Гевречета и питчици

Необходими продукти:
=====================

800 гр. Брашно, пресято
100 ml хладка вода, кутрето да може да я търпи
200 ml хладко мляко, кутрето да може да го търпи
1 с.л. захар
7 гр. Суха мая или 20 гр. Свежа мая
2 яйца (единият белтък се отделя за намазване) със стайна температура
3 с.л. олио
1 с.л. кисело мляко със стайна температура
1 с.л. сол
Олио за намазване на плота и оформяне на питките и гевреците
Сусам за поръсване

Начин на приготвяне:
=====================

1. Пресейте брашното и отделете около 50-60 гр. за премесване.
2. В общ съд затоплете водата и млякото.
3.  Прибавете 1 с.л. захар, маята и няколко с.л. брашно. Разбийте съставките добре, така че сместта да стане на кашичка.  Оставете сместта да ферментира.
4. Когато закваската ферментира отделете белтъка от жълтъка. Прибавете яйцето и жълтъка към закваската, 3 с.л. олио, 1 с.л. кисело мляко и 1 с.л. сол.
5. Разбъркайте добре.
6. Прибавете течността към брашното и разбъркайте с лъжица или вилица. Когато стане гъсто тесто, изсипете върху набрашнян плот и със заделеното брашно омесете меко, гладко тесто.
7. Месенето да се редува с удряне на тестото в плота от 50 - 100 пъти. Ако на всеки 10 удара премесвате по няколко пъти тестото, няма да усетите кога ще направите 10 серии по 10 удара. Така тестото става пухкаво и  гладко.
8. Сложете тестото в намазан с мазнина съд, покрит с фолио или капак. Оставете го да втасва около час, час и 15 мин. докато утрои обема си. 
9. Извадете го от съда. Разделете го на 12 части. 
10. За гевреците всяка част разделете на две. Разточете два фитила, които оплетете като мартеница. Завийте осуканите фитили на кръг. За да разточите фитилите намажете плота с олио.
11. За питчиците оформете топчета, като преди това разстелете тестото на кръгче, намажете го с мазнина, завийте го на масурче и оформете топче.
12. Върху две тави поставете хартия за печене, която намажете с олио. Ако нямате хартия за печене намажете тавата с мазнина. 
13. Подредете на разстояние топчетата и гевречетата.
14. Разбийте белтъка и с него намажете питчиците и гевречетата.
15. Поръсете със сусам.
16. Оставете ги да втасат докато удвоят обема си.
17. Загрейте фурната на 180 °С.
18. Ако имате програма с вентилатор печете на две нива. Така ще се изпекат едновременно. Печете 20 - 30 мин. до зачервяване.

Банички със сметана, сирене и яйца

 Необходими продукти:
===================
Кори за баница (в случая използвах Bella финни кори)
2 яйца + един белтък за плънката
1 жълтък за намазване
2 - 3 с.л. заквасена сметана, щипка сода в нея
250 - 300 гр. Сирене
80 - 100 гр. Масло и 20 гр. Олио
1 с.л. прясно мляко за намазване (може и вода)

Начин на приготвяне:
====================
Разтопете маслото заедно с олиото.
Разбийте яйцата и натрошете сиренето. Разбъркайте двете съставки.

Намажете кората с Масло и обърнете върху другата кора.
Намажете с масло  същата кора и поръсете със сметана.
Прегънете корите на две.

На третата кора в долния край сложете смес от яйце и сирене. Сгънете краищата и навийте на руло.

Преместете рулото в намазана с масло тава.

Повторете по-горните процедури по описания по-горе начин докато изпълните тавата или ви свършат продуктите.

Намажете баничките с масло, а после с жълтък с 1 с.л прясно мляко.
Включете фурната на 200 °С. Когато фурната е готова, печете баничките 30 - 40 мин. Докато се зачервят добре.

Баничките може да сервирате със сладко, чаша топло мляко или кисело мляко. Кой както ги харесва.

Добър апетит

Мекички и пухкави хлебчета

Необходими продукти:
=====================

750 гр. Брашно
300 мл. Топла вода
50 мл. Прясно мляко
1 яйце
21 гр. Мая свежа (7 гр. Суха мая)
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. кисело мляко
2 с.л. зехтин (олио)

