Пълнозърнести хлебчета с Bio брашно

За две хлебчета:

500 гр Bio пълнозърнесто брашно от. Lidl 

200 гр. Бяло пшенично брашно тип 500 на София Мел 

490 мл. Филтрирана вода

7 гр. Мая или 1/3 от кубче прясна мая от 42 гр.

2 ч.л. захар 

2 ч.л. сол

2 с.л. олио

Начин на приготвяне:

=====================

Аз използвам машина за правене на хляб програма за пица, която меси и втасва за 45 мин. тестото. 

Най-напред изсипвам водата в съда на машината за хляб. След това прибавям захар, сол, олио, мая. С помощта на мерителната лъжичка разбъквам за да се разтворят подправките и да се размие маята. Отгоре изсипвам пресятото поне веднъж брашно, като преди това разбърквам двете брашна за се смесят добре. Програмата работи 45 мин. Като през това време тя бърка, меси и втасва тестото. Когато приключи, изваждам тестото, премесвам го за няколко минути за да премахна излишния въздух и да стане гладко, еластично и меко тесто.  Разделям го на две и го поставям в 2 формички за хляб. Формичките са намазани с олио. Може да ги напудрите с брашно. Излишното изтупвате. От двете половинки оформям две продълговати хлебчета, които поставям във формичките. Поръсвам ги с малко брашно. Правя няколко разреза накосо с остър нож. Покривам ги с памучна кърпа и ги оставям да втасат още 1 час или 90 мин. Ако искате може да ги изпечете така. Ако искате да им сложите семена, тогава с четка нанесете вода със стайна температура смесена с няколко капки олио върху повърхността на хлебчета, а после поръсвате семената. Аз на единия сложих златно ленено семе и маково семе,  а на другия кафяво ленено семе и сусам. 

Когато хлебчета удвоят обема си, включвам фурната на 200 градуса. Когато се загрее слагам формичките с хляб във фурната. Пека с вентилатор на 200 градуса по Целзий.

Заместването по обикновения начин предполагам, че знаете. Тестото втасва 2 пъти по 1 час или 90 мин, докато удвои обема си. 

Вкусна пухкава питка

 

Необходими продукти:

=====================

500 гр. Бяло брашно

100 мл. Прясно мляко 

150 мл. Вода филтрирана или изворна, но не минерална

1 белтък

1 жълтък за намазване

Сусам за поръсване 

Начин на приготвяне:

==================

1. Омесва се тесто от продуктите.
2. Оставя се да втасва в съд покрит с кърпа или стреч фолио за 45 мин до 1 ч - докато се удвои.
3. С помощта на малко брашно тестото се премества още веднъж.
4. Разточва се дебела кора с диаметър 30 см.
5. Нарязва се на 4, после всяка четвъртинка на 3 триъгълника. Получават се 12 триъгълника.
6. От всеки триъгълник се прави топка, която се подрежда в кръг в тава от 30 см покрита с хартия за печене, намазана с олио и поръсена с брашно. Излишното брашно се изтупва.
7. В средата се поставя 1 топка.
8. От последните 2 се правят 9 малки топчета, които се подреждат между централната топка и външните топки.
9. Тавата с оформената погача се оставя да втаса докато удвои обема си. Може да отнеме от 1 час до час и 45 мин. За да втаса по-бързо покрийте погачата с памучна или ленена кърпа.
10. Когато е готова за печене, включете фурната на 180 градуса за да се загрее.
11. Намажете погачата с яйце, прясно мляко и олио. 
12. Поръсете със сусам и масово семе. Може и без тях.
13. Печете 30-40 мин. докато се изпече погачата.
14. Оставете да се поохлади и тогава я сервирайте. 

Погача за официални случаи

Необходими продукти:

======================

500 гр. Пресято брашно София мел Класик 

100 мл. Прясно мляко 

175 мл. Филтрирана или изворна вода 

1 белтък

2 ч.л. захар

1,5 ч.л. сол

0,5 с.л. мед

7 гр. Суха мая

За намазване:

=============

1 жълтък

1 с.л. Прясно мляко 

Няколко капки олио 

Начин на приготвяне:

==================

1. Омесва се тесто от продуктите.
2. Оставя се да втасва в съд покрит с кърпа или стреч фолио за 45 мин до 1 ч - докато се удвои.
3. С помощта на малко брашно тестото се премества още веднъж.
4. Разточва се дебела кора с диаметър 30 см.
5. Нарязва се на 4, после всяка четвъртинка на 3 триъгълника. Получават се 12 триъгълника.
6. От всеки триъгълник се прави топка, която се подрежда в кръг в тава от 30 см покрита с хартия за печене, намазана с олио и поръсена с брашно. Излишното брашно се изтупва.
7. В средата се поставя 1 топка.
8. От последните 2 се правят 9 малки топчета, които се подреждат между централната топка и външните топки.
9. Тавата с оформената погача се оставя да втаса докато удвои обема си. Може да отнеме от 1 час до час и 45 мин. За да втаса по-бързо покрийте погачата с памучна или ленена кърпа.
10. Когато е готова за печене, включете фурната на 180 градуса за да се загрее.
11. Намажете погачата с яйце, прясно мляко и олио. 
12. Поръсете със сусам и масово семе. Може и без тях.
13. Печете 30-40 мин. докато се изпече погачата.
14. Оставете да се поохлади и тогава я сервирайте. 

Добър апетит!!!

Получава се много пухкава и вкусна погача.

 

 

Питка, погача, тутманик

Продукти:
=========

700 гр. Бяло пшенично брашно
200 мл. Прясно мляко
100 мл. Топла вода
2 с.л. кисело мляко
2 яйца (единият жълтък за намазване)
70 гр. Масло
2 с.л. олио
200 гр. Сирене (само за тутманика)
1/2 ч.л. сол
1 1/2 ч.л. захар
7 грама мая суха или 21 гр. жива мая
Сусам, ленено семе за поръсване

Начин на приготвяне:
====================

Подробно описание ще намерите в блогъра ми за тутманика през 2014 година: 

Питка по същата рецепта - няма сирене в нея:

==========================================

Питка - погача за Бъдни вечер 2024 г

Необходими продукти:

====================

2 яйца = 100 мл.

150 мл. Прясно мляко 

150 мл. Вода филтрирана

2 ч.л. захар 

2 ч.л. сол

2 с.л. олио

1/2 пакетче прясна мая 

Или 1 пакетче суха мая 

10 гр. Олио + 50 гр. Масло

700 гр. Бяло пшенично брашно + малко за премесване

Начин на приготвяне:

===================

1. От всички продукти без единия жълтък и  10 гр. Олио и 50 гр. Масло омесваме меко и еластично тесто. Брашното да бъде пресято поне веднъж!

2. Оставаме го в подходящ съд да втаса от 45 мин. до 1 час.

3. Премесваме втасалото тесто около 5-6 мин. 

4. Разделяме тесто на 4.

От трите парчета оформяме 3 топки. А четвъртата разделяме на две и оформяме 2 топчета. Едното го слагаме в средата на тавата, където ще оформим питката, като преди това я покриваме с хартия а печене, която намазваме с разтопеното масло и олио.

5. Оставяме 4 топки от тесто да починат 10 мин. Покриваме ги чиста памучна или ленена кърпа.

6. От трите по-големи топки разточваме кръг с 20-25 диаметър. Всеки кръг намазваме с разтопено масло.

7. Подреждаме ги един над друг. Разточваме ги за да увеличим диаметъра на кръговете. После нарязваме кръговете на 8 триъгълника. От всеки правим кифличка. Подреждаме в тавата от външната страна. 

8. По-малката топка разрязване на 2. Разточваме два крага и тях нарязваме на 8 триъгълника. Оформяме кифлички. 8 от тях подреждаме между големите кифлички и топката в средата. Като ги подреждаме с разреза нагоре. А от кифличките от другия кръг правим топчета, които подреждаме между големите кифлички. 

9. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса още 1 час. Да изпълни тавата.

10. Намазваме с яйце, малко прясно мляко и няколко капки олио и поръсваме със семена. 

Тутманик със сирене

• 1 кг. Брашното за питата – два или три пъти пресято 
• 100 гр. Брашно за разточване и резерва
• ½ кубче мая
• 1 ч.ч. (250 - 300 гр.) Хладка вода или прясно мляко (малка чаша)
• 1 ч. л. Захар
• 3 с. л. кисело мляко 
• 3 с.л. Олио
• 100 гр Разтопено масло + 50 гр. олио
• 2 ч.л. Сол
• 3 яйца (1-я жълтък остава за намазване)
• 2 с.л. сусам (2 супени лъжици ленено семе, може и маково, ако имате такова)
• 400 гр. сирене

