Мерки за съотношение брашно и течност (вода, мляко - прясно или кисело, яйце)

Пропорциите по долу са за:

1-ва колона - Брашно;

2-ра колона - вода за Брашно бяло тип 500 

3-та колона- вода за пълнозърнесто Брашно тип 1050 (то изисква повече течности)

Горе долу за 100 гр. Бяло брашно течностите трябва да са около 55,5 мл. Вода (течности)

За пълнозърнесто 100 гр - 70 мл. Вода (течности)

Тези цифри са ориентировъчни. Взависимост от брашното може да е необходимо повече или по-малко вода. Тестото трябва да бъде меко и еластично, не лепкаво. Ако харесвате шуплест хляб, тогава тестото може да бъде по-хидратирано, по-меко.

Какви и колко трябва да бъдат подправките:

До 500 гр. Брашно се използват 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио

От 600 гр. Брашно и нагоре до 1 кг Брашно се използват 1,5 ч.л. сол, 1,5 ч.л. захар и 1, 5 с.л. олио

За над 1 кг Брашно - 2 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и 2 с.л. олио

Питки

 

Прави се тесто от 500 гр. Бяло брашно, 275 мл течност от 1 белтък, 100 мл. прясно мляко и останалото вода. 21 гр. Прясна мая или 7 гр суха, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и с.л. олио. Замесва се меко тесто. Втасва 45 мин. покрито с кърпа или фолио. Тестото още веднъж се премесва с малко  брашно. Разделя се на 6 или 8 равни части. Оформят се топчета, които се подреждат в тава покрита с хартия за печене и леко намазана с олио на местата, където ще бъдат поставени топчетата тесто. 

Топчетата се покриват с кърпа или фолио. Оставят се да втасат докато удвоят обема си. Още 45 мин. или 1 час. Когато са готови за печене, фурната се загрява на 200 градуса °С. Намазват се с разбития белтък от яйцето и се поръсват по желание със сусам, маково семе. Пекат се около 20 мин. Докото се зачервят добре. Когато са готови се оставят на решетка да изстинат и са готови за консумация.

По подобен начин могат да се направят питки от:

275 мл. Вода

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1, 5 с.л. олио

7 гр. Суха мая или четвърт кубче прясна мая

500 гр. Брашно + малко да преместване

Втасалите питки се намазват с вода и олио.

По желание се поръсват със семена.

 

Пълнозърнест хляб с 4 вида брашна и 3 вида семена

Продукти:

100 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ръжено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ечемичено брашно
320 - 350 мл. Топла вода
3 с.л олио
1 яйце (жълтъкът) за намазване
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч. л. Захар
1 пакет от 7 грама суха мая или 1/2 кубче жива мая
25 грама слънчогледови семки
20 ленено семе
Малко овесени ядки за поръсване

Пресяваме брашната. Смесваме ги добре. Прибавяме солта. Разбъркваме. Прибавяме и семената. Също разбъркваме за да се разпределят равномерно. Правим кладенче в което прибавяме белтъка, олиото и закваската, която правим от малко брашно, захар и вода. Тя се прибавя, когато шупне добре.

Постепенно прибавяме водата и месим тесто. Когато тесто се оформи и стане еластично, правим топка и го оставяме в намазнен съд в който оставяме да втаса 40 мин. до 1 час. Покриваме го с кърпа. Тестото е готово, когато удвои обема си. Премесване отново. Оформя ме го според съда в който ще го печем - правоъгълна или кръгла форма. Правим няколко разреза отгоре. Оставяме да втаса втори път за около час - два. Намазваме с жълтъка,  който му придава бляскав вид. Поръсваме с овесени ядки. Печем на предварително загрята фурна за 45 - 50 мин. на 200 градуса. В момента на слагането на хляба във фурната, намаляваме температурата на 180 градуса. 

Когато извадим хляба го покриваме с кърпа. След като поизстине е готов за консумация.

*** Яйцето не е задължително. 

Добър апетит!

Погача с бяло брашно и прясно мляко

Необходими продукти:

600 гр. брашно

320 - 350 мл. прясно мляко

2 яйца (единият от жълтъците се отделя за намазване на погачата)

1 пакетче суха мая (7 гр. или 10 гр.)

2 - 3 с.л. олио за тестото

1 1/2 ч.л. сол

1 1/2 ч.л. захар

50 мл. олио или масло за намазване

сусам, ленено семе, маково семе (по желание)

Начин на приготвяне:

В една купичка отделяме няколко супени лъжици брашно. Прибавяме маята и захарта. Разбъркваме добре и постепенно прибавяме затоплено мляко. Оставяме сместта да втаса, ако има възможност на топло място.

Пресяваме брашното в подходящ за месене съд. Прибавяме солта и разбъркваме добре. Отделяме от брашното около 50 грама за замесване. Правим кладенче, където добавяме останалите продукти. Когато маята и брашното втасат, ги изсипваме в кладенчето като поемаме постепенно от брашното. Прибавяме яйцето и белтъка на второто яйце, а също и 2 с. л. олио. Замесваме меко и разтегливо тесто. Оставяме да почине около дестина минути. Премесваме няколко пъти за да вкараме повече въздух в него и го оставяме в купа или йена глас да втаса около час. Покриваме го с фолио и кърпа. 

