Пълнозърнест хляб

Продукти:

500 гр. пълнозърнесто брашно

5 с. л. ленено семе

100 гр. слънчогледови семки

2 с. л. сусам

1 ч. л. сол

1 ч. л. захар

2 с. л. олио

олио за подмазване

1/2 кубче мая

320 мл. вода

Начин на приготвяне:

В една купичка сложете 1/2 кубче мая, малко топла водичка, няколко с.л. брашно и 1 ч.л. захар. Оставете сместта да втаса за известно време.

Пресейте брашното и добавете солта и слънчогледовите семки, лененото семе и сусама. Размесете всичко добре. Направете кладенче, в което изсипете сместта с маята, олиото и бъркайте леко. Добавяйте постепенно останолото количество вода. Омесете меко тесто и го оставете да втаса. За да се ускори процеса на втасване може да загреете фурната до 50 градуса, след което да я изключете и да сложете вътре омесеното тесто, като го покриете с кърпа. Оставете да втаса около 30 минути до 1 час. След което премесете отново тестото и го оформете в съда за печене. Аз използвам правоъгълна форма за печене на хляб или кексове. В съда изрежете картия за печене, която намажете с олио. Сложете тестото вътре. Нарежете го на няколко места за да не се напуква и отново го оставете да втаса. Когато обемът му се удвои или утрои е готово за печене. Загрейте фурната до 200 градуса. Намалете я на 180 градуса и сложете добре втасалото тесто в печката. Печете около 45-50 минути.

Изведете го от фурната и формата. Сложете го на решетка за да не се подвлажни. Ако обичате хляба да бъде мек, покрийте го с кърпа, ако не го оставете да поизстине и тогава го консумирайте.

Бял хляб със слънчогледови семки

 

 

Продукти:

500 гр. бяло брашно
100 гр. слънчогледови обелени семки
сусам за поръсване
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. олио
1/2 кубче мая
320 мл. вода

Начин на приготвяне:
Пресейте брашното 3 пъти. В една купичка смесете няколко супени лъжици брашно с 1 ч.л. захар и малко топличка водичка. Оставете да втаса (да удвои или утрои) количеството си. Прибавете солта към пресятото брашно. Направете кладенче в него и добавете 2 с.л. олио, слънчогледовите ядки и сместа с маята. Омесете меко тесто. Оставете да втаса 30 мин. до 1 час. За да ускорите процеса на втасване може да загреете фурната до 50 градуса и да я изключите след това. Сложете съда с тесто в нея и го завийте с кърпа. Когато тестото удвои обема си го разделете на 3 топки. Оформете от всяка топка шнур с дължина 50 - 60 см. Оплетете от трите шнура плитка и поставете така оформеният хляб във форма за печене, където предварително изрежете хартия за печене, която намажете с олио. Оставете отново да втаса и да удвои обема си. Напръскайте с малко вода хляба и го поръсете със сусам. Печете в предварително загрята фурна до 200 гр. След което намалете температурата на 180 градуса по Целзий и печете около 50 минути. Когато хлябът се зачерви, проверете с клечка за зъби дали е изпечен добре.

Извадете и сложете върху скара (решетка), като преди това изведете хляба от формата и отстранете хартията. Ако обичате по-мек хляб, покрийте го с кърпа докато изстине.

Добър апетит!

Кифлички със сирене и кашкавал

Продукти:
650 гр. брашно
150 ml вода
150 ml прясно мляко
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 с.л. олио
1 жълтък за намазване + няколко капки олио
1/2 кубче мая (1 пакетче от 10 гр. суха мая)
50 - 60 гр. масло разтопено за намазване
150 гр. сирене
100 гр. кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете млякото и водата. Затоплете част от тази смес и прибавете 1 ч.л. захар, маята и няколко супени лъжици брашно и оставете да набъбне (втаса). Когато тази смес набъбне и удвои (утрои) количеството си я изсипете в пресятото брашно към което сте добавили солта, оформено във вид на кладенче. Добавете останалата смес от вода и мляко и замесете меко тесто. Оставете го да втаса 30 минути до 1 час. След това разделете тестото на 12 части и от тях оформете топчета. От всяко от тях разточете правоъгълник с размери 20 см х 15 см. Намажете всеки правоъгълник с разтопено масло. Направете смес от натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Посипете от тази смес в единия край на разточения правоъгълник и навийте. Оформете във вид на охлювче.