½ пакетче мая се размива в 1 ч. ч. (250 - 300 мл.) хладка вода. Добавя се чаената лъжичка захар. Оставя се да се разтвори. После се замесва кашичка с 1 – 2 ч.ч. брашно. Оставя се да шупне. От останалото брашно се прави кладенче в което се слагат 2-3 с.л. кисело мляко, 3 с.л. олио, 2 ч.л. сол, 2 яйца + 1 белтък. Двете смеси се събират. Меси се меко тесто, готово за точене. В зависимост от продуктите, толкова е и брашното. Може да е необходимо повече от килограм, затова си пригответе още 100 - 200 гр. допълнително брашно.  Тестото се бие около 40 пъти за да се образуват мехурчета. Отделя се една малка топчица за средата, а останалото се дели на четири топчета. Оставят се в тава и се покриват с кърпа за половин час да втасат. Всяко топче се разточва на кора с диаметър 25 см. Всяка кора се маже обилно с масло от двете страни. Поръсва се обилно със сирене. Корите се налагат една върху друга. След това се нарязват на 16 триъгълничета. От всяко триъгълниче се прави кифличка, като навиването става от върха към широката страна на триъгълничето. Кифличките се нареждат около средното топче на два реда в тава за печене, която предварително е намазана с мазнина и поръсена с брашно. Тутманикът се покрива с кърпа. Оставя се на топличко да втаса поне половин час. Може да се загрее предваритолно фурната и да се изключи. Тутманикът се слага във фурната да втаса за около половин час. Той е добре втасал, когато удвои размера си. Отгоре се намазва много внимателно с жълтък малко разреден с водичка за да не загори. После се поръсва обилно със сусам, може и ленено семе като му се придаде различен оттенък. Пече се 1 час в предварително загрята фурна на 200 градуса, а в момента на слагане в печката се намалява на 180 градуса.

Друг начин на оформяне:

Разделете тестото на две. Разточете 2 правоъгълника. Върху всеки поръсете сирене. Навийте всеки лист на руло и го разрежети на 8  трапеца. Подредете ги както е показано на снимката по-долу. Останалото е както в описанието по-горе. Втасва, намазва се с яйце, поръсва се със семена и се пече.

Добър апетит!

Пълнозърнести хлебчета с Bio брашно

Необходими продукти:

====================

500 гр. Пълнозърнесто Bio брашно 

200 гр. Бяло пшенично брашно тип 500

470 - 490 мл. Вода филтрирана или изворна 

2 ч.л. захар

2 ч.л. сол

2 с.л. олио 

7 гр. Суха мая или 12 гр. Прясна мая 

Брашно за преместване 

Семена за поръсване: 

Сусам, маково семе, ленено семе, тиквено семе, слънчогледови семки

Начин на приготвяне:

===================

Аз използвам машина за хляб за да се омеси и втаса тестото за 45 мин.

Ако нямате такава, замесете тестото по традиционния начин: 

1. Най-напред се измерва водата и се изсипва в контейнера за хляб.
2. Прибавя се сол, захар, олио и се натрошава маята.
3. Пресяваме брашното. 
4. Размиваме маята и прибавяме отгоре пресятото брашно.
5. Връщаме контейнера за хляб в хлебопекарната. След 45 мин. тестото е готово - омесено и втасало веднъж.
6. Ако нямате такава възможност, се действа по традиционни начин.
7. От маята, захарта, водата и малко брашно се прави закваска, която се оставя да втаса за 10 - 15 мин. Водата може да е леко затоплена. 
8. Пресява се брашното и се замесва със закваската, солта и олиото. 
9. Омесва се меко тесто, което се премества в намазан съд с мазнина и се покрива със стреч фолио или памучна (ленена) кърпа. Оставя се да втаса около час докато удвои обема си. След това и по двата начина се постъпва по следния начин:
10. Втасалото тесто се премесва за около 5 мин за да излезе въздуха от него и да се оформи на гладка топка. Разделя се на 4 равни части.
11. Двете част се оформят две франзелки. А от другите две части, две кръгли хлебчета. 
12. Хлебчетата и франзелкити се напръскват с вода и се поръсват със семена.  Правят се по 3 разреза накосо.
13. Тавата на печката се застила с хартия за печене. Тя се намазва с олио.
14. Върху нея се подреждат хлебчета и франзелките.
15. Всички хлебчета се покриват с памучни кърпи (мисалчета) и се  оставят да втасат още веднъж за около час за да се надуят поне двойно - да удвоят обема си. 
16.  Фурната се загрява на 200 градуса по Целзий с вентилатор. Хлебчетата се пекат 30 мин. Ако искате по-мек хляб, може да печете без вентилатор и на 190 градуса. 

Едно от кръглите хлебчета