Когато тестото увеличи два или повече обема си, го премесваме отново. Разделя ме го на 7 топки. Оставяме няколко минути да отпочине и се отпусне. Едната топка слагаме в средата. Всяка от останалите топки разточваме на кръг. Събираме кръговете по 3 един над друг, като между тях мажем с олио или разтопено масло. Мажем дори и върху последния кръг. Всяка купчинка от тестени кръгове разделяме на 8 триъгълника. От всеки триъгълник оформяме кифличка. Подреждаме ги отвън на вътре както се вижда от снимката. Намазваме леко с олио повърхността на оформената погача. Оставяме да втаса още веднъж. За да ускорите процеса на втасване, може да загреете фурната на 40 градуса. Оставете тавата с погачата да втаса поне час. Когато погачата изпълни тавата, тя вече е готова за печене.

Изваждаме погачата от фурната и увеличаваме температурата на печката на 200 градуса по Целзий. Докато фурната загрява, намазваме погачата с разбития жълтък с малко вода или прясно мляко (да стане на гъста кашичка). После поръсваме по желание със семена - мак, ленено семе, сусам.

Когато печката достигне 200 градуса, слагаме тавата с втасалата погача във фурната и намаляваме на 180 градуса. Печем около 40-45 минути.

Изваждаме и проверяваме с клечка дали се е изпекла добре. Завиваме я с покривка (кърпа).

След половин час или повече, погачата е готова за консумация.

Добър апетит!

Питка с 9 топки почти еднакви:

Пропорции за бяло брашно - Вода, добавки

Брашно - Вода - Мая суха - Мая прясна

====================================

Gr.             - Ml.     - Gr.            - Gr

====================================

400             220     7                 10

500             280

600             330

700             380     7                 21

800             450

900             500

1000           560 

До 500 гр. Бяло брашно 

100 гр. Брашно  - 55,5 мл. Вода или течност. 

В течността влизат яйце, мляко, вода, кисело мляко. Така се получава хубаво меко тесто за хляб.

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. олио 

Над 500 гр. Бяло брашно до 1 кг

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

 

За пълнозърнесто брашно 

На 100 гр. - 70 мл. Течност

Солен кекс

 

Необходими продукти:

======================

4 яйца

250 гр. Кисело мляко (1 ч.ч.)

1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб в киселото мляко да шупне добре

40 мл. Олио

2 ч.ч. брашно пресято (около 300 гр.)

300 гр. Натрошени сирене

Подправки за отгоре: чубрица, кимион, червен пипер

Малки парченца масло се поставят на разстояние отгоре

Начин на приготвяне:

Всички продукти се прибавят едно след друго по реда описан по-горе. Изсипват се в тавичка намазана с олио и поръсена с брашно или върху хартия за печене. 

Поръсват се подправките и маслото се разпределя по повърхността. 

Пече се 40-45 мин на 200 градуса по Целзий до зачервяване и проверка със стик за добро изричане.

Оставя се да се охлади и се сервира топличък, но не горещ.

Бърза питка (втасва по-бързо)

 

Необходими продукти:

=====================

400 гр. Бяло брашно София мел Класик (пресято поне веднъж)

125 мл. Вода филтрирана или изворна

100 мл. Прясно мляко 

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1 с.л. олио

1 белтък разбит

7 гр. Суха мая или 1/2 кубче прясна мая (21 гр.)

За намазване:

============== 

1 жълтък

1 с.л. Вода или прясно мляко 

Сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

====================

1. Замесете тесто от изброените продукти. (Аз използвам пекарна, която разбърква продуктите, омесва и втасва тестото за 45 мин.). Продуктите ги слагам в този ред: подправки, белтък, вода, мляко, брашно, мая.)
2. Оставете тестото на топло в намазан съд с олио и го покрийте със стреч фолио или с кърпа. (Това се прави, ако не използвате машина за месене и втасване).
3. Когато тестото удвои обема си (около 45 мин.), премесете тестото върху набрашняна повърхност и разточете дебела кора.
4. Преместете кората върху тава застлана с хартия за печене.
5. Надупчете тестото с вилица на квадрати.
6. Покрийте и оставете да втаса за още 30 мин. 
7. Включете фурната да се  загрява на 180 градуса. 
8. През това време намажете питката с жълтък и 1 с.л. вода или прясно мляко. Поръсете със сусам. 
9. Изпечете питката за 30 мин. Трябва да се зачерви от всички страни. Ако от долу не е, извадете я от тавата заедно с хартията и я прехвърлите върху тавата или решетката на фурната и печете още няколко минути.
10. Когато е готова, извадете питката върху решетка и я оставете да поизстине и след това я сервирайте.

Добър апетит! 

Получи се много пухкава и вкусна питка.