Бърза питка (втасва по-бързо)

 

Необходими продукти:

=====================

400 гр. Бяло брашно София мел Класик (пресято поне веднъж)

125 мл. Вода филтрирана или изворна

100 мл. Прясно мляко 

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1 с.л. олио

1 белтък разбит

7 гр. Суха мая или 1/2 кубче прясна мая (21 гр.)

За намазване:

============== 

1 жълтък

1 с.л. Вода или прясно мляко 

Сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

====================

1. Замесете тесто от изброените продукти. (Аз използвам пекарна, която разбърква продуктите, омесва и втасва тестото за 45 мин.). Продуктите ги слагам в този ред: подправки, белтък, вода, мляко, брашно, мая.)
2. Оставете тестото на топло в намазан съд с олио и го покрийте със стреч фолио или с кърпа. (Това се прави, ако не използвате машина за месене и втасване).
3. Когато тестото удвои обема си (около 45 мин.), премесете тестото върху набрашняна повърхност и разточете дебела кора.
4. Преместете кората върху тава застлана с хартия за печене.
5. Надупчете тестото с вилица на квадрати.
6. Покрийте и оставете да втаса за още 30 мин. 
7. Включете фурната да се  загрява на 180 градуса. 
8. През това време намажете питката с жълтък и 1 с.л. вода или прясно мляко. Поръсете със сусам. 
9. Изпечете питката за 30 мин. Трябва да се зачерви от всички страни. Ако от долу не е, извадете я от тавата заедно с хартията и я прехвърлите върху тавата или решетката на фурната и печете още няколко минути.
10. Когато е готова, извадете питката върху решетка и я оставете да поизстине и след това я сервирайте.

Добър апетит! 

Получи се много пухкава и вкусна питка.

Обикновен бял хляб

Необходими продукти:

====================

500 гр. Бяло брашно тип 500 пресято поне веднъж.

Обикновено използвам София мел Класик, но много хубав се получава с бяло брашно и брашно за баници на същата фирма.

275 мл. Изворна или филтрирана вода 

1 ч. л. сол

2 ч. л. захар

1 с. л. олио

7 гр. Мая за хляб - суха

Необходими продукти за по-малък хляб:

=====================================

400 гр. Брашно поне веднъж пресято

225 мл. Вода изворна или филтрирана 

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. олио

7 гр. Мая суха

Начин на приготвяне:

=====================

1. Използвам машина за месене и втасване на тесто, която е 45 мин. 

Най-напред пресявам брашното. В съда за месене от хлебопекарната слагам сол, захар, олио, вода. Отгоре изсипвам пресятото брашно, а върху него посипвам маята и включвам машината на 45 мин. програма за месене и втасване. 

2. От машината тестото е готово - омесено и втасало.

3. Изваждам тестото от съдинката върху набрашнян плот. 

4. Премесвам тестото и го оформям на самунче.

5. В намазана с олио и набрашнена  форма за печене на хляб поставям омесеното самунче (хлябче).

6. Напудрям го с брашно.

7. Правя 3 наклонени разреза с остър нож и оставям хляба да втаса още веднъж. Обикновено втасва от 45 мин. до 1 час или час и 15 мин. Когато хлябът удвои обема си, включвам фурната на 200 градуса по Целзий. 

8. Когато се загрее, включвам на програма с вентилатор и пека точно 30 мин.

9. Изваждам хляба от фурната и от формата. Поставям го на решетка да изстине. След 30 мин. е готов за консумация.

Забележка:

===========

Ако нямате машина за месене и втасване, тогава:

1. Леко затопляте водата. Да бъде хладка. Към нея прибавете захарта, маята и водата с малко брашно - няколко с.л. Разбъркайте добре. Оставете за няколко мин. да се активира маята и в съда, където ще месите хляба пресейте брашното. Направете кладенче, в което постепенно с бъркане прибавете активираната смес с мая, олиото и солта. Може да използвате лъжица докато забъркате тестото.

2. След това покрийте съда с кърпа и оставете тестото да втаса. След 15 мин. извадете тестото от съда и го изсипете върху набрашнян плот. Омесете хубаво тестото и може отново да го върнете в съда, където забъркахте тестото. Покрийте го с кърпа и оставете да втаса докато удвои обема си. Може да отнеме 45 мин. до 1 час.

3. По-нататък действайте както е описано по-горе, когато тестото се извади от машината - т. 3.

Добър апетит!!! Хлябът става много вкусен и приятен. 

