Хляб без месене

Необходими продукти за бял хляб:

================================

500 гр. Бяло брашно

1 ч.л. суха мая или 5 гр. жива мая

1 ч.л. сол

350 мл. студена вода

Начин на приготвяне: 

====================

1. Смесете сухите съставки.
2. Добавете постепенно водата.
3. Бъркайте с дървена или пластмасова лъжица или с дървена пръчка.
4. Получава се много меко тесто.
5. Покрийте съда с прозрачно фолио или капак.
6. Оставете го в незагрята фурна и го покрийте с кърпа. Може да оставите тестото в хладилник, ако го забъркате към 22 ч вечерта.
7. Когато тестото удвои обема си и стане на шупли, го извадете с помощта на шпатула върху добре набрашнена повърхност. 
8. Разстелете го във вид на правоъгълник. Една след друга прегънете всяка една от четирите страни една върху друга като плик за писма и оформете тестото на топка. Не мачкайте тестото!
9. Поставете тестото в намазан с олио и напудрен с брашно съд с големина, която желаете да бъде хляба. Напудрете хубаво тестото. Покрийте го с капак или фолио да втасва още 1 -2  час, като покриете съда с фолио или капак.
10. Върнете го в незагрятата фурна.
11. Когато удвои обема си, извадете съда с тесто от фурната
12. Поставете огнеупорен съд с капак във фурната и я загрейте на 230°С.
13. След 30 мин. извадете загретия съд и внимателно поставете хляба в него. Направете 2 -3 разреза с остър нож. Ако желаете може да поръсите семена, ако не поръсете с брашно тестото, поставете капака и сложете съда с тестото във фурната. 
14. Печете 30 мин.
15. Отворете фурната и извадете капака.
16. Печете още 5 до 15 мин докато хлябът се зачерви добре и коричката се втвърди.
17. Извадете хляба от съда и го поставете на скара да изстива поне 30 мин. или 1 час. След това може да го разрежете.

Не е препоръчително да се консумира горещ хляб. Процесите за обработка на хляба продължават и след неговото изваждане.

***

Ако нямате огнеупорен съд за печене, може да изпечете хляба в тава или каменна плоча. Ако желаете да получите хрупкава коричка, поставете под решетката с хляба съд с 1 чаша вода. 

Хляб без месене с друг вид брашна различни от бяло брашно:

========================================================

Може да направите хляба без местене и с други видове брашна - многозърнесто, ръжено, царевично, типово.

 Необходими продукти:

=====================

500 гр. пълнозърнесто брашно

400 ml. вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. суха мая

Друга рецепта, която може да изпълните по реда описан по-горе:

=============

500 гр. Бяло брашно и 1 ч. л. сол се пресяват и смесват добре.

1 ч.л. мая , 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио се разтварят в 350 мл. топла вода.

Към сухите съставки постепенно се прибавят течните и с помощта на дървена или пластмасова лъжица се разбъркват добре докато се оформи меко тесто.

Продължете подписания по-горе начин.

Тестото след размесване на всички продукти:

Тестото след 2 часа втасване:

Тестото след още 1 час:

Отстранете капака или фолиото. Напудрете с още брашно. Покрийте тестото с кърпа. Включете фурната с огнеупорния съд на 230°С. 30 мин. След като фурната се загрее, прехвърлете тестото в горещия съд. Направете 2 - 3 разреза с остър нож или ножица. Поръсете със семки, ако желаете. Поставете капака на огнеупорния съд и печете 30 мин. Отстранете капака и печете още 5 - 15 мин. за да се втвърди коричката. Намалете температурата на фурната на 200 °С., ако хлябът е зачервен. Извадете хляба върху решетка. След 15 - 30 мин хлябът е готов за консумация.

Тестото преди да се премести в съда за печене - 45 мин след включване на фурната:

*** Ако предварително сложите тестото върху хартия за печене поръсена обилно с брашно, по-лесно ще прехвърлите тестото в горещия огнеупорен съд и после по-лесно ще извадите изпечения хляб от него.