Зехтин за намазване

Начин на приготвяне:
====================

1. Затоплете водата и прясното мляко, така че кутрето ви да издържа на топлината. Отделете част от тази течност и размийте свежата мая или разтворете сухата маята.
2. Пресейте брашното и отделете около 50 - 70 гр. за премесване.
3. Към течността прибавете 1 с.л. захар и част от брашното. Разбъркайте добре. Покрийте съда с нещо и оставете да втаса за десетина минути.
4. Когато закваската е готова, прибавете 1 с.л. сол, 1 яйце. Разбийте добре. Добавете 1 с.л. кисело мляко, 2 с.л. зехтин (олио). Разбъркайте.
5. Прибавете течността към брашното и бъркайте с лъжица или миксер. Докато се получи рядко тесто.
6. Покрийте съда и оставете тестото за 15 мин. да се активира глутена и маята.
7. След това премесете тестото върху набрашнена повърхност и с добре набрашнени ръце. Разтягайте,  прегъвайте, като ползвате заделеното брашно докото омесите тестото добре и се оформи гладка топка. Удряйте тесто няколко пъти по десет, премесвайте и така докато станат около 50 - 100 удара и няколко премесвания.
8. Сложете тестото в намазан с олио съд. Ако има капак е добре, ако няма, покрийте с найлон или стреч фолио. Оставете да втасва.
9. За да втаса по-бързо, може да загреете фурната до 40 градуса по Целзий и да оставите съда с тестото вътре за около час докато удвои или утрои обема си. Печката може да я изключите.
10. Изсипете тестото върху набрашнена повърхност. Премесете набързо за да изкарате въздуха. Използвайте заделеното брашно.
11. Разделете тестото на 6 или 8 равни части.
12. Оформете топки, които с пръсти разточете на кръг или правоъгълник върху леко намазнена повърхност. Намажете със зехтин и завийте на руло.
13. В подмазана тава подредете хлебчетата.
14. Намажете ги със зехтин (олио).
15. Направете 2 или 3 разреза.
16. Поръсете със сусам.
17. Покрийте ги с кърпа (найлон) и ги оставете да втасат 30 - 40 мин до 1 час. Трябва да удвоят обема си.
18. Загрейте фурната на 190°С и печете 30 - 45 мин. докато се зачервят добре от всички страни. Аз сложих решетката на най-долната позиция и върху нея тавата с хлебчета.  
19. Извадете изпечените хлебчета от фурната и след 15 минути ги извадете върху решетка. Оставете ги да изстиват. След още 15 мин. ги покрийте с кърпа. След 40 - 45 мин. са готови за консумация. По-вкусни са, ако са изстинали почти напълно.

Получиха се фантастични хлебчета - мекички и пухкави!

Добър апетит и наздраве!

Баница с готови кори, сирене, яйца и зехтин

Необходими продукти:

8 готови кори за баница

3 яйца

150 - 200 гр. Сирене

Зехтин

Масло

Начин на приготвяне:

Отделете един жълтък за намазване. Белтъкът с двете яйца разбийте добре. Натрошавате сирене достатъчно за да се посгъсти плънката. 

  

Поръсвате 1 кора с малко зехтин. Обръщате я с мазнината върху друга. Поръсвате със зехтин и от обратната страна на кората. По средата слагате 2-3 малки, тънки парченца масло. Прегъвате корите на две. В единия край на прегънатите кори слагате открай до край от плънката. Завивате да стане на руло и го поставяте на дъното на намазана със зехтин тава.

По същия начин постъпвате и с останалите двойки листа. 

Тези продукти са за 4 рула.

Отгоре поръсвате със зехтин и намазвате с жълтък в който има няколко капки прясно мляко.

Нарежете рулата на по-малки парчета. Оформят се като банички.

Печете на 200 °С 20 - 30 мин. докато се зачервят и изпекат баничките.

Извадете ги и ги оставете 5-10 мин. да се поохладят. Сервирайте топли. Може със сладко, мед и т.н.

В случая изядохме баничките със сладко от зелени смокини и вишнево сладко. Станаха много вкусни и хрупкави.

Добър апетит!

Бял хляб с продукти за погача

Започнах да меся питка, после реших да направя хляб чибата и накрая се получи ето това:

Продукти:
=========

700 гр. Бяло брашно тип 500
1 с.л. мая (7  гр. суха) или 1/2 кубче мая (20  гр. прясна мая)
1/2 с.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце
300 ml. топла вода

Начин на приготвяне:
====================

1. Пресейте брашното.

2. Отделете около 100 -150 гр. от брашното за премесване.

3. В купа сложете 1 с.л. суха мая, 1 с.л. захар и 3 с.л. от брашното. Сипете малко вода. Разбъркайте за да направите каша от продуктите. Покрийте купичката с чинийка или фолио и я оставете  на топло място. След 10 минути закваската ще бъде готова.

4. Сложете пресятото брашно в дълбока купа. Направете кладенче и сложете 1 яйце, 2 с.л. олио, 2 с.л. кисело мляко, 1/2 с.л. сол, готовата закваска (трябва да е удвоила обема си). Разбъркайте. Постепенно започнете да добавяте водата. Бъркайте сместа с дървена или пластмасова лъжица. Трябва да се получи много меко тесто.

