 хляба с общо тегло 1 кг. и 400 грама

ИНСТРУКЦИИ

1. Пресяваме брашното
2. Правим кладенче и изсипваме в него маята, солта и захарта. Разбъркваме добре всичко.
3. Отделяме ½ чаша от брашното за преместването.
4. Отново правим кладенче и сипваме олиото. Постепенно прибавяме хладката вода. Омесваме меко и еластично тесто. В продължение на 30 минути до 1 час. Може да се правят почивки по 5-10 минути, но тестото трябва да бъде меко и еластично.

- Ако тестото е много меко и лепкаво се прибавя брашно
- Ако тестото е твърдо се прибавя 1 ч.л. или 1  с.л. вода.
- Ако хлябът е ронлив иска повече мазнина.

5. Разделяме топката от тесто на две. Оформяме 2 топки. Поставяме ги в найлонови торбички. Изкарваме въздуха от тях и оставяме тестото да втасва от 30 минути до 6 часа на стайна температура. Обикновено 2 часа са достатъчни.
6. Преместваме тестото още веднъж и изкарваме въздуха от него както е в найлоновите торбички и го оставяме да васа отново.
7. Когато тестото удвои, утрои обема си, изкарваме въздуха от торбичките,  омачкваме тестото и го изваждаме от тях.
8. Омесваме тестото добре като изваждаме добре въздуха от него. Оформяме 2 топки.
9. Разрязваме всяка топка на две и оформяме 4 хлебчета.
10. Всеки хляб се оформя като от всяка топка се разточва правоъгълник.
11. Правоъгълникът се навива на руло. Рулото се потупва за да се оформи и изкара въздуха. Това правим с всяка топка.
12. Поставяме рулата в тава върху хартия за печене или намазана тава само там където ще се пекат хлябовете.
13. Правим разрези върху хлябовете и оставяме да втасат като ги покриваме с кърпа, мисал или някакво платно в продължение на 1 час, на стайна температура или няколко минути във фурната на 40 градуса.
14. Когато тестото се увеличи достатъчно, правим разрези, намазваме с вода и включваме фурната да се загрява на 200 градуса.
15. Хлябовете се пекат на 200 градуса 20-30 минути докато се зачервят.
16. Намаляваме температурата на фурната на 180 градуса и печем още 15 минути.
17. Изваждаме хлябовете от фурната. Оставяме ги за няколко минути и ги намазваме с четка потопена във вода. Покриваме ги с кърпа, мисал и ги Оставяме 1 – 2 часа да почиват и изстинат.

Погача с прясно мляко

500 гр. Брашно
2 яйца (жълтъкът на едното яйце за намазване)
200 гр. Прясно мляко
2 с. л. Олио
1/2 с.л. сол
1/2 с.л. захар
1/4 кубче Мая
Олио за намазване
Брашно за премесване
Сусам и ленено семе за декорация

Пресяваме брашното. Отделяме малко в 1 купичка и разбираме с малко мляко, захарта и натрошената мая. Да стане на рядка каша. Покрива ме с чинийка или фолио и оставаме да шупне (набъбне). В останалото брашно прибавяме солта и разбъркваме, след което правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка на второто яйце, 2 с.л. олио, закваската и постепенно прибавяме останалото мляко. Месим докато стане хубаво еластично тесто. Поставяме тестото в голяма купа. Покриваме я с прозрачно фолио и оставяме тестото да втаса за 30 мин.

След това откъсваме малка топка за средата. Останалото разделяме на 6. Разточвате кори с диаметър 30 см. Намазваме корите от едната страна с олио. Налагаме ги 3 една върху друга, 2 една върху друга и една самостоятелна. Разделяме ги на 8 части. Навиване кифлички от триъгълничетата. Подреждаме в тава, в която на дъното има изрязан кръг от хартия за печене намазана с олио и поръсен с брашно. Най-напред до стената на тавата слагаме 3 пластовете кифлички, на втория ред 2 пластовите килийки и най-накрая където има свободно място подреждаме еднопластовите кифлички. Оставяме тавата с погачата да втаса на топло място от 30 мин. до 1 час. Намазваме с жълтък и малко вода. Поръсваме със сусам и ленено семе. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 - 50 мин.

Питка погача за  Никулден
------------------------------------

Продукти:

500 гр. брашно
320 мл. прясно мляко
2 яйца  (1-я жълтък за намазване)
1 ч. л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л.  олио
1 пакет суха мая
30 мл. олио или разтопено масло за намазване на расточеното тесто
Семена за поръсване

Тестото се омесва по горния описан начин и се оформя по долния. 1 топка и кифличките околоездене нея.

Чудех се какъв подарък да направя на моя приятелка Нина за Никулден и извенъж ми хрумна да й омеся и изпека погача. От същата рецепта сътворих по-долната питка, но за да бъде в крак с празника изрязах една рибка. Украсих я с черен пипер за очички. Направих й перки, опашка и глава. Опитах се да направя и люспи, които в последствие изчезнаха. И все пак поне си личи, че има рибка.

Пита-погача с прясно и кисело мляко

1 кг. Брашно
300 мл. Прясно мляко
150 гр. Кисело мляко
3 яйца + 1 белтък + 1 жълтък за намазване отгоре
4 с.л. олио
1/2 кубче Мая
1 с.л. сол
1 с.л.  захар

Сусам и ленено семе за поръсване.

Допълнително: Мазнина за намазване и брашно за разточвате и премесване

В 100 гр. от прясното мляко се размива маята. Прибавя се малко брашно и 1 с.л. захар оставя да васа за около 10-15 минути.

В пресятото поне 2 пъти брашно се прибавят 1 с.л. сол, 4 с.л. олио, 150 гр. кисело мляко, 3 яйца + 1 белтък, когато маята с брашното шупне (набъбне) се разбъркват продуктите и постепенно се прибавя останалите 200 гр. прясно мляко. Омесва се меко, еластично тесто, което се оставя да васа добре поне 30 мин. След това се оформя като погача. Втасва втори път. Може да отнеме 1 час. Преди да се постави във фурната се намазва с жълтък + малко вода. Поръсва се със сусам и ленено семе Пече се в загряване фурна на 180 градуса около 50 мин.