Меки, пухкави питчици

Необходими продукти:

======================

400 гр. Брашно София мел Класик 

125 мл. Изворна вода 

100 мл. Прясно мляко 

1 белтък

1 ч.л. Сол.

2 ч.л. захар

1 с.л. олио

За намазване:

1 жълтък 

1 с.л. прясно мляко 

Сусам бял и черен

Маково семе

Начин на приготвяне:

===================== 

1. Слагам разбития белтък, млякото, водата, маята, сол, захар, олио и отгоре брашното в съда на машина за хляб. Тя меси, втасва и след 45 мин тестото е готово.

2. Изваждам тестото върху набрашнян плот. Премесвам тестото. 

3. Разделям тестото на 12 еднакви топчета.

4. Нареждам ги върху намазана хартия за печене напудрена с брашно.

5.Покривам тестените топчета с кърпа и ги оставям да втасат за още 1 час.

6. Включвам печката да се загрява на 180 градуса с вентилатор. 

7. Намазвам ги с жълтък и с.л. прясно мляко, няколко капки олио.

8. Поръсвам ги със сусам, маково семе. 

9. Когато фурната е загрята слагам тавата в нея и печа до зачервяване.

10. Изваждам на решетка да се охладят и сервирам.

Добър апетит!

 

Питки с яйце и прясно мляко

 

Необходими продукти;

======================

1 белтък разбит (50 гр.)

100 мл. Прясно мляко 

125 мл. Вода със стайна температура 

1,5 ч.л сол

2 ч.л. захар

1,5 с.л. олио

1/4 от кубче мая (7 гр. суха мая)

500 гр. Пресято бяло брашно + малко за примесване и напускане

За намазване на хлебчетата 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко, няколко капки олио.

Семена за поръсване:

Сусам, масово семе, ленено семе

  Начин на приготвяне:

======================

1. Замесва се тесто от описаните по-горе продукти.
2. Втасва 45 мин до 1 час докато удвои обема си.
3. Втасалото тесто се премесва с напудрени с брашно ръце.
4. Разделя се на 8 равни части.
5. Оформят се на питки и/или багетки.
6. Подреждат се в тава за печене върху хартия за печене. 
7. Напудрят с брашно и се завиват с кърпа.
8. Остават се да втасат добре. В зависимост от температурата на стаята може да отнеме 1 час, час и 15-20 мин. Хлебчетата трябва да втасат двойно.
9. Питките се намазват с жълтъка и се поръсват със семена - сусам, маково семе. 
10. Загрява се фурната на 190 градуса. Превключва се на фурна с вентилатор. Пекат се 25 мин на 190 градуса до като се зачервят от всички страни.
11.  Изпечените питки и багетки се изваждат и се подреждат върху решетка и се оставят да изстинат.

Питките са подходящи за хамбургери.

Питка обикновена

Необходими продукти:

====================

500 гр. Бяло брашно 

275 мл. Вода

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар 

1 с.л. олио

7 гр. Суха мая или 10 гр. Прясна мая за хляб

За намазване след втасване:

=========================

1 жълтък на яйце

1 с.л. прясно мляко 

Няколко капки олио

Начин на приготвяне:

===================

1. От продуктите се омесва тесто, което се оставя да втаса докато удвои обема си. Обикновено 45 мин до 1 час.

2. Тестото се премесва, покрива се с кърпа и се оставя за 10 мин да се отпусне и набъбне.

3. С точилка се разточва кръг с диаметър 30 см.

4. Преместете оформената питка върху тава с хартия за печене, която е намазана с олио и напудрена с брашно. 

5. До оформете питката. Надупчете я с вилшца. Покрийте я с кърпа и я оставете да втаса около час.

6. Включете фурната да се загрее на 200 градуса. 

7. Намажете повърхността на питката с 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко и няколко капки олио. Наръсете отгоре сусам и маково семе. 

8. Когато фурната се загрее до 200 градуса, пъхнете питката с тавата във фурната. Печете 15 мин., след което намалете температурата на 180 градуса. Печете още 15 мин.