5. Покрийте купата със стъклен похлупак или фолио. След 15 минути разбъркайте добре. Покрийте отново купата и я поставете в студена фурна за 1 час. Покрийте купата с кърпа.

6. След един час изсипете тестото върху силно набрашнена повърхност. Поръсете го обилно с брашно. Придърпвайте и сгъвайте тестото към средата. Да се получи нещо като плик. Оформете тестото във вид на топка. Поставете го в същата купа, но обилно напудрена с брашно. Поръсете тестото с брашно. Покрийте с капака (фолиото) и кърпата за още 30 мин.

7. Извадете тестото върху обилно набрашнена повърхност. Разделете го на 2. За всяка част отново придърпвайте тестото и го сгвайте навътре във форма на плик. Оформете хляб и сложете във форма за печене, номазана с олио и поръсена с брашно. Тестото също поръсете с брашно. Същата процедура направете и за втората част от тестото. Направете още едно хлябче. Сложите го в друга форма за печене по същия начин както при първата. Сложите формите за хляб в студена фурна покрити с кърпа. Оставете да втасват още 1 час.

8. Извадете втасалите хлебчета от фурната.

9. Включете фурната да се загрява на 200 °С. Като сложите 1 водна чаша вода в съд на дъното на фурната.

10. Върху втасалите хлебчета направете 3-4 разреза с ножица или остър бръснач разрези. Покрийте ги с кърпата.

11. Когато фурната достигне 200 градуса, сложете двете форми с тесто да се пекат без кърпата. След 15 мин, щом хлебчетата се зачервят, намалете температурата на фурната на на 180°С. Печете общо 40 мин. Ако долната кора на хлечетата не е зачервена, извадете ги от формите, прехвърлете ги върху алуминиево фолио на решетка над съда с водата. Ако вече се е изпарила, недоливайте. Печете докато хлебчетата се зачервят добре от всички страни. Ако има опасност да изгорят отгоре, покрийте ги с хартия за печене.

11. Печенето може да продължи от 45 мин. до 60 мин. общо. Важното е да се изпекат добре и дали желаете да имат по-твърда или по-мека коричка.

12. Извадете хлебчетата върху скара докато се охладят.

*** Може да направите хляба без яйце. Тогава вкусът му е като на хляб. С яйцето има вкус на питка - погача цветът на средата е жълтеникав. И в двата случая е много вкусен.

А после добър апетит!

Питка - Бял хляб

Продукти:
==========
500 гр. Бяло брашно тип 500
300 ml. Топла вода
1 с.л. суха мая
1 с.л. захар кристална
1/2 с.л. сол
2 с.л. олио
1 с.л. лимонов сок или бял оцет
1 яйце за намазване

Сусам, маково семе, ленено семе по избор за поръсване на питката
Необходими са допълнително мазнина и брашно за поръсване

Начин на приготвяне:
====================

1. Смесвате маята, захарта и 2 - 3 с.л. брашно в една купичка. Доливате малко вода, да стане кашичка. Покрийте купичката с чинийка (капаче) и оставете на топло да втаса.

2. Пресейте брашното в една дълбока купа. Отделете 1 к.ч. от него за премесване.

3. Направете кладенче и изсипете закваската, олиото и лимоновия сок. Разбъркайте с пластмасова или дървена лъжица. Постепенно прибавяйте водата докато замесите много меко тесто.

4. Покрийте съда с тестото с капак или прозрачно фолио. Оставете го да втасва 10 -15 мин.

5. Върху набрашнена повърхност изсипете тестото. Поръсете го обилно с брашно. Премесете го много леко като го прегънете от всички страни и го оформете внимателно на топка.

6. Преместете тестото в подмазан съд поръсен с брашно. Покрийте го с капак или фолио. Сложете го във фурната, като го покриете с кърпа. Там температурата е постоянна. Оставете да втасва още 1 час.

7. Извадете тестото върху обилно набрашнена повърхност. Поръсете обилно с брашно. Леко премесете твърде мекото тесто. Ако искате да го оформете като хляб, оформете го и го сложете в подмазан и набрашнен съд за печене.

8. Ако искате да направите питка, разделете премесеното и оформено на топка тесто на 8 части и ги оформете много леко на топки, които трябва да подредите в кръгла тава, подмазана с олио и напудрена с брашно. Една топка сложете в средата, а другите подредете около нея.

9. Покрийте тестото с капак и кърпа и оставете тестото да втасва още 1 час във фурната. Когато удвои обема си, извадете тестото от фурната.

10. Включете фурната и я загрейне до 180° С.

11. През това време намажете питката с яйце, размито с малко вода или прясно мляко и поръсете със сусам или други семена. Ако предпочитате хляб и сте оформили тестото във вид на хляб, направете отгоре няколко разреза с остър нож.