Тестото в съда за печене:

Изпеченият хляб - 45 мин. след поставяне на тестото във фурната. Тестото се пече 30 мин. с капак и 10 - 15 мин. без капак.

Разрязан:

С масло и шарена сол:

Необходими продукти за пълнозърнест хляб без месене:

====================================================

400 гр. пълнозърнесто брашно 

100 гр. бяло брашно

1 ч.л мая

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1 с.л. олио

400 ml. топла вода

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 9.

10.

Добър апетит!

Погача с кисело мляко и вода

Необходими продукти
=====================

700 гр. брашно
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
2 яйца (1 жълтък за намазване)
200 - 250 мл. вода
7 гр. суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
Малко олио за намазване
Семена за декорация - сусам, ленено семе, маково семе

Начин на приготвяне:
====================

Пресейте брашното. Отделете около 50 - 70 гр. за замесване или точене в купичка или чашка.

Затоплете водата. Смесете маята, захарта, две - три с. л. брашно и част от водата в купа за да направите кашичка. Покрийте сместа в купата да втасва.

Към останалото брашно прибавете солта. Разбъркайте и направете кладенче към което прибавете 1-то яйце и белтъка от второто яйце, а жълтъка го запазете в чашка или купичка, която трябва да покриете с чинийка или фолио за да не засъхва. Прибавете 2 с.л. олио, 3 с.л. кисело мляко и закваската. С помощта на лъжица (по възможност дървена или пластмасова) разбъркайте сместа, като прибавяте постепенно водата. Може да не използвате всичката вода или да ви потрябва още малко. Замесете меко и еластично тесто. Оформете го на топка. Покрийте го за 10 - 15 минути. Отново го премесете добре и го оставете в намазана с олио купа. Покрийте я и оставете тестото да втаса 1 час. Когато то удвои обема си, го премесете отново. Разделете го на топчета или го оформете на кифлички и оформете питката. Декорацията и оформянето направете по свой вкус. Оставете я да втаса още 1 или 2 часа докато тестото удвои обема си. Може да ускорите процеса като сложите тавата с тестото оформено като питка за 30 минути на 40 °С във фурната. След това я изключете и оставете питката да втасва в нея. Когато е готова за печене я извадете от там.

Включете фурната и я загрейте я на 200 °С. Намажете питката с жълтъка и 1 с.л. прясно мляко или вода. Поръсете я със семена, ако желаете. Сложете питката в загрятата фурна и намалете температурата на 180°С. След 30 мин. покрийте питката с хартия за печене или фолио и печете още 15 минути.

Извадете изпечената питка от фурната, а после от тавата и я  поставете върху скара. След 10 - 15 минути я покрийте с кърпа, а след още 15 минути е готова за консумация.

Добър апетит!

Питка с кисело мляко и масло

Необходими продукти:
-------------------------------------

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Кисело мляко  (половин кофичка)
10 гр. Суха мая
2 яйца  (единият жълтък за намазване)
3 с. л. Олио
1 с. л. Захар
1 с. л. Сол
100 топла вода
50-70 масло
Сусам, ленено семе за декорация  (по желание)

Начин на приготвяне:
------------------------------------

Пресяваме брашното. Отделяме от него около 100 гр. за местене. 2-3 с. л. брашно с 1 с. л. захар, 10 гр. суха мая и 100 мл. топла вода се смесват и оставят да втаса на топло място.

Правим кладенче в което прибавяме яйцето и белтъка, 3 с. л. олио, втасалата закваска, киселото мляко и разбъркваме всичко като оформяме и омесваме меко тесто.

Оставяме тестото да се опусне за 10 мин, като го покриваме с кърпа. Премесваме го отново и го оставяме да втаса около 30 мин. Отново го покриваме с кърпа.

След половин час отново преместваме и го оформяме в тавата, където ще се пече питката - на топки или кифлички, както ви харесва.

Аз разделям тестото на 4 части. Разточвам кори от тях и 2 по 2 ги събирам като между тях назваме с масло. Разделяме всяка двойка кори на 16 части или 8 части. Правим кифлички, които подреждаме в тавата.