Разточете и останалите топчета на правоъгълници. Сложете във всеки смес от сирене и кашкавал. Оформете ги във вид на охлювчета. Оставете ги да втасат за втори път. Преди да ги сложите да се пекат във фурна загрята до 200 градуса по Целзий, ги намажете с жълтъка и капките олио. Поръсете със сусам. Печете около половин час докато се зачервят.

Добър апетит!

Погача - втори вид

Друга рецепта за погача

Продукти:

1 кг брашно
250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко,
1 чаша за кафе (200 гр. ) кисело мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 кубче (10 гр. суха) мая за хляб 
3 с.л. олио
3 яйца
50-70 мл. олио за мазане (масло или смесено олио с масло)

сусам, ленено семе, маково семе за украса.

В купичка със затоплено прясно мляко слагам маята с 1 с.л. захар и малко брашно да шупне. В тава пресявам брашното (три пъти). Отделям малко брашно за разточване. Правя кладенче в което слагам разбитите 2 яйца плюс 1 белтък. 1-я жълтък оставям за намазване. Прибавям киселото мляко,  солта, 3 супени лъжици олио. Прибавям и разбитата мая-закваска. Меси се докато се оформи на топка.

Брашното колкото поеме. Може и 800 гр. да са достатъчни. Щом стане меко, но да не е лепкаво тестото и може да се оформи на топка и се бие върху плота от 40-100 пъти. Без да преувеличавам! 😀 Още докато го бия то втасва и се появяват мехурчета. Оставям го в тава покрита с кърпа да втасва 30 мин. След това откъсвам малко парче, което оформям на топка, която слагам в средата на тава с хартия за печене намазана с олио и поръсена с брашно. Останалото тесто го разделям на 4 еднакви топки. Всяка топка разточвам на кръг, който намазвам от двете страни с мазнина. Трите кръга слагам върху парче от хартия за печене едно над друго. Поиздърпвам ги от всички страни за да се оеднаквят. След това ги разрязвам на 16 парчета. От всяко триъгълниче правя кифличка, която подреждам от външния край. За вътрешния правя кифлички от 1-та кора. Те стават по-малки за вътрешния кръг. Подреждам ги вертикално.

Оставям да втаса във фурната на 50 градуса по Целзий. Когато питката удвои обема си я слагам да се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса,  като намалявам тепературата на 180 градуса. И така я печа 50 мин. до 1 час. Преди да я сложа да се пече я намазвам с жалък разбит с 1 с.л. вода. Поръсвам питката с маково, сусамено и ленено семе. Както е показано на снимките по-надолу.

Тиквеник с кори "Девон"

1 бр. тиква
250 гр. захар
350 гр. орехи
канела
200 гр. стафиди
100 гр. сушени сливи
олио (зехтин)

Грамажът, който съм дала е ориентировъчен. Подгответе си настъргана тиква около 1 кг, която смесете с 1 ч.л. канела. След това на всеки две кори поръсете с мазнина, тиква навсякъде (не много), захар, стафиди, орехи. Завийте на руло и поставете в намазнена тава. Така направете със всяка двойка листа, като запълните тавата, поръсете листата с мазнина и я сложете да се пече в предварително загряна фурна до 200 градуса С. Пече се около 30 - 40 мин. до 1 час. Да се зачерви отгоре. Нарежете тиквеника на малки парчета и ги извадете внимателно в голяма плоска чиния. Когато изстине, поръсете тиквеника с пудра захар.

На някои от листата вместо стафиди може да сложите нарязани на ситни парченца сини сливи или други сушени плодове.

Забележка: Може да направите няколко тави с тиквеник. Ако не ви достигне тиквата, може да използвате настъргани ябълки. За предпочитане зелени или друг вид кисели ябълки. Ябълките са по-сочни, затова преди да сложите канелата, изстискайте настърганите ябълки. Сокът може да се изпие. Не го хвърляйте. Това печиво се нарича щрудел. Вкусът е различен, но е също така прекрасен и вкусен.

Ако корите ви свършат и остане тиква, просто я изпечете на фурна или я сварете. Тиквата е прекрасен десерт, който може да се сервира с мед и орехи.