12. Когато фурната достигне 180° С, сложете хляба или питката във фурната печете 30 - 40 мин. докато се зачерви.

13. Извадете питката (хляба) върху решетка. Оставете да изстине за 30 мин. Може да я (го) завиете с памучна или ленена кърпа.

Добър апетит!

Хляб без месене

Необходими продукти за бял хляб:

================================

500 гр. Бяло брашно

1 ч.л. суха мая или 5 гр. жива мая

1 ч.л. сол

350 мл. студена вода

Начин на приготвяне: 

====================

1. Смесете сухите съставки.
2. Добавете постепенно водата.
3. Бъркайте с дървена или пластмасова лъжица или с дървена пръчка.
4. Получава се много меко тесто.
5. Покрийте съда с прозрачно фолио или капак.
6. Оставете го в незагрята фурна и го покрийте с кърпа. Може да оставите тестото в хладилник, ако го забъркате към 22 ч вечерта.
7. Когато тестото удвои обема си и стане на шупли, го извадете с помощта на шпатула върху добре набрашнена повърхност. 
8. Разстелете го във вид на правоъгълник. Една след друга прегънете всяка една от четирите страни една върху друга като плик за писма и оформете тестото на топка. Не мачкайте тестото!
9. Поставете тестото в намазан с олио и напудрен с брашно съд с големина, която желаете да бъде хляба. Напудрете хубаво тестото. Покрийте го с капак или фолио да втасва още 1 -2  час, като покриете съда с фолио или капак.
10. Върнете го в незагрятата фурна.
11. Когато удвои обема си, извадете съда с тесто от фурната
12. Поставете огнеупорен съд с капак във фурната и я загрейте на 230°С.
13. След 30 мин. извадете загретия съд и внимателно поставете хляба в него. Направете 2 -3 разреза с остър нож. Ако желаете може да поръсите семена, ако не поръсете с брашно тестото, поставете капака и сложете съда с тестото във фурната. 
14. Печете 30 мин.
15. Отворете фурната и извадете капака.
16. Печете още 5 до 15 мин докато хлябът се зачерви добре и коричката се втвърди.
17. Извадете хляба от съда и го поставете на скара да изстива поне 30 мин. или 1 час. След това може да го разрежете.

Не е препоръчително да се консумира горещ хляб. Процесите за обработка на хляба продължават и след неговото изваждане.

***

Ако нямате огнеупорен съд за печене, може да изпечете хляба в тава или каменна плоча. Ако желаете да получите хрупкава коричка, поставете под решетката с хляба съд с 1 чаша вода. 

Хляб без месене с друг вид брашна различни от бяло брашно:

========================================================

Може да направите хляба без местене и с други видове брашна - многозърнесто, ръжено, царевично, типово.

 Необходими продукти:

=====================

500 гр. пълнозърнесто брашно

400 ml. вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. суха мая

Друга рецепта, която може да изпълните по реда описан по-горе:

=============

500 гр. Бяло брашно и 1 ч. л. сол се пресяват и смесват добре.

1 ч.л. мая , 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио се разтварят в 350 мл. топла вода.

Към сухите съставки постепенно се прибавят течните и с помощта на дървена или пластмасова лъжица се разбъркват добре докато се оформи меко тесто.

Продължете подписания по-горе начин.

Тестото след размесване на всички продукти:

Тестото след 2 часа втасване:

Тестото след още 1 час:

Отстранете капака или фолиото. Напудрете с още брашно. Покрийте тестото с кърпа. Включете фурната с огнеупорния съд на 230°С. 30 мин. След като фурната се загрее, прехвърлете тестото в горещия съд. Направете 2 - 3 разреза с остър нож или ножица. Поръсете със семки, ако желаете. Поставете капака на огнеупорния съд и печете 30 мин. Отстранете капака и печете още 5 - 15 мин. за да се втвърди коричката. Намалете температурата на фурната на 200 °С., ако хлябът е зачервен. Извадете хляба върху решетка. След 15 - 30 мин хлябът е готов за консумация.

Тестото преди да се премести в съда за печене - 45 мин след включване на фурната:

*** Ако предварително сложите тестото върху хартия за печене поръсена обилно с брашно, по-лесно ще прехвърлите тестото в горещия огнеупорен съд и после по-лесно ще извадите изпечения хляб от него.

Тестото в съда за печене:

Изпеченият хляб - 45 мин. след поставяне на тестото във фурната. Тестото се пече 30 мин. с капак и 10 - 15 мин. без капак.

Разрязан:

С масло и шарена сол:

Необходими продукти за пълнозърнест хляб без месене:

====================================================

400 гр. пълнозърнесто брашно 

100 гр. бяло брашно

1 ч.л мая

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1 с.л. олио

400 ml. топла вода

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 9.

10.

Добър апетит!