Отново оставяме да втаса около час на топло място. Суровата питка трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 180 градуса С и когато се загрее,  слагаме питката да се пече, като преди това сме я намазали с жълтък разреден с малко вода и я поръсваме със сусам и ленено семе. Печем около 30 - 45 мин.

Изваждаме я върху решетка. Оставяме я да изстине около 15 мин, след което я завиваме с кърпа. След половин час може да се яде. Ако сторите това  по-рано може да стане клисава.

Тутманик по същата рецепта:
------------------------------------------------

За него е необходимо сирене около 200 - 300 гр. Поръсва се между корите.

Става много вкусно.

Солени мъфини

Необходими продукти за 6 бр. мафини:

===================================

1 ч.ч.  брашно
1 яйце
1 ч.ч. натрошено сирене

2 стръка пресен лук или пресен лук и пресен чесън по 1 стрък

Магданоз по желание 1/2 връзка
1/2 ч.ч. олио или олио с масло
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. лимонтозу или
по половин чаена лъжичка сода бикарбонат и бакпулвер за набухватели
щипка сол
За поръсване: ким, сусам

По желание може да прибавите нарязани на четири 1 шепа обезкостилени маслини.

Начин на приготвяне:

====================

Пресейте брашното и към него добавете солта, содата.

В друг съд разбийте яйцето, киселото млако, лимонтозуто (бакпулвера) и прибавяте олиото (мазнината).

Към брашното прибавете постепенно течната смес.

Накрая прибавете маслините и сиренето.

С лъжица напълнете 2/3 от формичките за мъфини и Поръсете с ким или сусам. Ако имате хартиени формички или хартия за печене може да ги използвате, ако - не, намажете с мазнина формичките и ги напудрете с брашно.

Печете  20 - 30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса докато се зачервят.

Хляб с пълнозърнесто и бяло брашно

Продукти:

500 гр. Бяло пшенично брашно
250 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
7 грама суха мая (1/2) кубче Мая
400 мл. Топла вода
2 големи с. л. Олио
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч.л. Захар
25 грама ленено семе
25 грама слънчогледови семки
Малко овесени ядки и сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашната се пресяват. Отделя се малко брашно за заместване. Отделят се 2 с.л. брашно, които се смесват с малко вода, мая, 1 1/2 ч. л. захар. Сместа се оставя да втаса. След това се смесва с брашното, олиото, солта и водата. Прибавятсе и семената. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса около 1 час. Премесва се тестото и се оформя на хляб. Слага се във форма за хляб или тава. Втасва още 1 час. Пече се около 45 мин. на 180 градуса.

Пълнозърнест хляб с три вида брашно

Продукти:

450 гр. пълнозърнесто брашно
350 гр. типово брашно
400 гр. бяло брашно
500 мл. топла вода
3 с.л. кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
1/2 пакет бакпулвер (може и без него)
1 пакет от 10 гр. суха мая
2 с.л. слънчогледово семе
1-2 с.л ленено семе
1 жълтък за намазване

За поръсване:
1 с.л. овесени ядки
1 с.л. сусам
1 с.л. ленено семе

Начина на приготвяне:

Трите вида брашна се пресяват и се смесват добре. Отделя се 1 ч.ч. от брашното за премесване.

Към видовете брашна прибавяме сол, захар, мая и разбъркваме добре.

Към киселото мляко прибавяме бакпулвера и го разбъркваме добре. Прибавяме го към по-горната смес и добавяме олиото. Сипваме по малко топла вода и замесваме постепенно тесто. Когато всички съставки се поемат добре, продължаваме да сипваме по малко вода, като преди това разстиламе тестото, поръсваме малко от брашното под тестото и си набрашняваме рацете. Прегъваме навътре тестото от всички страни. Разстиламе отново тестото, правим дупчици с пръста върху тестото, сипваме малко вода, прегъваме от всички страни навътре. Тази процедура повтаряме толкова пъти, докато се поеме почти всичката вода и брашното за замесване и тестото стане гладко, меко и еластично. Нека да остане малко брашно за още две премесвания. Водата може да не се използва всичката.