Питка с прясно и кисело мляко

Необходими продукти:

======================

1. 200 мл. Топло прясно мляко 
2. 2 пълни с.л. кисело мляко
3. 2 яйца (1-я жълтък за намазване отгоре) 
4. 1 ч.л. сол
5. 1 ч.л. захар
6. 2 с.л. олио
7. 7 гр. Суха мая или 21 гр. Прясна мая
8. 550 гр. Бяло брашно тип 500
9. Семена за декорация
10. Олио за намазване
11. Масло за намазване

Начин на приготвяне: 

=====================

1. Пресейте брашното.
2. Разтворете маята в затоплено мляко със захарта и няколко с.л. брашно и оставете да втаса.
3. Разбийте белтъка и яйцето с киселото мляко, солта и олиото.
4. Когато маята се активира, съберете двете течности и заедно с брашното омесете тесто. Може да използвате голяма бъркалка докато сместа бъде готова за месене. 
5. Оставете тестото да се отпусне за 20 мин.
6. Оформете го на топка и го оставете да втасва в съд с капак намазан с олио.
7. Когато удвои обема си, премесете тестото леко. Оформете го на топка. Разделете го на 4 и оформете 4 топчета.
8. Разточете от всяко топче кора дебела 5 мм с размер на тавата.
9. Намажете всяка кора с масло, освен най-горната.
10. Разрежете корите на 8 части като оставите центъра цял. Осучете ги няколко пъти.
11. Сложете във фурната на 40 градуса по Целзий да втасва.
12. Когато питката изпълни тавата, я намажете с жълтък и олио или жълтък и прясно мляко.
13. Поръсете със семена за декорация (в случая лен, черен, бял и златен сусам, мак)
14. Печете питката на 180 градуса по Целзий с вентилатор за 30 - 35 мин.
15. Извадете питката на решетка.
16. След 30 мин. питката е готова за ядене.

Тава 32 см.

Голяма питка

Необходими продукти:
=====================
1 кг. Пресято брашно
300 мл. Прясно мляко
100 мл. Вода
1/2 кубче (21 гр.) Жива мая
1 с.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
2 яйца (1 жълтък за намазване на питката)
50 гр. Краве масло със стайна температура
Олио за намазване на тавата за печене и съда за втасване
Семена за поръсване - сусам, маковово семе, ленено семе

Начин на приготвяне:

====================

1. Затоплете прясното мляко и водата. 

2. Разтворете маята заедно със захарта в част от водата и мякото.

3. Пресейте брашното.

4. Към сместта с маята прибавете няколко супени лъжици брашно, така че да стане кашичка. Оставете да втаса на топло. Ако стаята не е топла, може да си помогнете, като затаплите фурната на 40 °С. 

5. Към брашното прибавете солта и разбъркайте.

6. Към млякото и водата прибавете 1 яйце и 1 белтък. Разбийте добре. Прибавете киселото мляко и олиото. Разбъркайте. 

7. Когато маята втаса, съберете я с течните съставки и с брашното омесете тесто. Когато го съберете прибавете постепенно размекнатото масло. Месете и удряйте тестото 50 - 100 пъти.

8. Омесеното тесто поставете в намазнен съд с олио или найлонова торба.

9. Оставете тестото да втасва поне 1 час за да удвои обема си. Може отново да си помогнете с фурната загрята на 40°С.

10. Когато тестото втаса добре, оформете питката:

11. Оставете я да втасва още веднъж за 30 мин. до 1 час. Докато отново удвои обема си.

12. Загрейте фурната на 180°С. Намажете питката с жълтък към който сте капнали няколко капки олио и 1 с.л. прясно мляко.

13. Поръсете със семена (по желание).

14. Печете от 40 - 50 мин. или докато питката е готова.

Пухкави хлебчета с хрупкава коричка

Необходими продукти:

=====================

700 гр. Бяло брашно тип 500

400 мл. Хладка вода 

1/2 кубче мая (21 гр.) или 7 гр. Суха мая

1 с.л. захар

1 с.л. сол

2 с.л. олио

Олио за намазване и при оформяне на хлебчетата

1 белтък за намазване 

Сусам, кашкавал или други семена за поръсване

Начин на приготвяне:

====================

1. Пресейте брашното.
2. Затоплете водата да бъде хладка (кутрето да търпи на топлината).
3. Прибавете маята и захарта към водата. Разбъркайте и прибавете няколко лъжици брашно за да стане на каша. Оставете да се активира маята.
4. След 15 мин. към сместа прибавете солта и олиото. Разбъркайте.
5. Тази смес прибавете към брашното. 
6. Омесете меко тесто като отвреме навреме го удряте по 10 пъти на плота. Месете отвреме навреме и удряйте по 10 пъти и така докато станат около 100-на удара. Ще усетите как тестото се оформя и придобива добра структура.
7. Поставете омесеното на топка тесто в намазан с олио съд. Покрийте съда с фолио, кърпа, капак и го оставете да втаса около 1 час, докато удвои обема си.
8. Извадете тестото от съда и оформете 1 голям хляб или 2, или 4 по-малки хлебчета. Тестото трябва да се разстели с ръце на кръг, който трябва да намажете с олио. Завийте кръга на руло и оформете хляб.
9. Подредете хлябовете върху тава с хартия за печене намазана с олио.
10. Оставете хлебчетата да втасат за 30 мин. Като ги покриете с фолио, кърпа, намазана с олио найлонова торба.
11. Включете фурната на 180°С.
12. През това време намажете хлябовете с разбит белтък.
13. Поръсете със сусам, маково семе или каквото ви хареса. Кашкавалът придава много хубав вкус.
14. Печете около 30 - 35 минути докато се изпече и зачерви хляба.
15. След като го извадите, го сложете върху скара да изстива.