9. Извадете питката и я оставете върху скара да изстине.

Получава се хрупкава питка.

Пълнозърнест хляб

Необходими продукти:

---------------------------------------

200 гр. Бяло брашно

500 гр. Пълнозърнесто брашно

7 гр. Суха мая

1 с.л. захар

1 с.л. сол

2 с.л. лимонов сок

2 с. л. Олио

Олио и брашно за намазване на съда за печене

300 - 350 мл. топличка вода

3 шепи слънчогледови семки

3 с. л. ленено семе

2 с. л. Сусам

1 с. л. Маково семе

Семената могат да бъдат повече или по-малко. Всичко е въпрос на вкус. Аз харесвам с повече семена и вътре и отвън, затова не мога да кажа точно какво количество да използвате.

Начин на приготвяне:

-------------------------------------

1. Пресейте 2-та вида брашно и ги смесете. Отделете в малка купичка от сместа за премесване на тестото.

2. В купа смесете няколко лъжици от смесените брашна с маята, захарта и малко от водата за да стане на кашичка. Покрийте с чинийка и оставете да втаса.

3. Към смесените брашна прибавете 2 с.л. олио, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. сол, 2 шепи слънчогледови семки, 2 с.л. ленено семе. Прибавете и втасалата закваска. Прибавяйте постепенно топличката вода докато замесите меко еластично тесто. Водата може да бъде повече или по-малко. Това се преценява в процеса на месене. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почива 10 мин. После го премесете отново и го преместете в съд намазан с олио. (Аз използвам стъклен съд с капак). Оставете тестото да втасва около час. Когато удвои обема си, го премесете отново като използвате заделеното настрани брашно. (Не е задължително да го използвате всичкото, а само колкото е необходимо. Ако не ви е достатъчно, използвайте допълнително брашно).

4. Оформете тестото във вид на хляб. Отваляйте го в сместта от семки и го оставете да втасва в съда за  печене, който предварително трябва да намажете с олио и да напудрите с малко брашно. Изтупайте излишното брашно. Покрийте тестото с кърпа. Оставете го да втасва час - два, докато отново удвои обема си. Може да направите няколко резки с остър нож отгоре.

5. В съд налейте вода. Оставете го на най-долния ред на фурната. Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Отгоре на следващия ред сложете съда с втасалия хляб. Намалете температурата на фурната на 180°С. Когато хлябът се зачерви, покрийте го с хартия за печене или с алуминиево фолио за да не изгори. Печете около 45 минути. Извадете хляба от фурната. Оставете го да изстива на решетка. След 15 мин. го покрийте с кърпа. Оставете го да почива поне половин час. Не препоръчвам да се консумира горещ хляб. Хлябът продължава да се обработва допълнително след изпичането. Предварителното разрязване или разчупване поврежда качеството на хляба.

Помнете поне половин час преди употреба!

Етапи на обработка:

===================

Втасалият за трети път хляб готов за печене 

Оваляният със семена хляб

 

Изпеченият хляб 

Ако обичате по-твърда и по-хрупкава коричка, може да не завивате хляб с кърпа.

Ако семената не се полепват обилно по тестото, напръскайте го с вода и тогава го оваляйте в семената.

В случая аз пекох хляба във форма за кекс и хляб, затова намазах с вода само горната повърхност на тестото и поръсих обилно със семена, но бих опитала следващият път да изпека хляба в тава с по-голям обем за да се изпече от всички страни и да не стават страничните корички меки. Пробвайте и вие.

Добър апетит!

Втора рецепта за пълнозърнест хляб:

=================================

За този хляб използвах готово брашно от Lidl за машини за печене на хляб.