Покриваме тестото с кърпа и оставяме да почине около 10 минути. Отново премесваме леко тестото и го слагаме в купа или тенджера, намазана с олио, да втаса поне още 30 - 40 минути докато тестото удвои обема си. Покриваме ме го с кърпата отново.

Отново премесваме леко тестото и го слагаме в съда за печене. Оформяме го според съда за печене.

Или намазваме съда с мазнина, или слагаме хартия за печене. Отново го покриваме и оставяме да втаса добре - може да отнеме 1 час или повече. Трябва да се надуе поне с 5 см. над съда за печене.

Включваме печката на 200 градуса.

Докато печката се загрее, намазваме хляба с жълтък разреден с малко вода.

Когато фурната се загрее, я намаляме фурната на 180 градуса Целзий и слагаме хляба да се пече. Печем 30-45 мин. Когато се зачерви проверяваме с клечка за зъби дали е изпечен и изваждаме, ако е готов.

Оставяме да поизстине, а след това го покриваме с чиста кърпа докато изстине напълно.

Добър апетит!

Новогодишна погача 1 януари 2016

Продукти:

1 кг. брашно пресято
250 мл. топло прясно мляко
200 гр. кисело мляко
3 яйца - 2 + 1 белтък в тестото и 1 жълтък за намазване на погачата.
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче мая (14 гр. суха мая)
3 с.л. олио
50 - 60 мл. олио за намазване на тавата, или хартията за печене и между листата на тестото.

*** Забележка: От пресятото брашно отеляме около 1 ч.ч. брашно за премесване.

1) Разтваряме маята в  част от топлото мляко с малко брашно и 1 с.л. захар. Оставяме да втаса около 10 - 15 мин.
2) Към пресятото брашно прибавяме: 1 супена лъжица сол, 3 с.л. олио, 2 яйца + 1 белтък, втасалото тесто с маята и киселото мляко. Размесваме и постепенно добавяме топлото прясно мляко.
3) Месим меко, еластично тесто, което покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 10 мин. След което започваме да го бием върху плота до 100 пъти. Така че да се образуват мехурчета и тестото да стане еластично и гъвкаво.
4) Слагаме го в намазана с мазнина купа или тенджера. Покриваме тестото и оставяме да втаса около час-два, докато удвои обема си.
5) Размесваме леко тестото за да се освободи от натрупания въздух. Откъсваме от него 1 малка топка за средата, а останалото тесто разделяме на 4 еднакви равни топки. Оставяме ги да почиват 5-7 минути, като ги покриваме с кърпа.
6) Всяка топка разточваме на кръг с диаметър 30 - 35 см. Намазваме повърхността на 3-те топки с мазнина (олио, масло или зехтин).
7) Нареждаме ги една върху друта, като най-горната не се маже с мазнина.
8) В центъра на тавата слагаме първата топка, Разрязваме ги на 16 триъгълника. От 12 триъгълник с по четири слоя навиваме кифлички и ги подреждаме във външния кръг на тавата. Вторият кръг се запълва от малки кифлички, които се правят от единични листове. (Запълваме останалото пространство с малките кифлички.)
9) Оставяме тавата да втаса още 1 час.
10) Когато се издигне достатъчно над тавата, включваме печката на 200 градуса.
11) Докато фурната се загрява намазваме питата с жълтъка, който се разрежда с малко вода. Поръсваме със сусам (по желание и с ленено семе, или маково семе).
12) Когато фурната се загрее, намаляме температурата на 180 градуса. Слагаме питката (погачата) във фурната и печем 40-45 минути докато се зачерви и изпече.
13) Изваждаме изпечената питка. Оставяме я върху скара да поизстине и след 20-30 минути я покриваме с кърпа за да се отпусне или както навремето баба ми казваше: "Да обиколи нивата". След още 30 минути е готова за консумация.

Хубаво е питата да не е много гореща, когато се консумира. Затова си отделете поне 5 - 6 часа за да я приготвите както трябва.

Да ви е вкусно!

Коледна погача 24 декември  2016