*** За да ускорите процеса на втасване, може да загреете фурната до 40 градуса по Целзий и да оставите тестото да втасва вътре във фурната. След като я затоплите, може да изключите фурната.

Гевречета и питчици

Необходими продукти:
=====================

800 гр. Брашно, пресято
100 ml хладка вода, кутрето да може да я търпи
200 ml хладко мляко, кутрето да може да го търпи
1 с.л. захар
7 гр. Суха мая или 20 гр. Свежа мая
2 яйца (единият белтък се отделя за намазване) със стайна температура
3 с.л. олио
1 с.л. кисело мляко със стайна температура
1 с.л. сол
Олио за намазване на плота и оформяне на питките и гевреците
Сусам за поръсване

Начин на приготвяне:
=====================

1. Пресейте брашното и отделете около 50-60 гр. за премесване.
2. В общ съд затоплете водата и млякото.
3.  Прибавете 1 с.л. захар, маята и няколко с.л. брашно. Разбийте съставките добре, така че сместта да стане на кашичка.  Оставете сместта да ферментира.
4. Когато закваската ферментира отделете белтъка от жълтъка. Прибавете яйцето и жълтъка към закваската, 3 с.л. олио, 1 с.л. кисело мляко и 1 с.л. сол.
5. Разбъркайте добре.
6. Прибавете течността към брашното и разбъркайте с лъжица или вилица. Когато стане гъсто тесто, изсипете върху набрашнян плот и със заделеното брашно омесете меко, гладко тесто.
7. Месенето да се редува с удряне на тестото в плота от 50 - 100 пъти. Ако на всеки 10 удара премесвате по няколко пъти тестото, няма да усетите кога ще направите 10 серии по 10 удара. Така тестото става пухкаво и  гладко.
8. Сложете тестото в намазан с мазнина съд, покрит с фолио или капак. Оставете го да втасва около час, час и 15 мин. докато утрои обема си. 
9. Извадете го от съда. Разделете го на 12 части. 
10. За гевреците всяка част разделете на две. Разточете два фитила, които оплетете като мартеница. Завийте осуканите фитили на кръг. За да разточите фитилите намажете плота с олио.
11. За питчиците оформете топчета, като преди това разстелете тестото на кръгче, намажете го с мазнина, завийте го на масурче и оформете топче.
12. Върху две тави поставете хартия за печене, която намажете с олио. Ако нямате хартия за печене намажете тавата с мазнина. 
13. Подредете на разстояние топчетата и гевречетата.
14. Разбийте белтъка и с него намажете питчиците и гевречетата.
15. Поръсете със сусам.
16. Оставете ги да втасат докато удвоят обема си.
17. Загрейте фурната на 180 °С.
18. Ако имате програма с вентилатор печете на две нива. Така ще се изпекат едновременно. Печете 20 - 30 мин. до зачервяване.

Банички със сметана, сирене и яйца

 Необходими продукти:
===================
Кори за баница (в случая използвах Bella финни кори)
2 яйца + един белтък за плънката
1 жълтък за намазване
2 - 3 с.л. заквасена сметана, щипка сода в нея
250 - 300 гр. Сирене
80 - 100 гр. Масло и 20 гр. Олио
1 с.л. прясно мляко за намазване (може и вода)

Начин на приготвяне:
====================
Разтопете маслото заедно с олиото.
Разбийте яйцата и натрошете сиренето. Разбъркайте двете съставки.

Намажете кората с Масло и обърнете върху другата кора.
Намажете с масло  същата кора и поръсете със сметана.
Прегънете корите на две.

На третата кора в долния край сложете смес от яйце и сирене. Сгънете краищата и навийте на руло.

Преместете рулото в намазана с масло тава.

Повторете по-горните процедури по описания по-горе начин докато изпълните тавата или ви свършат продуктите.

Намажете баничките с масло, а после с жълтък с 1 с.л прясно мляко.
Включете фурната на 200 °С. Когато фурната е готова, печете баничките 30 - 40 мин. Докато се зачервят добре.

Баничките може да сервирате със сладко, чаша топло мляко или кисело мляко. Кой както ги харесва.

Добър апетит