500 гр. 72% пълнозърнесто пшенично и 24 % пълнозърнесто ръжено брашно

100 гр. брашно готова смес Ciabatta

430 ml вода

1 ч.л. олио

сусама; солта, маята, захарта са от производителя 

Мерки за съотношение брашно и течност (вода, мляко - прясно или кисело, яйце)

Пропорциите по долу са за:

1-ва колона - Брашно;

2-ра колона - вода за Брашно бяло тип 500 

3-та колона- вода за пълнозърнесто Брашно тип 1050 (то изисква повече течности)

Горе долу за 100 гр. Бяло брашно течностите трябва да са около 55,5 мл. Вода (течности)

За пълнозърнесто 100 гр - 70 мл. Вода (течности)

Тези цифри са ориентировъчни. Взависимост от брашното може да е необходимо повече или по-малко вода. Тестото трябва да бъде меко и еластично, не лепкаво. Ако харесвате шуплест хляб, тогава тестото може да бъде по-хидратирано, по-меко.

Какви и колко трябва да бъдат подправките:

До 500 гр. Брашно се използват 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар и 1 с.л. олио

От 600 гр. Брашно и нагоре до 1 кг Брашно се използват 1,5 ч.л. сол, 1,5 ч.л. захар и 1, 5 с.л. олио

За над 1 кг Брашно - 2 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и 2 с.л. олио

Питки

 

Прави се тесто от 500 гр. Бяло брашно, 275 мл течност от 1 белтък, 100 мл. прясно мляко и останалото вода. 21 гр. Прясна мая или 7 гр суха, 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар и с.л. олио. Замесва се меко тесто. Втасва 45 мин. покрито с кърпа или фолио. Тестото още веднъж се премесва с малко  брашно. Разделя се на 6 или 8 равни части. Оформят се топчета, които се подреждат в тава покрита с хартия за печене и леко намазана с олио на местата, където ще бъдат поставени топчетата тесто. 

Топчетата се покриват с кърпа или фолио. Оставят се да втасат докато удвоят обема си. Още 45 мин. или 1 час. Когато са готови за печене, фурната се загрява на 200 градуса °С. Намазват се с разбития белтък от яйцето и се поръсват по желание със сусам, маково семе. Пекат се около 20 мин. Докото се зачервят добре. Когато са готови се оставят на решетка да изстинат и са готови за консумация.

По подобен начин могат да се направят питки от:

275 мл. Вода

1,5 ч.л. сол

2 ч.л. захар

1, 5 с.л. олио

7 гр. Суха мая или четвърт кубче прясна мая

500 гр. Брашно + малко да преместване

Втасалите питки се намазват с вода и олио.

По желание се поръсват със семена.

 

Пълнозърнест хляб с 4 вида брашна и 3 вида семена

Продукти:

100 гр. Бяло пшенично брашно
200 гр. Пълнозърнесто пшеничено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ръжено брашно
100 гр. Пълнозърнесто ечемичено брашно
320 - 350 мл. Топла вода
3 с.л олио
1 яйце (жълтъкът) за намазване
1 1/2 ч. л. Сол
1 1/2 ч. л. Захар
1 пакет от 7 грама суха мая или 1/2 кубче жива мая
25 грама слънчогледови семки
20 ленено семе
Малко овесени ядки за поръсване

Пресяваме брашната. Смесваме ги добре. Прибавяме солта. Разбъркваме. Прибавяме и семената. Също разбъркваме за да се разпределят равномерно. Правим кладенче в което прибавяме белтъка, олиото и закваската, която правим от малко брашно, захар и вода. Тя се прибавя, когато шупне добре.

Постепенно прибавяме водата и месим тесто. Когато тесто се оформи и стане еластично, правим топка и го оставяме в намазнен съд в който оставяме да втаса 40 мин. до 1 час. Покриваме го с кърпа. Тестото е готово, когато удвои обема си. Премесване отново. Оформя ме го според съда в който ще го печем - правоъгълна или кръгла форма. Правим няколко разреза отгоре. Оставяме да втаса втори път за около час - два. Намазваме с жълтъка,  който му придава бляскав вид. Поръсваме с овесени ядки. Печем на предварително загрята фурна за 45 - 50 мин. на 200 градуса. В момента на слагането на хляба във фурната, намаляваме температурата на 180 градуса. 

Когато извадим хляба го покриваме с кърпа. След като поизстине е готов за консумация.

*** Яйцето не е задължително. 

Добър апетит!