Мраморен кекс

• 5 яйца
• 1 1/2 ч.ч. захар
• 1/2 ч.ч. олио
• 1/2 кисело мляко + 1 ч.л. лимонтузу
• 3 ч.ч. пресято брашно
• 1 п. бакпулвер
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.ч. накълцани орехи (малко се оставят за поръсване отгоре)
• 2 бр. ванилия
• 1 шепа стафиди накиснати в топла вода
• 1 шепа червена боровинка
• 2 с.л. какао

Най-напред се разбиват яйцата. Прибавя се захарта и се разбива докато сместа побелее. Прибавят се двете пакетчета ванилия, олиото, киселото мляко, към което се прибавя 1 ч.л. лимонтузу. Към пресятото брашно се прибавя 1 ч.л. сода и 1 пакетче бакпулвер. Брашното с набухвателите се прибавя постепенно към по-горната смес докато се поеме изцяло. Прибавят се стафидите, червените боровинки и орехите. Добре разбитото тесто се разделя на 2/3 бяла и 1/3 част кафява, която се получава като към нея се прибавят двете лъжици какао. Във намазнена с олио и напудрена с брашно форма или тавичка за печене на кексове се изсипва най-напред половината от бялото тесто. След това се изсипва кафявото тесто, като с лъжицата се правят кръгове. Изсипва и останалото бяло тесто. Най-отгоре се поръсват останалите орехи.

Кексът се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса в продължение на 1 час.

Пита – погача - първи вид

• 1 кг. до 1кг 500 гр. - Брашното за питата – два или три пъти пресято
• 50 – 60 гр. Брашно за месене и точене
• ½ кубче мая
• 1 ½ ч.ч. (300 мл.) Хладка вода или прясно мляко (малка чаша)
• 1 ч. л. Захар
• 2 - 3 с. л. кисело мляко 
• 2 с.л. Олио
• 50 ml олио 
• 1 ч.л. Сол
• 2 или 3 яйца (1 жълтък остава за намазване)
• 1-2 с.л. сусам (2 супени лъжици ленено семе, може и маково, ако имате такова)

½ пакетче мая се размива в 1 ½ ч. ч. хладка вода. Добавя се чаената лъжичка захар. Оставя се да се разтвори. После се замесва кашичка с 1 – 2 ч.ч. брашно. Оставя се да шупне. От останалото брашно се прави кладенче в което се слагат 2-3 с.л. кисело мляко, 2 с.л. олио, 1 ч.л. сол, 1 яйце или 2 яйца + 1 белтък. Двете смеси се събират. Меси се меко тесто, готово за точене. В зависимост от продуктите, толкова е и брашното. Може да е необходимо повече от килограм, затова си пригответе още половин кг. допълнително брашно.  Тестото се бие около 40 пъти за да се образуват мехурчета. Отделя се една малка топчица за средата, а останалото се дели на три топчета. Топчетата се оставят в тава, която се покрива с кърпа и се оставят да втасват около 30 мин. След това от всяко топче се разточва на кора. Всяка кора се маже с олио от двете страни. Корите се налагат една върху друга. След това се нарязват на 8 или 16 триъгълничета. От всяко триъгълниче се прави кифличка, като навиването става от широката страна на триъгълничето. Кифличките се нареждат около средното топче в тава за печене, която предварително е намазана с мазнина и поръсена с брашно. Отгоре се слага точилка или дървени лъжици, които се покриват с кърпа. Оставя се на топличко да втаса поне половин час. Питката е добре втасала, когато се издигне над тавата (удвои обема си). Отгоре се намазва много внимателно с жълтък малко разреден с водичка за да не загори. После се поръсва обилно със сусам, може и ленено семе като му се придаде различен оттенък. Пече се 1 час в предварително загрята фурна на 200 градуса, а в момента на слагане в печката се намалява на 180 градуса.

* Пригответе си повече брашно от 1 кг. Възможно е да не е достатъчно. Добавяте брашно докато тестото стане добро и не много твърдо.

Друг начин на оформяне на питата:

Тази пита е направена като тестото се разделя на пет. Една малка топка се откъсва за центъра на питата. Останалата част се разделя на четири топки, които се разточват и налагат намазани с олио както е описано по-горе. Съществената разлика е в оформянето на питата. Кръговете се подреждат един над друг намазани с мазнина в тавата за печене. Разрязват се на на осем триъгълника. Всеки триъгълник се разрязва на 2 см. от широката част към върха, така че парченцата да останат свързани. Две по две се осукват едно срещу друго. Питката се ставя да втаса, намазва се с жълтък и няколко капки водичка. Поръсва се със сусам и ленено семе. Пече се на 180 градуса 1 час.

Добър апетит!